Dolin Blue Note
Dolin
Røgen, krydderiet og tomataspekterne i chili kan gøre det til en vanskelig ret at kombinere med vin – nogle gange er det bare mere fornuftigt at tage en øl frem. Mange vineksperter foreslår, at man vælger hvidvin frem for rødvin for at mildne krydderiet (f.eks. en Alsace Riesling, Chenin Blanc eller Champagne). Men på en kold vinterdag synes rødvin og en skål chili at være skabt for hinanden. De røde vine nedenfor stod fint op til chili under vores smagstest; de er ikke massive, alt for kraftige rødvine, men snarere stilfulde, stand-up vine, der fungerer meget godt sammen med mad.
Dolin “The Blue Note,” Malibu Coast, 2012, $45: Malibu er måske mere almindeligt forbundet med solbrune surfere, men de kystnære briser får også vinmarkerne til at lave nogle fantastiske vine. The Blue Note er en Bordeaux-stiliseret blanding af merlot, cabernet sauvignon og cabernet franc. Den krydrede, næsten saftige kant i denne vin er det, der gør den så dejlig sammen med chili-modne med røde frugter og krydderier, at den er en let bordvenlig vin.
Penfold’s Max’s Cabernet Sauvignon, 2015, $25: Denne vin er en hyldest til Penfold’s tidligere vinmager, Max Schubert (1918-1975), og hvilken hyldest det er. Smagsprofilen viser dejlig fyldig sort kirsebærfrugt sammen med jord og krydderi og en dejlig velsmagende friskhed. Den er velstruktureret og poleret og er både en god drikkedunk og en god ledsager til mad. Seriøst velproduceret, men ikke uhyggeligt overprissat; muligvis den bedste cabernet derude for kun 25 dollars flasken. En nem sejr.
Ruffino Riserva Ducale, Chianti Classico Riserva, 2013, $24,99: Jeg skænkede denne vin til den udvidede familie under en nylig strandferie, og den var langt og klart alles favorit. Flasken blev tømt på kort tid, hvilket vidner om denne vins saftige sorte kirsebær og behagelige bagekrydderi noter, og en jordnær tobaksnote holdt den interessant. Det er en stor værdi til $ 24,99 og et klassisk eksempel på kvalitet Chianti Classico. Produceret første gang i 1927.
Sanford Pinot Noir, Santa Rita Hills, CA 2014: Denne her overraskede mig virkelig – generelt er Pinot Noir et ujævnt match med chili, men de højtonede modne bærnoter i denne overbevisende vin matchede fint med de jordnære/krydrede elementer i chili. Den er smidig og silkeagtig i munden med en smuk balance mellem syre og frugt – den drikker som en pinot i verdensklasse, og til 35 dollars pr. flaske er den et fantastisk tilbud.
Tenuta Olianas Cannonau di Sardegna DOC, 2016, 14,99 dollars: Denne rødvin fra Sardinien hedder cannonau, men er kendt i andre regioner under navnet grenache. Øens klima giver interessante vine, og Olianas er det første vinhus, der fuldt ud har implementeret BioIntegrale-metoder i hele vinfremstillingsprocessen. Den endelige vin er en saftig, mundvandsdrivende lækkerbisken. Opløftende, lyse hindbær- og kirsebærfrugter er fyldt med mineralsk friskhed og dejlig balance. Drik den til chili, drik den til hvad som helst, og til 14,99 kr. køb en kasse og gør den til din husvin.
Terenzi Madrechiesa Morellino di Scansano Riserva, 2013, 32 kr.: Denne klassisk stilede Maremma-vin lavet på sangiovese-druer har en smag af saftige sort-røde frugter og en silkeagtig mundfølelse. Masser af karakter og finesse, med noter af jord og tørrede blade – meget elegant og rustik på samme tid.
Château Paul Mas, Clos des Mûres, 2015, 19,99 kr. Denne silkebløde, mineralske rødvin kommer fra den franske Languedoc-region langs Middelhavet. Vinen, der er en blanding af syrah, grenache og mourvedre, viser blå-sorte frugter og kakaonoter – et fint kompliment til de røgede tråde i chili.
Følg mig på Twitter eller LinkedIn. Tjek mit websted ud.