Få en margarita i hånden og disse Tacos med svinemave med Ancho Chili ristet ananas og Avocado i maven… det er Cinco de Mayo folkens!
Er det en margarita i din hånd? Hvis ikke, må du hellere hente en og begynde at fejre det… for i dag er det Cinco de Mayo! Forresten, hvis du ikke lige hørbart jublede, skal du læse den sidste sætning igen og prøve igen.
Break out the chip and guac… it’s party time.
Men selv om min Cinco de Man-o fest først er om et par dage (vi fyre mødes i weekenden, så vi kan feste den rigtigt!), er jeg forberedt og klar til at gå. Menuen er klar. Indkøbene vil blive gjort i morgen. Og jeg er i gang med en ny opskrift, som jeg glæder mig meget til at dele med alle mine svinekødselskende kammerater… disse svinemave-tacos med ancho-chili-ristet ananas og avocado.
Der er få ting i livet, der er mere tilfredsstillende end et perfekt stykke saftigt, mørt svinemave, som smelter i munden på én. Og det er meget nemmere at få det til at ske, end du tror. Bare giv dig selv tid, da den skal ligge i køleskabet i en del tid for at blive helt hyggelig med en sukker-salt-blanding, inden den steges.
Og lad os tale om de bærende skuespillere i denne taco. Du skal ikke spare på dem. De spiller alle en virkelig vigtig rolle for at afbalancere den samlede smag, og hvis du springer en enkelt over, går du glip af en seriøs nydelse. Avocadoen bidrager med sin cremede luksus til festen, mens de syltede løg giver den nødvendige syre til at skære igennem den fede saftighed af svinekødet. Og forresten skal syltede løg være en fast bestanddel af dit køleskabs krydderi. De er så nemme at lave, holder sig i rigtig lang tid og pynter på alt i smagsafdelingen.
Og den ancho-chili-ristede ananas. Åh mand, jeg er afhængig. Den er røget, den er lidt krydret, og det hele er karamelliseret med den søde sukkerholdige godhed fra ananas. Sidebemærkning … prøv at røre noget i guacamole med lidt bacon. Du vil aldrig blive den samme, det lover jeg.
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 4 pounds boneless skininless pork belly
- 3 spiseskefulde granuleret sukker, delt
- 3 spiseskefulde Kosher salt
- 2 spiseskefulde ancho chilipulver
- 8-12 tortillas, opvarmet
- Ancho Chili Roasted Pineapple (opskrift nedenfor)
- 2 avocadoer, hakket
- Pickled Onions (opskrift nedenfor)
- Queso Fresco, smuldret
- Cilantro, hakket, til pynt
- Limekiler, til pynt
til Ancho-chili ristet ananas
- 1 1/2 kop frisk ananas i fine tern
- 1 spiseskefuld olivenolie eller raps/grøntsagsolie olie
- 1/2 spiseskefuld + 1 teskefuld ancho chilipulver
- 1 1/2 teskefuld granuleret sukker
til de syltede løg
- 1 mellemstort rødløg, skåret i tynde skiver
- ½ kop æblecidereddike
- 1 kop varmt vand
- 1 spiseskefuld sukker
- 1½ teskefuld Kosher salt
Instruktioner
- Læg svinemave i et glasformet ovnfast fad og gnid jævnt med granuleret sukker og Kosher salt. Dæk med plastfolie og sæt den på køl i mindst 12 timer og op til 24 timer. Tag den ud af køleskabet og smid plastfolien væk, dup den tør og fjern eventuel væske, der har samlet sig. Gnid med ancho-chilipulver. Forvarm ovnen til 450°F. Steg svinemave i 30 minutter, sænk derefter varmen til 275°F og steg i 1 time mere, indtil svinemaven er mør.
- Lad svinemaven køle lidt af, og skær den derefter i ca. 1/2″ skiver. Hvis du vil have helt rene skiver: afkøl svinekammen helt, tag den derefter ud af bagefadet og pak den ind i aluminiumsfolie. Stil på køl, indtil den er kold. Skær svinekæberne i skiver, og varm dem op i ovnen ved 275°F indpakket i aluminiumsfolie, indtil de er gennemvarme.
- Top tortillas med et par skiver svinekæber, hakket avocado, ristet ananas med ancho chili, syltede løg og et drys queso fresco og koriander. Serveres med limekiler og helst en margarita. Forkæl.
til Ancho chili ristet ananas
- Varm olie i en medium stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt ananas, sukker og ancho-chilipulver, og rør rundt, så det dækker. Kog under lejlighedsvis omrøring i 4-5 minutter, indtil ananasen karamelliseres med en flot gyldenbrun farve.
til de syltede løg
- Bland eddike, vand, sukker og salt i en mellemstor skål. Pisk sammen, indtil sukker og salt er helt opløst.
- Læg løg i et glas eller en skål (jeg kan godt lide at bruge et mason-glas). Hæld eddikeblandingen over løgene, og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 1 time, hvis du har travlt. Dæk helst krukken eller skålen til, og sæt den i køleskabet i mindst 1 dag. Syltede løg holder sig i et par uger opbevaret i køleskabet.
