Sammenhængen mellem sukker, syre og betændelse. Af: Dr. Hardick
Sukker ødelægger pH-balancen: Forskning viser, at en alkalisk tilstand er sundere for din krop, og de fleste væv og celler opretholder en alkalisk pH-balance. Sukker gør det modsatte: Det bringer pH-værdien i ubalance og gør dig mere sur, hvilket øger din risiko for mange problemer, herunder nyresten, kronisk inflammation og oxidativ stress. Forskning viser, at en basisk pH-værdi er sundere for din krop. Sukker gør pH-værdien mere sur. pH-værdien i dit blod er nøje reguleret og holder sig normalt omkring 7,35 til 7,45. Når eksperter taler om sure eller basiske fødevarer, henviser de til din urinpH, da pH-værdien i blodet forbliver relativt stabil. Urinens pH-værdi giver fingerpeg om mange ting, herunder cellers sundhed og næringsstofstatus.
Et overskud af sukker kan imidlertid sænke pH-værdien mellem cellerne. Overskydende sukker skaber også natrium- og kaliumubalancer, hvilket bidrager til det mere sure miljø. Kombiner det med tabt calcium i urinen og nedsat natriumbicarbonat (kroppens vigtigste buffer), og du har en perfekt opskrift på metabolisk acidose.
Kombineret med færre højere alkaliske fødevarer som frugt og grøntsager bliver din krop mere sur, samtidig med at dens vigtigste buffer (serumbicarbonat) nedsættes. Der opstår metabolisk stress i din lever, bugspytkirtel, nyrer og andre organer.
Studier viser, at mennesker, der spiser mere raffineret sukker, generelt spiser færre frugter og grøntsager, hvilket skaber ubalancer mellem natrium og kalium, der forstyrrer kroppens buffersystem og skaber – du gættede det – et endnu mere surt miljø mellem dine celler.
Et surt miljø stresser også din krop. Sukkerudløst metabolisk acidose øger dit stresshormon cortisol, hvilket holder din krop i højeste alarmberedskab og producerer flere frie radikaler, der skader mitokondrier (dine cellers energiplanter), samtidig med at de fremskynder aldringen og øger fedtlagringen.
Syreniveauet sætter også kontakten til cytokinproduktion om, hvilket øger inflammation og produktion af frie radikaler. Et surt miljø stresser også din lever, dine nyrer, din bugspytkirtel og andre organer, hvilket øger de inflammatoriske og oxidative stressveje, skader cellerne og fører nogle gange til kræft.
Sukker, kronisk betændelse og oxidativ stress: Det sure miljø, som overskydende sukker skaber, bidrager til to store dræbende faktorer, der ofte forekommer sammen: Kronisk inflammation og oxidativ stress.Kronisk inflammation spiller en rolle i alle sygdomme på planeten. Talrige syndere bidrager til kronisk inflammation, herunder utilstrækkelig søvn, manglende motion og stress.
Så gør sukker det også. Overdrevne mængder kan også øge oxidativ stress og skabe en ubalance af antioxidanter, der fører til metaboliske skader. Oxidativ stress svækker dit antioxidantforsvar, hvilket dæmper kroppens evne til at rydde op i denne oxidative skade. Undersøgelser forbinder også oxidativ stress med fedme og kroniske sygdomme som kræft. Det gælder især, når du spiser en kost med et lavt indhold af omega-3-fedtsyrer, kostfibre og antioxidantrige fødevarer som grøntsager.
Sukker og sygdom: Sukker gør altså din krop sur, hvilket øger kronisk inflammation og oxidativ stress, hvilket øger fedme og næsten alle sygdomme på planeten. Følgelig øger fedme og sygdom kronisk inflammation og oxidativ stress, hvilket skaber en ond cirkel.
Det, der følger, er ofte katastrofalt og nogle gange dødbringende. Insulinresistens, som baner vejen for type 2-diabetes og andre problemer, er måske sukkerets største synder. Mange overvægtige eller fede mennesker har også en eller anden form for insulinresistens, som bliver en vigtig medspiller for inflammation.
Ingen af dette sker i et vakuum. Metabolisk syndrom – et paraplybegreb, der rammer 34 millioner amerikanere og omfatter insulinresistens, men også højt blodsukkerniveau, hyperlipidæmi, højt blodtryk, vægtøgning og højt urinsyreindhold – øger også inflammation og oxidativt stress.
Taubes, ligesom nogle andre eksperter og nyere undersøgelser, piner sukker som den vigtigste drivkraft for insulinresistens og metabolisk syndrom.
Mange undersøgelser giver især fructose skylden. Ja, frugt indeholder fruktose, men hvis man får 15 gram af dette simple sukker fra et æble, er der stor forskel på at få 15 gram fra et æble og en sodavand. For det første er det æble pakket med næringsstoffer, fibre og antioxidanter, der dæmper fruktosebelastningen.