I denne nemme forret, som er perfekt til afslappet sommerunderholdning, skaber syrlige, hurtigt syltede løg, cremet aioli og kødfulde boquerones, eller fileterede hvide ansjoser, en uforglemmelig kombination af smag og teksturer. Boquerones kan fås online og i mange gourmetbutikker, men du kan erstatte ansjoser, hvis du ikke kan finde dem.
Tosta de Boquerones
Til de syltede løg:
1/4 kop (2 fl. oz./60 ml) sherryeddike
1/4 kop (2 fl. oz./60 ml) sherryeddike
1/4 kop (2 fl. oz./60 ml) rødvinseddike
2 hvidløgsfedd
1 serrano-chile, skåret i skiver
1 tørret rød chili (valgfrit)
6 hele peberkorn
1 tsk. sukker
1/2 tsk. salt
1 rødløg, skåret i tynde skiver
Til aioli:
1 æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
Saft af 1 citron
1/4 tsk. pimentón eller røget paprika
En knivspids kosher salt
3/4 kop (6 fl. oz./180 ml) ekstra jomfruolivenolie
1 brød med sprødt brød
4 spsk. (1/2 stang) (2 oz./60 g) usaltet smør
4 spsk. (2 fl. oz./60 ml) ekstra jomfruolivenolie
1/4 lb. (125 g) boquerones eller olivenoliepakkede ansjosfileter, drænet
Pimentón eller røget paprika til pynt
For at lave de syltede løg blandes 1 1/2 kopper (12 fl. oz./375 ml) vand, eddike, hvidløg, serrano chili, tørret chili, peberkorn, sukker og salt.
Bring det hele i kog under lejlighedsvis omrøring, indtil sukker og salt er opløst. Læg løget i et ildfast glas eller en skål. Hæld den varme eddikeblanding over løget, så alle skiverne er oversvømmet. Lad det køle af til stuetemperatur, dæk det til og sæt det på køl i mindst 1 time og op til 1 uge.
I en blender eller mini foodprocessor kombineres æggeblomme, sennep, citronsaft, pimentón og salt, og det hele bearbejdes til en blanding. Med motoren i gang tilsættes olivenolien langsomt, først kun nogle få dråber og derefter i en jævn strøm, indtil olien er helt inkorporeret, og blandingen er tyknet. Overfør den til en skål, og sæt den til side.
Skær brødet i ca. 2 cm tykke skiver, og skær hver skive i halve. Beklæd en bageplade med køkkenrulle.
I en stor stegepande ved middelvarme smeltes 2 spsk. af smørret med 2 spsk. af olivenolien. Steg brødet i flere omgange og vend det en gang, indtil det er gyldenbrunt og ristet over det hele, ca. 3 minutter på hver side, og overfør skiverne til den forberedte bageplade, efterhånden som de er færdige. Gentag med de resterende brødskiver, og tilsæt de resterende 2 spsk. smør og 2 spsk. olivenolie til panden efter behov.