Så meget som jeg kan lide syltede kirsebærpeberfrugter, er de købte bare ikke noget for mig. De bruger konserveringsmidler og har frem for alt en tendens til at være alt for søde. Hvad er det for noget med alt det sukker? Er der nogen, der har lavet en undersøgelse og konstateret, at sød syltede kirsebærpeberfrugter smager bedre? Nej, det gør de ikke. En krydret smag med et lille strejf af sødme passer meget bedre til dem. Hvis du sylter disse små peberfrugter derhjemme, kan du også spare en masse penge.
Du kan sylte kirsebærpeberfrugter på tre måder:
- hele, uberørte
- hele, udkernede og udkernede
- udkernede, udkernede og udkernede og skåret i halvdele eller kvarte
Hvorfor er det vigtigt? Her er hvorfor:
- Hele og uberørte ser bedst ud af de tre. De fylder mest i en krukke. Og de er de skarpeste på grund af de bevarede membraner og frø.
- Hele, udkernede og udkernede er ikke så krydret. De er faktisk let krydret. Der er ikke meget pladsbesparelse her, kun en lille smule. De er gode til at lave fyldte syltede kirsebærpeberfrugter. Selv en simpel fyldning som almindelig flødeost eller ricottaost vil få dem til at smage himmelsk. Der er noget ved balancen mellem fedt, syre, krydderi og et strejf af sødme.
- Halvdele eller kvarte kirsebærpeberfrugter giver dig mulighed for at få plads til ca. dobbelt så mange i et glas. De er nemmere at spise, da de er i bidestørrelse.
Hvordan du sylter dine peberfrugter afhænger af, hvordan du vil bruge dem, og om du vil have dem krydret eller mild. Nogle kan lide dem stærke, andre kan lide dem milde. Derfor plejer jeg at lave en kombination.
Denne opskrift er tilpasset med et par små ændringer fra Chez Panisse Vegetables-bogen. Hvor meget jeg end elsker den originale opskrift, synes jeg, at det giver et meget bedre resultat at bruge hvid balsamicoeddike. Smagen af de to er meget ens, selv om den mørke eddike er lidt sødere og har en tendens til at være mere sirupsagtig. Hvid balsamico eddike har en renere smag, hvilket er hovedårsagen til, at jeg bruger den. Den er også æstetisk mere tiltalende, hvis du ønsker at vise dine syltede kirsebærpeberfrugter frem. Den anden ændring jeg har foretaget er at bumpe sorte peberkorn fra 1/8 teskefuld til en teskefuld hele.
Picklede kirsebærpeberfrugter
Print Pin
Ingredienser
- 10 – 15 kirsebærpeberfrugter
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 lille bundt koriander
- 1 laurbærblad
- 1½ kopper hvidvinseddike
- ¼ kop hvid balsamico eddike
- 1 kop vand
- 1 tsk groft salt
- 2 tsk hvidt sukker
Anvisning
-
Vask og tør peberfrugterne, og læg dem i et glaskrukke. Du kan også bruge en hvilken som helst ikke-reaktiv opbevaringsbeholder. Hvis du vil have dine peberfrugter uden frø, uden kernehus og skåret i stykker, skal du gøre det nu. Du kan blande og kombinere afskårne og hele peberfrugter i samme glas eller opbevare dem separat.
-
Pel hvidløgsfeddet, skær det i halve, og tilsæt det til kirsebærpeberfrugterne sammen med sorte peberkorn, koriander og laurbærbladet.
-
I en lille gryde blandes eddike, vand, salt og sukker. Bring det i kog, og lad det koge i 1 minut. Tag væskeblandingen af varmen, og hæld den straks over peberfrugterne.
-
Lad indholdet af glasset køle helt af ved stuetemperatur, dæk det til og sæt det på køl i 1 uge. Peberfrugterne er klar til at blive spist efter 1 uge og kan opbevares i køleskabet i op til 2-3 måneder.
Næringsindhold