- Del
- Tweet
- Pin
Syrlig kirsebærsyltetøj er alt andet end surt! Også kendt som syrlige kirsebær eller tærtekirsebær, er disse lyse røde skønheder fyldt med den største kirsebærsmag. Når du tilføjer en smule sukker, får du en kirsebærsyltetøj, der ikke ligner noget andet!
Som enhver god marmelade starter det hele med frugten. Sure kirsebær sælges normalt ikke i butikkerne, fordi de ikke transporteres godt. Vi dyrker vores egen høst af surkirsebær i vores permakulturplantage, og hvert år finder jeg mig selv i at plante et eller to træer mere for at lave denne surkirsebærsyltetøj.
Sidste år plukkede vi vores træer rene og kørte derefter ned til en gård, hvor man selv kan plukke surkirsebær ca. 20 miles længere nede ad vejen. En time senere forlod vi stedet med en kuffert fuld af surkirsebær til marmelade og mit kirsebærtærtefyld på dåse.
Sur kirsebærmarmelade uden pektin
Kirsebær, uanset sort, er frugter med lavt pektinindhold. Ofte tilsætter sylteproducenter kommerciel pektin for at afkorte processen, men personligt elsker jeg gammeldags surkirsebærsyltetøj uden tilsat pektin. Det er præcis, som det ville være blevet lavet i min bedstemors tid, med en smule citronsaft for at give frugtsmagen mere lys og ekstra pektin for at hjælpe marmeladen med at gelere helt af sig selv.
Med lidt tålmodighed vil surkirsebærmarmelade uden pektin komme sammen og gelere smukt, og en længere kogetid betyder en mere intens smag i den færdige marmelade.
Og desuden foretrækker jeg den færdige konsistens af pektinfri marmelade, og denne her står virkelig smukt på en ske…
Jeg kan godt lide min marmelade dejlig tyk og tyk, men denne opskrift på surkirsebærmarmelade er ret alsidig. Hvis du kan lide en mere flydende marmelade, er det ikke noget problem, bare kog den mindre.
Kogetiden for denne ekstra tykke version er ca. 45 minutter fra start til slut, og du skal holde øje med gryden hvert minut. Få frugter skummer på samme måde som surkirsebær, og jeg har aldrig haft så mange nærgående tilfælde af overkogning. Det siger noget, for jeg laver bogstaveligt talt snesevis af syltetøjstyper hver sommer, og denne syltetøjstype holder mig på tæerne.
Med en kogetid på ca. 35 minutter får du en dejlig flydende surkirsebærsyltetøj, hvis det er det, du er til. Du kan også blive ved med at koge den, indtil den er helt geleret.
Sådan laver du surkirsebærsyltetøj
Når du har høstet surkirsebærrene, er det vigtigt at forarbejde dem så hurtigt som muligt. De har så blødt kød, at ethvert stød eller blå mærker bryder deres hud, og hvis du plukkede dem uden stilke, vil det lille sår begynde at blive brunt inden for få timer.
Bruntning er ikke verdens undergang, men de er på toppen af deres smag, når de er friskhøstet. Hvis du ikke kan lave surkirsebærsyltetøj med det samme, så få dem i fryseren. Frysning af dem er heller ikke nogen dårlig måde at kerne dem på, de går i stykker i fryseren, og så plukker jeg kernerne ud i hånden uden kniv eller pitter.
Hvertfald skal du starte med at kerne kirsebærrene. En skarp kniv gør jobbet i en knivspids, men hvis du har mere end et par pund, vil jeg stærkt anbefale at bruge de 10 dollars på en lille håndholdt kirsebærpitter. Med en erfaren hånd tager det mig kun ca. 10 minutter at kerne nok til et parti.
Sæt de udstenede kirsebær i en syltepotte med kraftig bund, så der er rigeligt med plads i bunden. I år lavede jeg den i en emaljeret støbejerns-dutch oven (6 quarts), og jeg ville virkelig ønske, at jeg havde brugt en dybere gryde. Denne marmelade skummer meget og må ikke efterlades uden opsyn.
Tilsæt citronsaft, og kog kirsebærrene i ca. 20 minutter, indtil de er faldet helt fra hinanden. Hvis du tilsætter pektin, er det nu, du skal gøre det, sammen med sukkeret, og så er din marmelade færdig. (Jeg har medtaget denne genvej som en mulighed i opskriften.)
Hvis du laver surkirsebærmarmelade uden pektin, skal du tilsætte sukker og fortsætte med at koge marmeladen i yderligere 20-30 minutter, indtil marmeladen når geléstadiet. Min tog præcis 45 minutter fra start til slut på komfuret, men komfurer varierer en smule.
Test for geleringsstadiet ved at skeje en lille mængde op på en tallerken, der har været i fryseren, eller brug et termometer med øjeblikkelig aflæsning. Gelstadiet er generelt 220 grader, men lavere i større højder. For hver 500 fod i højden falder den med 1 grad. Her på 1.000 fods højde er jeg færdig med marmelade ved 218.
Lad den i forberedte dåseglas og vær ekstra forsigtig med at fjerne bobler, jeg havde lidt problemer med at fjerne boblerne i denne tykke marmelade. Juster hovedrummet til 1/4 tomme og sæt låg på med 2-delt dåsedæksel.
Konservering af surkirsebærsyltetøj
Sommetider virker det lidt fjollet at konservere surkirsebærsyltetøj i mit hus. Den første portion er altid spist op, inden måneden er omme, og at konservere den virker næsten som spild, når den ikke er i glassene i mere end et par uger. Nu opbevarer jeg det bare i køleskabet, og der holder det sig ca. en måned.
Som sagt laver jeg altid mere end én portion hvert år, og jeg gemmer et par krukker af den anden og tredje portion til vinteren. Intet bringer varmen fra juli måned tilbage som en krukke hjemmelavet surkirsebærsyltetøj.
Fremstillingstiden for surkirsebærsyltetøj er den samme som for de fleste andre syltetøj, blot 10 minutter i et kogende vandbad med 1/4 tomme headspace.
Vær ekstra forsigtig med at fjerne boblerne fra glassene, da denne marmelade sætter sig ret hurtigt, og det kan være svært at fjerne boblerne fra glassene, inden de kommer i dåseapparatet. Jeg er vild med disse søde ankerhaglens syltetøjsglas, men næste år skal kirsebærsyltetøjet i stedet i halvpints med lige sider (for at gøre det lettere at fjerne boblerne).
Syrlig kirsebærmarmelade er bare fyldt med utrolig kirsebærsmag.
Ingredienser
- 3 lbs surkirsebær (2 1/2 lbs udstenede, eller 5 kopper udstenede)
- Saft af 1 citron (2 spsk.)
- 2 kopper sukker (se note)
Instruktioner
- Kerne friske 3 lbs surkirsebær. Hvis der arbejdes med udstenet frugt, skal den samlede vægt være ca. 2 1/2 lbs udstenet, eller ca. 5 kopper udstenet frugt.
- Frugten lægges i en syltepotte med kraftig bund sammen med citronsaft. Bring det hele i kog ved middelhøj varme.
- Kog kirsebærblandingen under konstant omrøring for at undgå overkogning i ca. 20 minutter, indtil frugten er faldet helt fra hinanden.
- Og tilsæt sukker. (Hvis der tilsættes pektin, er det nu, se noter).
- Kog marmeladen videre, indtil den når geléstadiet, ca. 25-30 minutter mere.
- Test for geléstadiet på en plade, der har været placeret i fryseren, eller med et termometer med øjeblikkelig aflæsning (220 grader F ved havoverfladen).
- Sluk for varmen, og hæld marmeladen i forberedte krukker. Fjern bobler, tør randene af, og juster hovedrummet til 1/4 tomme. Opbevares i køleskabet til øjeblikkelig brug (inden for 1 måned), eller behandles i en vandbadskonserves i 10 minutter for en holdbar marmelade.
Notes
* Med pektin – Hvis du foretrækker at bruge pektin i din marmelade, kan du opnå et højere udbytte ved at tilsætte det efter 20 minutters kogetid sammen med sukkeret. Hvis du bruger sikker gelering, skal du tilføje en pakke (1,75 oz) og fordoble mængden af citronsaft til 1/4 kop og sukker til 4 kopper (fordi det ikke gelerer ved lavere sukkerniveauer, og den ekstra citron er for at hjælpe med at udligne alt det ekstra sukker). Alternativt kan du bruge pektin med lavt sukkerindhold og holde sukkerniveauet uændret. Jeg bruger ikke pektin i min surkirsebærsyltetøj, men sådan kan du gøre det.
*Sukkermængder ~ De fleste opskrifter på surkirsebærsyltetøj bruger mellem 2 og 3 kopper sukker for hver 5-6 kopper udstenet frugt. Jeg har fundet ud af, at denne marmelade er ret sød, og frugtsmagen bliver mere koncentreret, når du bruger 2 kopper sukker. Når det er sagt, er udbyttet lavere. Du er velkommen til at øge sukkeret til 3 kopper, hvis du kan lide meget sød marmelade, og du vil få et højere udbytte (men en mildere kirsebærsmag).
*Udbytte ~ Surkirsebærrene koger betydeligt ned, og selv om du starter med hele 3 pund frugt, er det færdige udbytte kun 2 pints. Dette resulterer i den bedste kirsebærsmag i den færdige marmelade, og selv om udbyttet er lavere, ville jeg ikke øge sukkeret eller tilsætte pektin for at øge udbyttet. Kvalitet frem for kvantitet!
Anbefalede produkter
Som associeret med Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
OXO Good Grips Cherry and Olive Pitter, Red -
Granite Ware Enamel-on-Steel Canning Kit, 9-Piece -
Ball Canning Regular Mouth Half Pint Canning Jar 8 oz. 12-Count – Sæt med 2 (i alt 24 krukker)
Syre kirsebærsyltetøjsvarianter
I år havde jeg planlagt at lave denne opskrift på surkirsebærsyltetøj, der indeholder bourbon som smagsgiver, men jeg glemte det, da frugten modnedes. Jeg skulle egentlig bare tilføje et par spiseskefulde bourbon til min eksisterende opskrift nær slutningen af tilberedningen, og så tror jeg, at den ville blive helt perfekt. Næste år.
Jeg faldt over en opskrift på kirsebærmandelmarmelade fra Pomona’s Pectin, som ser spektakulær ud. Denne opskrift på kirsebærsyltetøj er smagt til med kanel og mandelekstrakt. Den er afbilledet med sorte kirsebær, men den ville fungere lige så godt med sure kirsebær.
Mens jeg ikke kan lide at putte pektin i min kirsebærsyltetøj, er glat kirsebærgelé en anden historie. I år puttede jeg omkring 10 pund surkirsebær i min dampsaftpresser, fordi jeg bare ikke kunne kerne et kirsebær mere. Den lyse, smagfulde saft blev til en portion kirsebærvin og en glat kirsebærgelé, der blev fortykket med Pomonas pektin.
Min egen hjemmelavede surkirsebærgelé med saft udvundet i en damppresser og Pomonas pektin.
Kirsebærsyltetøj er ret fleksibelt, og du kan tilsætte alle de smagsstoffer, du ønsker, bare du gør det med forsigtig hånd. Ting som mandelekstrakt, kanel og andre krydderier er ret stærke, og lidt rækker langt.
Mere nemme marmeladeopskrifter
Vil du holde marmeladegryden i kog? Læs videre…
- Drue-syltetøj (med skræl)
- Fersken-syltetøj
- Brombær-syltetøj
- Sorte solbær-syltetøj
- Stikkelsbær-syltetøj
- Sort hindbær-syltetøj
