Surdejspandekager natten over

Surdejspandekager startes aftenen før, så du kan få en frisk stak til morgenmad få minutter efter, at du er vågnet. Dette er endnu en god måde at bruge udsmiddet på!

Hvis du ikke har en, kan du lære, hvordan du laver en surdejsstarter. Derefter kan jeg vise dig, hvordan du fodrer og vedligeholder surdejsstarteren eller hvordan du holder en lille surdejsstarter.

Selv om jeg er bager af profession, er jeg bestemt ikke et morgenmenneske. Hvis du er som mig og foretrækker mindst muligt arbejde først på morgenen, vil du elske denne opskrift.

Mag svampen aftenen før, så tager det ca. et minut at blande dejen færdig om morgenen.

Rul gennem procesbillederne for at se, hvordan man laver surdejspandekager natten over:

Mag svampen aftenen før. Om morgenen tilsættes æggene, olien og hævemidlet. Brug dejen med det samme.
Så snart hævemidlet er tilsat, bliver dejen boblende. Brug en skovl til at portionsanrette pandekagerne. Vend pandekagerne, når der er bobler på hele oversiden, og undersiden er pænt brunet.

Tips til at lave de bedste surdejspandekager:

  • Mag din svamp aftenen før med ufodret starter (aka kasseret). Svampen vil være aktiv og klar til at blive blandet, når du vågner om morgenen.
  • Jo ældre din udsmidning er, desto mere syrlige bliver dine pandekager. Hvis du vil have meget syrlige pandekager, skal du gemme dit affald i køleskabet i mindst en uge, før du blander dejen.
  • Op til halvdelen af alt melet kan erstattes med fuldkorns- eller rugmel for at lave fuldkornspandekager.
  • Bagepulver og bagepulver tilsættes for at give ekstra surdej.
  • Da reaktionen begynder ved blandingen, skal du bruge dejen, så snart hævemidlet er tilsat, for at opnå maksimalt løft.
  • Servér pandekagerne varme fra bradepanden, eller hold dem i en 200°F-ovn, hvis du foretrækker at servere dem alle på én gang.
  • Pandekagerne kan fryses godt. Ekstra portioner kan lægges på række på en plade og fryses ned. Stak de frosne pandekager i en frysepose. Bare smid dem i brødristeren eller varm dem op på grillen igen.

Hvis du har en vaffelmaskine, anbefaler jeg mine Multi-Grain Sourdough Waffles. Hvis du vil have lidt internationalt flair, vil du elske disse søde eller krydrede hollandske Pannekoeken.

Når du har fået din starter fodret, kan du læse hele listen over Mine bedste surdejsopskrifter. God fornøjelse!

Jeg ved, at du hader at smide din surdej ud. Se disse opskrifter, hvor du kan bruge surdejsrester.

Servér surdejspandekager med ægte ahornsirup. Jeg er fan af Grade B ahornsirupens kraftige smag (den kaldes nogle gange Grade A ekstra mørk).

Hvis du elsker denne opskrift lige så meget som jeg gør, vil jeg virkelig sætte pris på en 5-stjernet anmeldelse.

Ingredienser

Overnight Sponge

    • 1 kop (8 oz, 224g) ufodret surdejsstarter (100% hydrering)
    • 2 kopper (10 oz, 280g) ubleget alm. mel
    • 1/4 kop (2 oz, 56g) sukker
    • 2 1/4 kopper (18 oz, 56g) sukker
    • 2 1/4 kopper (18 oz, 540 ml) kærnemælk

    Batteri

    • Sponge
    • 2 store æg, stuetemperatur
    • 1/4 kop (2 oz, 60 ml) vegetabilsk olie
    • 1 teskefuld bordsalt
    • 1 teskefuld bagepulver
    • 1/2 teskefuld bagepulver
    • Smør eller olie til madlavning

Instruktioner

Aftenen før:

  1. I en stor skål blandes forret, mel, sukker og kærnemælk. Dæk med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur natten over.

Morgen:

  1. Overvarm en bradepande eller en støbejernspande ved middellav varme. Forvarm ovnen på 200°F, hvis du ønsker at holde pandekagerne inden servering.
  2. Pisk æggene med olien i en lille skål. Tilsæt æggeblandingen til svampen, og bland, indtil det hele er blandet. Drys salt, bagepulver og bagepulver ud over dejen.
  3. Rør, indtil bagepulveret, natron og saltet er helt fordelt i dejen. Brug dejen straks.
  4. Opvarm varmen til medium under bradepanden eller panden. Pensl den forvarmede pande let med smør eller olie. Brug en stor skovl eller et 1/3 kopmål til at portionere dejen i panden, så der er 3″ mellem pandekagerne. Steg på den første side, indtil der er bobler på hele overfladen, og kanterne begynder at blive brune. Vend pandekagerne, og steg dem, indtil den anden side er godt brunet. Juster varmen efter behov for at sikre, at pandekagerne steger jævnt.
  5. Servér pandekagerne med det samme eller hold dem i en 200°F varm ovn, indtil de er klar til servering.

Noter

Startformen skal være “ufodret”, når du blander svampen. Dette kaldes også surdejsudkast.

Anbefalede produkter

Som Amazon-partner og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

  • SACO Pantry Cultured Buttermilk Blend
  • Lodge 12 tommer støbejernspande.
  • Ice Cream/Cookie Scoop Set of 3
  • Lodge Cast Iron Reversible Grill/Griddle Pan
  • Anderson’s Pure Maple Syrup, Grade A Very Dark/Grade B, 32 Ounce

Har du lavet denne opskrift?

Lad venligst en kommentar på bloggen eller del et billede på Instagram

By Comment on Surdejspandekager natten over

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.