Det er altid en trist dag at finde skimmelsvamp på din kombucha. Du VIDSTE, om det er skimmelsvamp. Mange gange vil du se på dit unge kombucha bryg og spekulere på, om det du ser på er skimmelsvamp. Hvis du er nødt til at spørge dig selv om det, er det højst sandsynligt ikke skimmelsvamp, men en pellicle, SCOBY, der dannes. Hvis ordet pellicle er nyt for dig, skal du sørge for at tjekke vores indlæg, Hvad er en SCOBY? for at få en afklaring. SCOBY- eller pelliclevækst er sjældent ensartet og kan ligne de cirkulære mønstre, som skimmelsporer laver. Så giv det en dag eller to, prikkerne vil snart begynde at forbinde sig til den pellicle, som du havde forventet. Kombucha skimmel er den samme skimmel, som vokser på vores brød, så vi har alle set den en million gange før, og du vil straks kunne genkende de små, luddige ødelæggere af din dag.
Muggen kombucha kan undgås med en smule omhu og forebyggelse.
Strin 1: Rengør dit arbejdsmiljø
Moldsporer er ligesom bakterier og gær allestedsnærværende i vores verden og er en af de vigtigste kræfter, vi bekæmper for at opretholde renlighed i vores liv. Det er vigtigt IKKE at give skimmelsvampen overhånd og desinficere dine beholdere, værktøjer og bordpladser korrekt, før du brygger. Du kan gøre dette ved at bruge sæbe og varmt vand, en opløsning af eddike og vand eller ved at bruge Star San, et populært syre desinfektionsmiddel til hjemmebrygning, som er sikkert til konsum. Da jeg laver meget brygning, bruger jeg Star San og har det let tilgængeligt i en sprayflaske i nærheden. Selv hvis du ikke laver meget brygning, er det rart at have det til rådighed til at rengøre dine træredskaber og skærebrætter; alt det, som bakterier kan sive ind i. Hvis du bruger vand og sæbe, så prøv et naturprodukt, da mange sæber efterlader rester på overfladen, som kan forstyrre din SCOBY’s sundhed.
Stræk 2: Sørg for en lav pH-værdi
Det er svært for skimmelsvamp at vokse på løsninger, der har en pH-værdi på under 4. Du kan opnå dette ved at tilsætte 10 procent “starterte” til din brygning, eller 12 oz for hver 1 gallon. Starter te er simpelthen lagret kombucha te. Hvis du har købt en online, bør SCOBY’en komme pakket med nok væske til at brygge skimmelfrit sikkert. Hvis du af en eller anden grund ikke kan finde starterte og er løbet tør for muligheder, kan du erstatte 2 TBSP destilleret hvid eddike – aldrig rå eddike, og det burde gøre tricket.
Stræk 3: Vælg det rigtige sted at opbevare dit bryg
Det ideelle sted for din kombucha under gæringen er i et skab, væk fra sollys og fugt. Fugtaspektet er vigtigt, fordi skimmelsvamp tiltrækkes af fugt og vil være mere fremtrædende i områder som f.eks. under vasken eller i nærheden af komfuret. Hvis du ikke har ekstra skabsplads (jeg forstår dig godt!), er det fint med bordpladen, bare smid et viskestykke rundt om den. Hvis du føler dig smart, sælger de porcelænsfermentere, der sidder på køkkenbordet og giver mulighed for en kontinuerlig brygning, hvilket betyder, at du virkelig ikke behøver at bekymre dig om skimmelsvamp nogensinde igen, hvis du klarer dig igennem den første batch. Skimmelsvamp kan heller ikke vokse, hvis du forstyrrer overfladen. Hvis det skal vokse, vil det vokse i løbet af de få dage. Hvis du i de tre dage giver overfladen en tur med en ren ske af en slags, bør du føle dig ret sikker på, at du har besejret skimmelsvampen. Du kan gå videre de næste syv dage-ish og glemme alt om partiet, indtil du vil smage på det og se, om det er færdigt!
Hvis du følger disse retningslinjer, vil du være en glad kombucha brygger. Hvis du tilfældigvis finder skimmelsvamp, så smid den ud og start forfra. Det er her et SCOBY-hotel bliver en clutch tilføjelse til din fermenteringsværktøjskasse. Tjek mit indlæg om, hvordan du laver et, hvis du ikke ved, hvad et SCOBY-hotel er!
Hvad er Kombucha helt præcist?
De bedste teer til Kombucha