A poc a poc, der betyder “lidt efter lidt”, er et af Barcelonas foretrukne catalanske udtryk, og det karakteriserer perfekt den måde, hvorpå specialkaffeescenen langsomt er ved at opstå i Middelhavsbyen. Barcelona er kendt for gastronomi i verdensklasse, unik kunst og en enestående livskvalitet og lader kun få ting tilbage at ønske. Alligevel var det indtil for ganske nylig sådan, at hvis Barcelona skulle få dårlige karakterer på ét bestemt område, så var det helt sikkert den gode kaffe.
Den specialiserede kaffeelsker kunne indtil for ca. to år siden tælle sine muligheder på én hånd. I dag ser det imidlertid ud til, at byen endelig er ved at indhente sine europæiske modstykker som Berlin og London, da der dukker nye kaffebarer op med få ugers mellemrum, og begivenheder som Independent Barcelona Coffee Festival og CoLab: Barcelona øger specialkaffens profil nationalt og internationalt.
Væksten er en fortjeneste for det hårde arbejde, der udføres af Barcelonas kaffegrupper – en lille gruppe meget dedikerede (til tider besatte) fagfolk, som har arbejdet i årevis i udlandet i kaffeindustrien, som har vundet spanske og internationale mesterskaber i barista/ristning eller er vokset op i deres familiers kaffevirksomheder. Og selv om påskønnelsen af specialkaffe er stigende, er Barcelona stadig en by, hvor det betaler sig at gøre sit kaffe-hjemmearbejde, da den gennemsnitlige cafe stadig vil servere dig en billig kop brændte robusta-bønner. Men lige så dårlig som den dårlige kaffe kan være, lige så bemærkelsesværdig er den gode kaffe. Hvis du aflægger et besøg på stederne på denne liste, kan du forvente gennemtænkt ristede kaffer, talentfulde baristaer, der tager deres håndværk alvorligt, og et fællesskab af kaffeprofessionelle, der er klar til at engagere sig i dig og resten af kaffeverdenen.
Cafés El Magnifico
Din første destination i Barcelona bør være Cafés El Magnifico, som du finder midt i de charmerende gotiske baggader og butikker i Born-kvarteret. For at forstå noget i Barcelona fuldt ud, skal man sætte det ind i en historisk kontekst, og der er ikke noget bedre sted at forstå den spanske kaffes historie end på El Magnifico. El Magnifico, der er pionerer inden for specialkaffeindustrien i Barcelona, er en familievirksomhed i tredje generation, der har set den spanske kaffeindustri gennem den spanske borgerkrig, diktaturet, nationale finanskriser og meget mere.
“Min far blev født på denne gade”, fortæller El Magnificos ejer Salvador Sans, mens vi går fra deres lille hovedbutik i Born til deres forretningskontor på den anden side af gaden, hvor størstedelen af deres kaffe nu bliver ristet i den 30-kilograms risteri, der gør det muligt for dem at imødekomme den stigende nationale efterspørgsel. Deres succes skyldes deres fokus på videnskaben og kunsten at lave kvalitetskaffe, der stille og roligt taler for sig selv og giver en tilgængelig fornøjelse for den gennemsnitlige Barcelonier.
Magnifico kan prale af en charmerende beliggenhed, et fremragende udvalg af kaffe fra hele verden og et meget kyndigt personale, der kan rådgive dig om hver enkelt af de kaffer, de sælger. Men som mange andre kaffesteder i Barcelona har de (i hvert fald på deres flagskibscafé) ingen siddepladser. Hvis du gerne vil nyde din kaffe og blive hængende i et stykke tid, bør du planlægge et besøg i en weekend, hvor deres søsterbutik og uddannelsessted, El Mag, har åbent lige rundt om hjørnet i et stilfuldt butikslokale.
I begge butikker kan du nyde et udvalg af espressobaserede drikkevarer eller filterbaserede metoder samt Cafè Fred, en lokal koldbryg lavet af Magnificos kaffe. Hvis du har mulighed for det, kan Sans’ favoritter være Kenya Nyeri, Colombia Colamina eller Chelbesa fra Etiopien.
Satan’s Coffee Corner
Trods navnet forsikrer ejeren Marcos Bartolomé mig om, at han har det fint med Jesus. “Jeg havde engang nogle meget bekymrede, velmenende kristne fra USA, der kom på besøg hos mig,” fortæller han mig. Han bekræfter også, at han faktisk godt kan lide babyer, men at han håndhæver en streng regel om, at der ikke må være klapvogne i Satan’s, fordi de blokerer for bevægelsen i hans butik.
Trods en række af denne type moderne, no-nonsense kaffebarregler (ingen sirup, ingen koffeinfri kaffe, ingen speciel mælk, ingen Wi-Fi), som hænger på væggen og sætter tonen for de ankommende kunder, er Satan’s blevet et populært og succesfuldt kaffedestination for både lokale og turister.
Og kvaliteten af kaffen, som bliver ristet lokalt i små partier af Satans lokale ristningspartner Right Side Coffee, vil sandsynligvis få dig til at glemme ethvert momentant ubehag. Bartolomé, der kommer fra en veletableret kafferisterifamilie i den spanske La Rioja-region, har en puristisk tilgang til kaffe, som har defineret Satan’s siden 2012, hvor Bartolomés oprindelige takeaway-hjørne åbnede i El Raval-kvarteret.
I dag er der masser af plads til at sætte sig ned og nyde en batchfilterbryg, V60, Kalita eller espresso fra La Marzocco Linea PB og kombinere den med noget sund mad (eller endda en Bloody Mary) i den lysfyldte moderne butik, der ligger lige bag katedralen i det gotiske kvarter. Desuden udvidede Satan’s sidste år med endnu et sted i Casa Bonay, et af Barcelonas smukkeste boutiquehoteller i Eixample-kvarteret.
Nømad Coffee
Historien om specialkaffens ankomst til Barcelona kan ikke fortælles uden Nømad Coffee, som blev startet af Jordi Mestre, der er født i Barcelona, i 2014. Efter flere år hos Nude Espresso i London var Mestre blevet en talentfuld barista, ristning og havde endda drevet en mobil kaffevirksomhed – deraf navnet Nømad – inden han vendte tilbage til Barcelona.
Da den tidligere nationale baristamester kom hjem, havde han håb om at forvandle Barcelonas kaffescene, og det har han til en vis grad allerede gjort. På blot to år har Nømad-brandet opnået et imponerende ry for sin strenge fokus på kvalitet. Nømad er endnu en café, hvor du ikke finder specialmælk, koffeinfri kaffe eller endda sukker, men det generer ikke deres loyale skare af kunder. Ud over deres tre steder finder du nu Nømad-kaffe serveret på restauranter i hele byen samt eksporteret til hele Spanien og Europa.
Nømads vartegnede sted er deres kaffelaboratorium, der ligger i Passatge de Sert, en afsidesliggende passage mellem Born-kvarteret og Plaça de Catalunya. Deres risteri i Poblenou åbnede i 2015, og ud over at være et risteri afholder de jævnligt kurser for dem, der ønsker at forbedre deres viden om kaffe. Deres nyeste butik, kaldet Every Day, åbnede i slutningen af sidste år nær La Rambla i det hurtigt gentrificerende El Raval-kvarter.
Det fælles bord på Nømad Every Day er det perfekte sted at sidde og nyde din varme kaffe eller signaturkoldbryg, og mens de to andre steder har stor energi, er de ikke lige så velegnede til at slå sig ned for et længere ophold. Hent en specialitetsguide og et kort over Barcelona på en af caféerne på denne liste – Nømads Born- og El Raval-steder kan være svære at finde, men er absolut besværet værd.
SlowMov
SlowMov er et charmerende sted i Gràcia-kvarteret, der både er en kafferisteri og en platform for at forbinde forbrugere med lokale og globale producenter. Inspireret af Slow Food-bevægelsen, der fokuserer på lokalt dyrkede, friske produkter, der respekterer naturlige økosystemer, gør SlowMov et overbevisende stykke arbejde med at forbinde forbrugerne med de bønder, der dyrker deres kaffe.
Butikken, der blev startet i 2015 af Carmen Callizo og Francois Justet, har stærke bånd til Coutume Café i Paris, hvor Callizo tidligere arbejdede, og gennem hvem de fortsat indkøber kaffer i små partier direkte fra de gårde, som Coutume besøger. Kaffen bringes derefter til Barcelona, hvor den ristes på SlowMovs Giesen W6.
“Kafferevolutionen sker på gårdene,” fortæller Justet mig, mens vi sidder i deres enkle, lyse, minimalistiske showroom. “Sporbarhed er den eneste måde, hvorpå producenterne kan gøre fremskridt, vise kvalitet og blive mere og mere bæredygtige.”
Spålidelighed og økologisk forsvarlige produkter er nemlig de røde tråde mellem butikkens specialkaffe og andre lokale produkter. SlowMov har en stærk social komponent og samarbejder med Imperfect Program, der reducerer madspild ved at fremme forbruget af “grimme” fødevarer, og ved at organisere en lokal colmena platform, som er som et producentkooperativ, men med mindre engagement påkrævet.
Ud over kaffe serverer SlowMov kager med lokale, økologiske råvarer fra Luna Limón og andre lokale konditorier samt diverse varer som marmelade, olivenolie, juice, frugt, grøntsager, vin og håndværksøl.
Hidden Café
Hidden Café er tro mod sit navn og ligger gemt væk fra den slagne turistvej i Les Corts, en uopdaget perle af et kvarter ikke langt fra Barcelonas hovedbanegård Sants og fodboldstadionet Camp Nou. På Hidden er de stolte af at gøre tingene lidt anderledes; ud over deres egne ristninger finder du velrespekterede internationale risterier som La Cabra Coffee Roasters fra Danmark eller Belleville Brûlerie fra Frankrig, der tilberedes på en kæmpe Slayer-maskine.
En funktion, der gør Hidden unik blandt Barcelonas kaffesteder, er den vindende atmosfære, de har formået at skabe, som trækker dig ind med god kaffe, god musik og et friskt, lyst lokale, der giver dig lyst til at sætte dig mellem kaktusser og industriel indretning og blive i et par timer.
Carlos Moral Guerrero, en af ejerne, (som elsker kaffe så meget, at han har kaffeforsyningskæden tatoveret på sin venstre arm) forklarer, at de kan lide at lade kaffen stå i centrum. Den beskedne beliggenhed er bevidst, og det samme gælder Skidts lavprofilerede markedsføringsstrategi, fordi han foretrækker at fremhæve kaffekvaliteten frem for at blive overskygget af et mærke. “Vores mission er at udbrede kaffekulturen til offentligheden – ikke at promovere os selv.”
Som mange af butikkerne på denne liste kom Guerrero til Hidden med en livslang erfaring inden for kaffe (hans familie ejer en af Spaniens største grønkaffehandlere) samt stor erfaring som træner for SCA og erfaring med at tilbringe tid på oprindelsesstedet i Nicaragua, Honduras og Etiopien. Hidden fortsætter sin mission med at uddanne kaffepublikummet og er vært for ugentlige catas eller “smagninger” og andre arrangementer som f.eks. barista-træningssessioner.
Hiddens menukort omfatter et bredt udvalg af pour-over- og espressobaserede muligheder, men hvis du er over-kaffeiniseret, kan du prøve deres matcha latte, med matcha, som Guerreros partner Mateo González indkøber direkte fra Japan.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna betyder “kvinde” på japansk) er en lille bid af pura vida midt i Barcelona. Ejeren Anahi Paez, der oprindeligt kommer fra Costa Rica, køber al kaffen fra sit hjemland og rister den selv på Onnas nærliggende risteri.
Da Onna kom til Barcelona i 2007, lå Onnas første butik i et co-working space i det postindustrielle kvarter El Poblenou, men har for nylig fundet sit nye hjem i Gràcia, et charmerende kvarter i Barcelona, hvor man stadig føler, at man er i Catalonien, væk fra de turistede masser.
Paez fortæller mig, at der er de kunder, der kommer ind hver dag, og det er let at se hvorfor. “Good coffee, craft care” er Onnas motto, og det kan ses i deres opmærksomhed på detaljer, venlige baristaer og endda en gæstebog, der ligger på kaffestationen. Alt dette bidrager til Onnas gode energi og behagelige atmosfære, og som Paez siger: “Du er den første person, de taler med om morgenen – det er et stort ansvar.”
“Jeg ønsker virkelig, at kaffe skal opfattes som noget for alle,” fortsætter hun. “Det er et meget ydmygt produkt, det er simpelt, det er meget ærligt. Det bringer folk sammen, det skaber idéer, folk kommer her for at tænke.”
Hvis man skulle tro, at en café, der kun serverer costaricansk kaffe, kan blive kedelig, er caféen stolt af sine mange mikrolots og mangfoldigheden af deres kaffe af enkeltoprindelse. De venlige baristaer vil med glæde foreslå en ny drink til dig eller give råd eller demonstrationer om hjemmebrygning på deres veludstyrede kaffestation. Caféen serverer en række espressobaserede og filterbrygninger, og selv om mulighederne for mælk og sukker er større end på nogle af de andre caféer på denne liste, advarer Paez om, at “du ikke finder koffeinfri kaffe på Onna, fordi koffeinfri kaffe ikke vokser på planter.”
Black Remedy
Black Remedy er noget helt andet i Barcelona. Et sted mellem Second Wave og Third Wave, det føles som Barcelona møder Brooklyn møder Starbucks. Med en bekvem beliggenhed i det gotiske område, fremragende specialkaffe og hjemmelavet mad af høj kvalitet – dette er en kaffebar med en forretningsstrategi.
Den loungeagtige musik, atmosfæren og servicen er en god grund til at tjekke Black Remedy ud, hvis du er på udkig efter noget med et lidt mere amerikansk præg. Sammen med alle disse bekvemmeligheder følger også en lidt mere corporate stemning, hvilket ikke er overraskende, da Black Remedy er ejet af kaffeudstyrsvirksomheden Compak, hvis hovedfabrik ligger lige uden for Barcelona.
Kaffen er dog helt moderne. Espressodrinks laves på en specialfremstillet Slayer-maskine med bønner fra en række lokale risterier, herunder Tusell Tostadores, et lokalt risteri i Barcelona, der indkøber bønner direkte fra El Salvador, samt Right Side og Puchero Coffee Roasters, der er baseret i Vallodolid. Derudover er der husfremstillede, koldpressede juicer, sandwiches lavet med stegt kød, der bliver røget dagligt, og en disk fuld af kager. Det gør Black Remedy til en fremragende mulighed for en god brunch, som ikke er let at finde i Barcelona.
Charmen ved specialkaffe-scenen i Barcelona er, at den stadig er lille nok til, at de involverede arbejder med kaffe, fordi de elsker det – og ikke på grund af en populær kultur, der omfavner specialitetsbevægelsen. Resultatet er en dejlig blanding af stilfulde kaffebarer, gode uddannelsesmuligheder og en kaffekultur, der føles som om, at den lige er ved at blive født og endnu ikke er helt defineret. Som alt andet i den catalanske hovedstad er specialkaffe under hastig forandring og vil helt sikkert udvikle sig til noget med en særpræget smag og en uafhængig karakter – udelukkende sig selv og udelukkende Barcelona.
Sara Mason er stifter af SHIFT Social Impact Solutions og freelance skribent med base i Barcelona. Læs mere Sara Mason på Sprudge.
