Spidse linser og quinoa

1.6Kshares

Del
Pin
Tweet
Yummly
Email
Tumblr
Mix

Komfortmad. Det betyder forskellige ting for forskellige mennesker. For nogle er det pizza eller en stegt kylling, for andre er det spaghetti og kødboller eller farsbrød og kartoffelmos. Der kan være gode argumenter for mac-and-cheese eller en ristet sandwich med ristet ost og en kop tomatsuppe. Hvis det var min sidste dag, ville et hvilket som helst af dem være et passende måltid for mig.

Det er desværre sjældent, at comfort food og skinny jeans udtales i samme sætning.

Det var min tankegang i sidste uge. Jeg ville have noget varmt og trøstende til aftensmad, men jeg ville ikke have den skyldfølelse, der var forbundet med nogen af disse overbærenheder.

Scott og jeg forsøger at rette op på en laissez-faire, jeg spiser det, jeg vil spise, som jeg er sikker på, at alle bukker under for fra tid til anden.

I spisekammeret var der franske grønne linser (aka Du Puy-linser) og quinoa – to stivelsesholdige ingredienser, der kombineret ville give den der comfort food-mundfornemmelse. (Jeg mener, at comfort food handler om mundfornemmelse).

Det vigtigste er ikke at koge bønnerne eller quinoaen for meget. Linserne skal være møre, men holde deres form. Quinoaen skal blotlægge de spiraliserede kim, mens den stadig har tekstur. Det er nemt nok at opnå begge dele.

Når linserne og quinoaen er kogt, fjernes lågene på gryderne, så dampen fordamper. Når man lader dem køle af på denne måde, tørrer de lidt ud og bliver lettere at røre sammen uden at blive klistret.

Friskhakket blommetomat og persille giver smag og sprødhed. En skalotteløgsvinaigrette med en rigelig dosis dijonsennep giver den helt rigtige smag.

For et ekstra cremet, salt kick kan du drysse individuelle portioner med gedeost- eller fetastrøler – hvilket jeg ville have gjort her, hvis jeg havde haft dem ved hånden. (Og jeg har også lige været i butikken. Grumble).

Trods det bad Scott om resterne til sin frokost den næste dag. Det tæller som succes i min verden!

Print Pin

4.12 fra 9 stemmer

Tangy linser og quinoa

Linser er nemme at lave, og de er et godt tilbehør eller vegetarisk hovedret. Den syrlige dressing gør virkelig liv i denne ret.

Kursus Side Dish

Cuisine Amerikansk

Forberedelsestid 15 minutter

Kogetid 25 minutter

Samlet tid 40 minutter

Servings 6

Kalorier 307kcal

Ingredienser

Til linserne

1 kop grøntsagsbouillon
1/2 kop vand
1/4 teskefuld malet laurbærblad
1 helt laurbærblad
3-4 hele stilke timian bundet i køkkensnor
1/2 kop de puy franske linser

Til quinoa

1 stor stilk bladselleri skåret i tern
2 mellemstore gulerødder skrællet, skåret i tern
1/2 medium løg skåret i tern
1 spiseskefuld olivenolie
3/4 kop quinoa
1 1/2 kop vand
1 stor moden blomme tomat eller en halv beefsteak-tomat udkernet og skåret i tern
1/2 kop persille hakket

Til skalotteløgvinaigrette

2 mellemstore skalotteløg fint skåret i tern
2 spiseskefulde rødvinseddike
2 teskefulde dijonsennep
5 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1/2 teskefuld kosher salt
1/4 teskefuld sort peber friskkværnet

Anvisning

I en lille gryde, bring grøntsagsbouillon, vand, malede laurbærblade, hele laurbærblade og buket tid i kog. Tilsæt linser, dæk og lad det simre i ca. 25-30 minutter – til linserne er møre, men ikke svampede. Tag det af varmen, og tag låget af gryden, så linserne kan køle af.
Varme imens 1 spiseskefuld olivenolie i en mellemstor gryde ved middelvarme. Tilsæt selleri, gulerødder og løg, og kog, indtil grøntsagerne er blevet lidt bløde, ca. 4-5 minutter. Tilsæt quinoa og vand, og bring det i kog. Dæk gryden med et låg, og skru ned for varmen til lav varme. Lad det simre i 15 minutter, indtil quinoaen er mør og har afgivet sin lille spiralkim. Tag gryden af varmen og tag låget af gryden, så quinoaen kan køle af.
Mens quinoa og linser køler af, laves vinaigrette. Pisk alle ingredienserne til vinaigretten i en lille skål, indtil blandingen er emulgeret.
I en stor skål blandes linser, quinoa, hakket tomat og hakket persille, og bland forsigtigt sammen. Tilsæt 3 spiseskefulde af vinaigretten og vend det hele sammen. Smag på smag for krydderier og fugt. Hvis der er brug for mere dressing, tilsættes 1-2 spiseskefulde ad gangen, og der smages efter hver tilsætning.
Serveres varm eller ved stuetemperatur. (Valgfrit – du kan drysse lidt fetaost eller smuldret chevre på, hvis det ønskes.)

Notes

Jeg ender som regel med at have lidt vinaigrette tilovers, som kan tilsættes en grøn salat næste dag.

Næringsindhold

Mere sund komfortmad:

Blomkålsmos med ristet hvidløg

Glutenfrit banan-kokosbrød

Tender Rutabaga Butternut Gratin