Jeg er en ægte New Mexico Green Chile-afhængig…. (hey døm ikke…jeg boede der i 10 år, hvad havde du forventet?) Og en af mine FAVORIT måder at nyde disse velsmagende små bidder på, er ved at lave min Vegan Green Chile Stew.
Denne veganske grønne chilagryde indeholder ALLE mine yndlingsgrøntsager.
Løg
Løg
Løg
Grøn peberfrugt
Fyrristede tomater
Lille stykker kartoffel
Og det hele svømmer i en velsmagende grøn chilebouillon….
(Du kan endda tilføje en køderstatning som jackfruit eller portobellosvampe, hvis du vil….yum!)
Jeg ved, det er stadig varmere end helvede i nogle steder, men som de siger på TV….VINTER ER KOMMENDE, og snart vil du ønske en stor skål af dette til at varme dig op!
Hatch Chiles at a local Walmart in Austin | Foto af Vxla, courtesy of Flickr
Nu skal du ikke være bange, det er ikke SÅ krydret (selvom det kan være)….. det afhænger bare af den slags chili, du køber. Hvis det er HATCH Green Chile fra New Mexico….så kig efter den MILD til MEDIUM. De modigere sjæle, der ved, hvad de gør, kan vove sig videre til HOT eller XTRA-HOT.
Note: Hvis du køber dine peberfrugter fra din købmand, skal du først ROSTE dine grønne chilier … hvilket betyder, at du bare skal sortne den ydre hud og forsegle dem i en papirspose for at dampe…., så den brændte ydre hud let glider af. Du kan bruge din gaskomfur eller en grill til at gøre dette derhjemme.
I New Mexico bliver de smidt i et kæmpe roterende bur i skæpper, med en gasbrænder nedenunder til at gøre arbejdet, og åh min….. lugten er HIMMELIG.
Her i Oregon køber jeg mine i Whole Foods – og de kommer allerede ristet og pakket – super praktisk.
Du kan selvfølgelig altid købe de små dåser, du ser i butikken….hvor varmen OG smagen er super lamme mild. Men du burde kunne finde den ægte vare, hvis du kigger dig omkring, for sidst i august (nu) er chilesæson.
En advarsel, før vi går i gang….. hvis du er ny med chilier…..før du håndterer nogen, bør du måske lige tage et kig på DENNE ARTIKEL fra The Kitchn…. Jeg gned mig ved et uheld i øjnene en gang efter at have håndteret chilier, og lad os bare sige, at det ikke var kønt…..have de hænder vasket eller bære handsker. Sig ikke, at jeg ikke advarede dig.
Og igen, bare rolig. De er SÅ helt og aldeles forsigtigheden og indsatsen værd.
Super sunde med et ton C-vitamin og OHHHH SOOOO LÆKKER!
Så er det nu.
Vegansk grøn chilagryde
Vegansk grøn chilagryde | Brand New Vegan
Tærer 1 gult løg og 1 grøn peberfrugt i tern, og sauter let, indtil de er blevet bløde. Brug en spiseskefuld eller 2 af veg bouillon eller vand for at holde den fra at klistre.
Tilføj 3-4 fed hakket hvidløg og sauter i yderligere et minut eller indtil duftende.
Der er mange ‘køderstatninger’ du kan tilføje på dette tidspunkt, eller …. du kan springe dette trin over og gøre det hele veggie.
Jeg tilføjede en 10oz pakke Upton’s Naturals Chili Lime Jackfruit. Her er et AMAZON LINK, så du kan se, hvordan det ser ud. Husk at dette er et affiliate link, hvilket betyder at hvis du køber noget, vil jeg tjene en øre eller to. De er 100% oliefri og veganske.
Og du kan tilføje en 8 oz pakke af skiveskårne portobellosvampe eller Seitan eller måske en kop af mit blomkålstacokød. Op til dig….men Jackfruit var meget godt. Det minder mig om strimlet svinekød, som er typisk for en traditionel grøn chilagryde.
Rør grøntsagerne (og kødunderlægningen, hvis du bruger den), indtil de er varmet igennem, og tilsæt derefter en 15 oz dåse ildristede tomater.
Tilsæt nu 2 kopper natriumfattig grøntsagsbouillon, 1 kop vand, vores kartoffel i tern, ½ tsk spidskommen, ½ tsk mexicansk oregano og ¼ tsk salt. Rør rundt for at kombinere.
Sidst, lad os tilføje vores grønne chili.
Jeg skyder på 2-3 kopper ristet, renset, afpudset og hakket grøn chili.
Hvis den er super mild – gå til 3 kopper.
Som den er varm? Bare tilsæt 2.
Og hvis det er varmt, kan du eventuelt tilsætte en af de små 4 oz dåser med mild grøn chili fra butikkerne for at udligne forskellen.
Giv det en god omrøring og lad det simre i 15-20 minutter.
Masa Harina er majsmel, der bruges til at lave Tamales. Jeg drysser en spiseskefuld af dette på toppen for at hjælpe med at tykne min gryderet. Du kan bruge almindeligt mel eller endda majsstivelse, hvis du ikke kan finde Masa.
Perfekt. Serveres med hakkede grønne løg og avocado i tern som pynt og majstortillas til at dyppe i.
Nyd!
Denne veganske grøn chilagryde er så fyldig og smagfuld – den indfanger virkelig hjertet af New Mexico. Friske grønne chilier fra Hatch får denne ret til at komme til sin ret.
- 1med løg(i tern)
- 1grøn peberfrugt(i tern)
- 3-4klovneløg(hakket)
- 10ozJackfrugt(valgfrit – se noter)
- 1dåseFire Roasted Tomatoes(15 oz)
- 2 koppervegetabilske bouillon(lavt natriumindhold)
- 1 kopvand
- 1medYukon Gold Kartoffel(i tern)
- 1/2 tskKumin
- 1/2 tskMexikansk Oregano
- 1/4 tskSalt
- 2-3kopperFriske Hatch Green Chiles(ristet, renset, hakket)
- 1 spskMasa Harina eller mel(fortykningsmiddel)
- 1dåsehakket grøn chili(valgfrit – 4oz)
-
Sauter løg og peberfrugt i tern, indtil de er blødgjorte. Brug 1-2 spsk. bouillon eller vand for at undgå, at de klistrer fast.
-
Tilføj hvidløg, og fortsæt med at sautere, indtil det dufter – ca. 1 minut.
-
Tilsæt jackfruit eller anden køderstatning, og lad det simre, indtil det er gennemvarmt.
-
Tilsæt tomater, og rør rundt for at inkorporere.
-
Tilsæt bouillon, vand, kartofler og krydderier. Rør rundt, så det blandes godt, og lad det simre, indtil kartoflerne er gennemkogte.
-
Tilføj 2-3 kopper ristede, rensede, hakkede, Hatch Green Chiles. Juster efter din egen smag. (Brug en 4 oz dåse med grønne chilier i stedet for friske, hvis du ikke kan lide krydret mad).
-
Bring det hele i lavt kog og tilsæt masa eller mel til at tykne.
-
Sænk varmen og lad det simre i yderligere 10-15 minutter.
Kødserstatningsidéer:
- 10 oz pakke Jackfruit
- 8 oz pakke Sliced Portobello Mushrooms
- 8 oz eller deromkring Seitan
- 1 til 1 1/2 kop blomkål Tacokød
