Tsoureki er det traditionelle græske påskebrød, som er et dejligt blødt, let sødt gærbrød, der minder om brioche eller challah, men som har sin egen karakteristiske smag. Det er vidunderligt, når det er friskt, og rester giver fantastisk franskbrød.
Dette indlæg kan indeholde affilierede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på politiksiden.
Jeg går igennem faser, hvor jeg aldrig laver brød, og så andre, hvor jeg laver det mere regelmæssigt. Mens jeg har været mere på pizzabagning for nylig (som den grønne pizza, catalansk coca (spansk pizza) og karamelliseret løg og gorgonzola pizza jeg delte for ikke så længe siden), er det meget den samme proces, så fik mig tilbage i svinget af tingene.
Jeg har hele tiden tænkt på at lave et traditionelt påskebrød de sidste par år, men det er aldrig helt lykkedes, så jeg besluttede mig for at bruge min energi til at lave brød på dette græske påskebrød, tsoureki.
Vi elskede alle med det samme dette blidt søde, møre og let aromatiske brød.
En af de gode ting, jeg har fundet ud af ved både pizza og brød, er, at børnene elsker at hjælpe til. Uanset om det er at blande, ælte eller hjælpe med at slå dejen tilbage, er der meget, de små kan (sådan set) gøre.
Og de sætter virkelig pris på den ret fantastiske forvandling. Fra kun få ingredienser til en lille dejkugle, en større dejkugle og så det endelige resultat. Det er nemt at glemme, hvor magisk det er at lave brød.
Masser af lande har et særligt brød til påske, og mange har visse ligheder med dette, idet de er lidt søde og fyldige, med æg i dejen. Græsk påskebrød har en særlig smag fra to traditionelle ingredienser – Mahleb
Hvad er mahleb og mastic?
Mahleb er lavet af frøene fra en slags kirsebær med en næsten mandelagtig smag, og mastic er en harpiks, der faktisk indgår i tyggegummi og også er aromatisk. Begge dele kan være svære at finde, men du kan købe dem online (se links ovenfor).
Jeg ved godt, at grækerne nok ikke ville være enige, men jeg vil sige, at hvis du kun får én, så skal det være mahleb, men begge dele er ideelt.
Sådan laver du græsk påskebrød
Tsoureki kræver en smule arbejde, som alle brød gør, men det er kun en lille smule her og der mellem hævningerne. Dejen er til den tungere og mere tørre side, så man bliver ikke helt klistret, som man gør med nogle. Det betyder dog, at du skal give brødet lidt mere tid til at hæve, så det skal du bare sørge for at planlægge det.
Se hvordan det bliver til i den korte video:
Dette brød flettes almindeligvis i et længere brød, som jeg har her, men du vil også se det flettet i en kransform også. Mange versioner topper med nogle mandler, mens andre bruger sesamfrø eller slet ikke noget.
Du vil også se mange presse farvede hårdkogte æg (typisk røde) ind i knuderne i dejen. Hvis du beslutter dig for at gøre dette, skal du blot sørge for at trykke dem lidt mere ned efter kort tids kogning, da de kan poppe op.
Tsoureki har sådan en dejlig, blidt aromatisk smag, som gør det lidt anderledes end andre, lignende brød. Men det har også den behageligt bløde og let tyggeagtige konsistens, som man kan forvente. Det er et lækkert brød, som virkelig fortjener at blive nydt mere end en gang om året. Men én ting er sikkert, sørg for at nyde det mindst den ene gang.
Prøv disse andre retter, der traditionelt spises til påske:
- Torta Pascualina (spinat- og ricotta-tærte)
- Asparges frittata
Prøv også mange flere græske opskrifter i arkivet.
Du vil måske også nyde disse andre brødopskrifter:
- Japansk mælkebrød
- Pan de Mallorca (puertoricanske søde boller)
Udskriv opskrift
Tsoureki – Græsk påskebrød
SaveSaved!
Ingredienser
Til gærstarteren
- ¼ kop vand lunkent, 60ml
- 2 tsk instant tørgær 7g
- 2 spsk sukker
Til resten af brødet
- 3 kopper brød mel 420g
- ½ tsk salt
- ¼ kop sukker 56g
- ¾ tsk malet mahleb
- ½ tsk malet mastiks traditionelt anvendt, men hvis du mangler et af krydderierne vil det være det
- ½ appelsinskal dvs. fra ½ appelsin, valgfrit
- 4 spsk smør 56g, smeltet og afkølet
- 2 æg
- ¼ kop mælk 60ml, helst stuetemperatur
Til toppen
- 1 æg eller blot æggeblomme eller hvidt, hvis du har et eller andet tilovers fra noget andet
- 1 spsk mælk
- 1 ½ spsk mandelskiver
Anvisning
-
Bland varmt vand, 2 spsk sukker og gær sammen, og lad det hele boble op, mens du blander resten.
-
I en stor skål tilsættes mel, salt, sukker og mahleb samt mastiks og/eller appelsinskal, hvis du bruger det. Bland dem sammen, så de er godt blandet.
-
Føj det smeltede smør, æggene, mælken og den opblussede gærblanding til skålen, og bland det hele godt sammen. Du skal sandsynligvis gøre det færdigt i hånden for at få de sidste tørre ingredienser indarbejdet.
-
Hæld dejen ud på et rent underlag, og ælt den i ca. 5 minutter for at strække dejen. Den skal føles ret tør – hvis den er lidt klistret, så tilsæt lidt mere mel.
-
Overfør dejen til en skål, der er blevet penslet let med olie, og dæk den til. Stil den til side et let lunt sted i godt 2 – 3 timer, indtil den er fordoblet i størrelse.
-
Når den har fordoblet sig, bankes dejen tilbage (lad den blæse forsigtigt op med fingrene), hvorefter den deles i tre stykker. Stræk og rul hvert stykke ud, så du får tre lange “pølser”. Læg stykkerne på en bageplade eller et stykke pergamentpapir for at gøre det lettere at overføre dem. Sæt de tre stykker sammen i den ene ende og flet dem så sammen. Sæt den anden ende sammen. Sørg for, at du ikke fletter for stramt, da den stadig skal hæve igen.
-
Sæt den til side i ca. en time til at hæve igen – ca. det dobbelte eller lidt mindre. Når du er tæt på slutningen, skal du forvarme ovnen til 350F/180C.
-
Bland æg og mælk sammen og pisk let, og brug dette til at glasere brødet med. Pas på, at det ikke bliver for luftigt, når du pensler det. Drys mandelskiverne over, og bag brødet i ca. 45 minutter, idet du dækker det med et “telt” af folie efter ca. 20 minutter for at forhindre, at det bliver for brunligt. Brødet skal være gyldenbrunt. Overfør den til en kølerist, og lad den køle af til den er let varm, inden den skæres i skiver.
Video
Næringsindhold
Adapteret fra et par kilder, især opskrifterne fra My Greek Dish og My Little Expat Kitchen.
Se nogle af mine foretrukne madlavningsredskaber og ingredienser i Caroline’s Cooking Amazon-butik.
Se alle de andre påskeidéer, der bliver delt i dag:
Monday Easter Week Recipes
- Broccoli and Blue Cheese Gratin by A Day in the Life on the Farm
- Bunny Cinnamon Rolls by Family Around the Table
- Bunny Mary by Culinary Adventures with Camilla
- Carrot Roll Cake by Cookaholic Wife
- Chocolate Dipped Robin’s Egg Cookies by Amy’s Cooking Adventures
- Crunchy Easter Bird Nest Granola Bites by Faith, Hope, Love, & Luck Survive Despite a Whiskered Accomplice
- Deviled eggs with creme fraiche and herbs by Simple and Savory
- Easter M&M Blondies by Hezzi-D’s Books and Cooks
- Easter Mini Chocolate Rum Cupcakes by Daily Dish Recipes
- Egg Benedict Quiche by A Kitchen Hoor’s Adventures
- Orange Ricotta Pancakes by Jolene’s Recipe Dagbog
- Puffpastry Eggs with Ham and Cheese by All that’s Jas
- Pølse- og spinattærte by Karen’s Kitchen Stories
- Pisket ricotta-salat by Sew You Think You Can Cook