Del
Siden jeg først opdagede tofu i mine tidlige teenageår, er det blevet en af mine faste råvarer. Jeg elsker det så meget, og jeg elsker, at det nu er let tilgængeligt overalt, men desværre ser folk stadig mærkeligt på en, når man erklærer sin passion for denne ingrediens. Og i dag vil jeg forsvare den, for det er nok med at beskylde tofu for at være intetsigende eller kedelig: problemet er, at den ikke er tilberedt godt. Hvordan kan du lave lækker tofu derhjemme?
Første skridt: køb tofu af god kvalitet. Nej, ikke al tofu er god; som alt andet i livet findes der forskellige typer og forskellige mærker, bedre og dårligere. Det afhænger også lidt af din smag, men det er vigtigt at prøve, indtil du finder den, du ved, vil give dig de bedste resultater. Og så skal du glemme de forkogte idéer, der giver den et dårligt ry; tofu kan være en delikatesse, og det bedste er, at den kan tilpasses til tusindvis af forskellige opskrifter.
Tofu: proteinrig vegetabilsk ingrediens
Det, som alle ved om tofu, er, at det er “vegetarernes kød”, det er i hvert fald det ry, det har fået. Det er rigtigt, at det er et basisprodukt, der altid anbefales i vegetariske og veganske diæter, da det er en god kilde til vegetabilsk protein uden animalske ingredienser. Men tofu har mange flere ernæringsmæssige egenskaber, f.eks. mineral- og fiberindholdet eller de sunde fedtstoffer med få kalorier.
Det er et produkt fremstillet af soja, en bælgplante, der i sig selv er ernæringsmæssigt meget interessant, og derfor finder vi meget lignende fordele i tofu. Men vi vil nu ikke fokusere på dens gavnlige rolle for sundheden, som den har, men det vigtige er at fremhæve dens gastronomiske værdi og de muligheder, som den giver alle i køkkenet. For nej, du behøver ikke at være vegetar eller ønske at “spise sundere” for at tilføje tofu til dine menuer.
Nyhedsbrev fra Directo al Paladar
De forskellige typer tofu
Tofu findes ikke som sådan i naturen, så det er en forarbejdet fødevare, som du kan finde forskellige typer af. Ud over at finde et godt og pålideligt mærke skal vi være klar over, hvilken tofu vi leder efter, for afhængigt af sorten vil den give os forskellige resultater i køkkenet. Generelt set kan vi finde fast tofu -fast- og silketofu -silken-, afhængigt af dens konsistens og tekstur, afhængigt af det vandindhold, der anvendes ved tilberedningen.
Terminologien kan være noget forvirrende afhængigt af mærkerne, om det er et importeret produkt, eller om det er tilberedt efter den kinesiske eller japanske metode. Nogle af de navne, der kan findes i butikkerne, er:
- Almindelig tofu eller almindelig tofu. Dette er den mest “standard”, en fast tofu af medium konsistens, der kan bruges til mange ting.
- Fast tofu eller fast tofu. Også kaldet chine fast tofu, i dette tilfælde har den samme konsistens som ricotta, fast, men noget grynet, hvis den smuldres eller knuses.
- Ekstra fast tofu eller ekstra fast tofu. Den mere faste konsistens er lettere at skære og holde formen.
- Japansk silken fast tofu eller silken fast tofu. Blødere, stadig fast i konsistensen, men meget mere cremet og silkeagtig. Typisk for misosuppe.
- Japansk silkeblød tofu. Den mest møre, lette og cremede variant. Den er meget blød, nogle gange næsten flydende, kan moses til creme og er perfekt til at lave saucer og desserter.
- Momendofu. Specifik japansk betegnelse for fastere tofu, “bomuldstofu”.
- Kinugoshidofu. Specifik japansk betegnelse for “silkeagtig” tofu, den blødeste og mest cremede.
For dem, der er interesseret i tofu for første gang og ikke nødvendigvis er vegetarer eller veganere, anbefaler jeg, at de leder efter en fast tofu. Det er det, som alle tænker på, når de tænker på “vegetabilsk kød”, og det er det nemmeste at inkorporere i enhver kost i et væld af opskrifter uden besvær. Men du skal vide, hvordan du tilbereder den for at undgå fejl.
Sådan laver du lækker tofu
Vi antager, at vi har tofu af acceptabel kvalitet, fast konsistens og uden smag derhjemme. Jeg tilføjer denne sidste nuance, fordi der også er mange mærker, der tilbyder tofu, som allerede er blandet med andre ingredienser eller i form af forskellige tilberedninger. Jeg foretrækker at vælge naturlig tofu og tilberede den efter min smag derhjemme, men det står alle frit for at eksperimentere og prøve. Pas på med for meget salt i disse produkter.
Hvordan tilbereder man tofu, så det bliver velsmagende? Det, vi er på udkig efter, er konsistens og smag, og derfor er det vigtigt at dræne den godt. Der findes særlige pressere til at lave perfekt tofu, men du kan gøre det derhjemme uden større problemer. Her fortæller jeg dig, hvordan du gør det, og du vil se, at det eneste problem er at huske at gøre det i tilstrækkelig god tid inden tilberedning. Nogle mennesker foretrækker at skære den ud, før de dræner den, men jeg har vænnet mig til at gøre det med hele stykket.
Når tofuen nu er fri for så meget væske som muligt, kan vi skære den ud eller tilberede den direkte. Ideelt set skal den skæres i terninger, trekanter eller rektangler, som kan spises med det samme i én bid, som hvis du skærer kød til en wokret. Tofuen skal være sprød og gylden for at få dens naturlige sukkerstoffer til at karamellisere en smule og fremhæve dens struktur og smag.
Dertil skal vi opvarme en god non-stick-pande eller stegepande uden at smøre den – jeg bliver ikke træt af at insistere på det – med tør tofu. Når den er meget varm, tilsættes et par skefulde olie, og der røres rundt, så det dækker hele bunden. Sænk derefter temperaturen en smule, og tilsæt tofu, idet du fordeler stykkerne i et enkelt lag. Vi skal tilberede den, indtil den er godt brunet på alle sider, så den bliver let sprød.
Når den er godt brunet, tilsættes salt og de forskellige krydderier eller krydderier, vi ønsker at bruge. Hvis du vil tilføje den til en wok, er det bedst at fjerne tofuen først, tilberede de andre ingredienser og lægge tofuen tilbage på panden eller i wokken til sidst. Afhængigt af hvordan vi vil servere det, kan vi blande det i en skål med noget sauce, bruge det som fyld i sandwiches, tacos eller forårsruller, tilføje det til gryderetter, spise det med ris osv.
Marineres eller paneres?
Tofu kan paneres før tilberedning, hvis man ønsker et lidt anderledes resultat. Et tyndt lag majs- eller risstivelse er med til at skabe en sprød og brunet ydre skorpe, og der kan også anvendes mere fyldige bageforme som panko eller tempura. I dette tilfælde skal vi stege i rigeligt med varm olie, og tofu’en skal spises med det samme, da den ellers kan blive for blød.
Med hensyn til marinering anbefaler jeg det ikke. Det virker selvmodsigende, fordi tofu i teorien ikke smager af noget som helst, men dens svampelignende natur gør det en dårlig idé at marinere den, før den tilberedes. Med undtagelse af specifikke opskrifter er det bedre at tilsætte aromaer, smagsstoffer og saucer efter tilberedning. Ellers kan du ende med at få for blød tofu med en usmagelig indvendig konsistens og en uappetitlig rå smag. Husk, at det vigtigste er at opnå en sprød, gyldenbrun ydre konsistens.
Tofus alsidighed: ikke kun som køderstatning
Ja, tofu er perfekt som erstatning for kød eller fisk i enhver opskrift, hvilket gør den velegnet til en vegetarisk eller vegansk kost, men dens alsidighed giver meget mere end det. Man behøver blot at se på asiatiske opskrifter for at se, at tofu kan eksistere side om side med animalske ingredienser og berige den altædende kost uden at skulle vælge: hvorfor ikke nyde en kyllingekarry med grøntsager og tofu, eller rejespyd med tofu, eller forårsruller med oksekød med nudler og tofu?
Dette er en god måde for de mere skeptiske at lære tofu at kende og prøve det. Du behøver ikke at være veganer for at nyde denne ingrediens, og det er derfor, jeg gerne vil opfordre alle til at prøve den. Når vi først er bekendt med det, kan vi benytte lejligheden til at reducere vores forbrug af animalske produkter en smule, især hvis vi misbruger kød for meget hver dag.
Tofu kan bruges til at lave wokretter og wokretter med grøntsager, ris, quinoa, couscous, bælgfrugter, hirse eller pasta. Den kan tilsættes til gryderetter, supper, gryderetter og gryderetter samt til varme og kolde salater. Den er også perfekt til sandwichfyld, sandwiches, fajitas, tacos, tostas eller endda cannelloni og lasagne. Når den er moset, kan den bruges som hakket kød eller tilberedes som wokretter, og når den er blød, kan den laves til saucer, puréer, smoothies og desserter.
Har du brug for inspiration til at lave mad med tofu? Her er et godt udvalg af opskrifter, der kan hjælpe dig i gang:
- Broccoli stir-fry, græskar og tofu stir-fry
- Grillet hawaiiansk tofu
- Spicy tofu scramble tacos
- Risnudler med sauteret tofu og peberfrugt
- Tofu i sort hvidløgssauce
- Risnudler med tofu og peberfrugt stir-fry
- Tofu i sort hvidløgssauce
- Spicy tofu stir-fry med tofu og sort
- Snapsauteret tofu og grønkål med sesam
- Sauterede tofu-triangler med ananas og ingefær
- Tofu og aubergine stir-fry
- Spinatspirer, tofu og shiitake
- Crispy tofu bites med sesam
- Vegansk tofu scramble
- Miso suppe med tofu og risnudler
- Tofu og mango tacos med jordnøddesauce
Laver du tofu derhjemme? Hvad er din yndlingsopskrift? Hvis du har nogle tricks til at tilberede virkelig velsmagende tofu-retter, så tøv ikke med at dele dem med os, og prøv det igen i dit køkken!
Fotos | iStock.com
In Directo al Paladar | Hvad er crumble, og hvordan man laver den perfekt
In Directo al Paladar | Bundt Cake for begyndere: hvad det er, og hvordan man laver den perfekt