Der er et par grunde til, at kalkunen kan se lyserød ud, selv om den er blevet tilberedt korrekt. McCurdy siger, at en komponent i kalkunen, kaldet cytocrom c, forbliver lyserødt ud over det punkt, hvor kalkunen er færdig. Kalkun kan være sikkert at spise, før kødet er hvidt, og når det er helt hvidt, vil det sandsynligvis være overkogt og tørt, siger hun.
Din kalkun kan også have et lyserødt skær, fordi opvarmede gasser i ovne reagerer kemisk med et iltbærende protein i kalkunkød. Yngre fugle viser mest lyserødt, og de fleste kalkuner, der ender på Thanksgiving-bordet, var kun fire til fem måneder gamle.
Ifølge Epicurious.com er økologiske kalkuner mere tilbøjelige til at forblive lyserøde, selv efter at kødet er gennemstegt.
Summarummet er, at: Brug et kødtermometer.
Poultry er sikkert at spise, når det når 160 grader Fahrenheit, men det kan se for råt ud nær benet for dine Thanksgiving-gæster, siger McCurdy. De fleste mennesker foretrækker kalkun, der er blevet kogt til 170 grader i brystet og 180 grader i låret. Epicurious.com anbefaler en temperatur på 165 grader i brystet og 175 grader i låret.
For at undgå den pinlige situation med overkogt brystkød anbefaler McCurdy, at man skærer det ud af fuglen, når det når 170 grader, og derefter tilbereder resten af kalkunen, indtil låret når 180 grader.
“Når du bruger et madtermometer, kan du være sikker på, at kalkunen er blevet tilberedt længe nok til at være sikker, men ikke så længe, at den mister sin mørhed og saftighed,” siger McCurdy.
Pumkin spa
Under julens travlhed skal du ikke glemme at passe på dig selv.
Her er en måde at forkæle dig selv på uden for mange kalorier: Zi Spa’s Pumpkin Pedicure. Det er rigtigt, dyp dine tæer i en græskartærtefodbadning og græskarscrub. Behandlingen efterfølges af en sød græskar- og vaniljecreme.
Du får også serveret en varm skive græskarbrød og te med appelsinkrydderi.
Pumpkin Pedicure kan fås for 55 dollars indtil den 15. december. Zi Spa ligger i Coeur d’Alene i Riverstone Development. Ring på (208) 765-9400 eller gratis på (866) 910-9400 for at få en aftale, eller se ZiSpas.com.
Ferietraditioner
Dette er den sidste uge, hvor du kan sende dine historier om ferietraditioner ind. Hvis du har en jule-, Hanukkah-, Kwanza- eller anden juletradition, der hjælper dig med at fejre eller bevare din arv, vil jeg meget gerne høre om den til en historie, jeg skriver i december. Send venligst et brev med en beskrivelse af traditionen, og hvorfor den er vigtig for din familie, senest den 1. december til: Holiday Food Traditions, Features Department, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210, eller fax til 459-5098 eller send en e-mail til [email protected].
Husk at angive et telefonnummer, hvor du kan ringe om dagen.