Her er min vegetariske version af den kraftige burmesiske khow suey! Lær, hvordan du får den autentiske burmesiske karrybuljong-smag, så du kan putte dig i denne varme skål med comfort food, når du har lyst til en opkvikker!
Når vi besøger en asiatisk restaurant, insisterer jeg på at bestille Khow Suey (karrynudelsuppe), bare fordi det er en af de måltidsoplevelser, som jeg kan bygge på mit eget måltid (ekstra hvidløgschips, nogen?). Bortset fra at jeg kan personliggøre min skål Khow Suey, kan jeg faktisk godt lide, at dette måltid er endnu bedre at dele. Det giver en meget romantisk date 😉
Denne Khow Suey-opskrift ser mild gul ud, men den er sprængfyldt med smag – fed sydøstasiatisk smag fra karrypastaen, den cremede, trøstende kokosmælk, nudlerne, som jeg kan lide at slubre op, varmen fra chilierne og den sprøde sprødhed fra de stegte hvidløgschips og løg. Jeg kan spise skål efter skål af den og stadig ikke få nok 🙂
Denne vegetariske Khow Suey har en masse elementer i den, som skal laves separat. Lad os dele den op, så du kan se, at selv om ingredienslisten ser lang ud, er det faktisk ret nemt!
Karrypasta til Khow Suey
Denne pasta er grundlaget for Khow Suey og giver den en helt særlig smag. Den indeholder typisk asiatiske friske ingredienser som hvidløg, ingefær, korianderstængler (smid dem ikke væk, de indeholder så meget smag!), peberkorn og grønne chilier (se opskriftskortet for den fulde liste). Disse ingredienser giver retten et stort slag. Mal disse ingredienser til en fin pasta og gem dem til side.
Kokosnøddebouillon
Bouillonen giver retten den fylde, den suppekonsistens, som gør denne ret så fyldig og hyggelig. Vi starter med at koge karrypastaen med flere krydderier, grammel til at tykne og til at give den nøddeagtige smag og vand eller grøntsagsbouillon. Lad denne bouillon simre i ca. 20 minutter sammen med grøntsagerne. Til allersidst tilsættes kokosmælk, og det hele blandes godt.
Nudlerne
Dette er langt den enkleste del af processen. Jeg kan lide at bruge ægnudler, som er let tilgængelige i indiske supermarkeder, men for at gøre den vegansk kan du bruge almindeligt mel eller risnudler . Du kan også vælge muligheder som ramen-nudler eller englehårsnudler. Sørg for, at du sprøjter lidt koldt vand på nudlerne, når du har drænet dem. Mosede nudler er aldrig rare at spise, så lad være med at koge dem for meget.
Toppings
Toppings er min yndlingsdel! Det er der, jeg går amok! Her er en liste over toppings, som du kan tilføje til din Khow Suey:
- Stegte skalotteløg eller løg
- Skiverede løg
- Stegte eller frisk ingefær
- Stegte hvidløgschips
- Finhakkede grønne chilier
- Citronkiler
- Springløg
- Knusede chiliflager
- Hugget koriander eller koriander
- Krispede stegte nudler eller wontonstrimler
- Hugget eller groft pulveriseret jordnødder (hele jordnødder kan også bruges)
Sådan serverer du Khow Suey
Hvis du bestiller denne på en restaurant, får du serveret en stor skål Khow Suey med flere miniskåle fyldt med toppings som knasende jordnødder, brændt hvidløg og ingefær, sprøde nudler og skalotteløg. Disse små tilføjelser gør hele Khow Suey-spiseoplevelsen så sjov. Bare stil nogle store skåle ved siden af den dampende varme suppe, og læn dig tilbage og se på, hvordan maden forsvinder i løbet af få sekunder … Åh vent! Glem ikke at tage din løveandel af skålen med lykke!
Du kan også tilføje dit valg af protein som kylling, rejer og kogte og halverede æg. Disse er alle lækre tilføjelser til denne skål med kokosnødde-ty godhed.
Denne ret er fantastisk til begge situationer – når du har en stor flok på besøg, eller hvis det er date night med din elskede. Fortæl mig dine glade og hjertelige Khow Suey-oplevelser i kommentarfeltet!
Mere asiatiske one-bowl måltider:
- Vegetarisk Pho
- Kinesisk Hot and Sour Soup
- Spicy Thai Curry Pumpkin Noodle Soup
- Thai Carrot Ginger Soup
- Veg Noodle and Manchurian
Se burmesisk Khow Suey opskrift video
Vegansk Khow Suey
Print Pin
Ingredienser
Currypasta
- 8-10 fed hvidløg
- ½ spsk ingefær
- 3 spsk korianderstængler alene
- ½ tsk hele korianderfrø
- 2 tsk frisk gurkemeje
- 2 skalotteløg
- ½ tsk hele peberkorn
- 2 grønne chilier
Kokosbouillon
- 2 spsk olie
- 4-6 Hvidløg skåret i skiver
- 3-4 Skalotteløg skåret i skiver
- 2 Birds Eye Chillies skåret i længderetningen
- 8-10 Karryblade
- 4 kop (24.62 floz) vegetabilsk bouillon/vand
- 2 spsk Besan Grammel
- 2 stængler citrongræs kun den hvide del
- ⅓ kop gulerod i tykke skiver
- ¼ kop grønne bønner skåret i 1 tomme stykker
- ⅓ kop peberfrugt i tern
- ½ kop champignon i kvarte stykker
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk salt
- 1/2 kop Tofu i tern
- 1½ kop tyk kokosmælk
nudler
- 250 gram (4.17 kopper) Nudler
- 1 spsk Olie
- 1 tsk Salt
Toppings
- 2-3 spsk kokosolie
- ¼ kop skalotteløg i tynde skiver
- 1 tommer stykke ingefær i juliennier
- 1 spsk hvidløg i tynde skiver
- 1/3 kop kogte nudler
- ¼ kop jordnødder (skrællet)
- 3 grønne chilier i tynde skiver (valgfrit)
Instruktioner
Currypasta
-
Mal alle ingredienserne til en glat pasta ved hjælp af en blender eller foodprocessor. Tilsæt en smule vand, mens du blender. Sæt til side.
Kokosnøddebouillon
-
Brug en morter og stempel til at knuse citrongræsset let til bouillonen.
-
Varm olie op i en stor gryde eller wok. Tilsæt hvidløg, og sauter det let. Når hvidløget begynder at få farve, tilsættes skalotteløg, frisk rød chili og karryblade. Rør rundt og sauter i 2-4 minutter, indtil skalotteløgene bliver let gennemsigtige.
-
Føj den malede pasta til, og lad det hele stege ved middelhøj flamme i 4-5 minutter, eller indtil den rå lugt forsvinder. Tilsæt grammelet, og rør rundt for at kombinere det. Kog videre i yderligere 2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt langsomt grøntsagsbouillon, og bliv ved med at blande, indtil der ikke er nogen klumper. Tilsæt grøntsager, knust citrongræs, sojasovs, salt og lad det hele simre i 20 minutter, så smagen trænger godt ind i bouillonen. Du kan lade det simre i længere tid for at få en mere intens smag.
-
Tilsæt tofu og kokosmælk, og bland godt. Sluk for blusset, og sæt det til side til servering.
Nudler
-
I en gryde bringes vand i kog. Tilsæt lidt salt og olie til vandet for at forhindre, at nudlerne hænger fast. Tilsæt nudlerne, og følg pakkens anvisninger for at koge dem. Hvis der ikke er nogen kogevejledning, skal du blot tilsætte nudlerne og koge i 3-4 minutter, eller indtil nudlerne er bløde, men stadig har et let bid i dem. Dræn nudlerne, og giv dem et hurtigt skyl i koldt rindende vand, og sæt dem til side.
Toppings
-
Varm kokosolie i en gryde ved svag varme. Tilsæt skiveskåret skalotteløg, og steg, indtil det bliver gyldenbrunt. Brug en skummer til at fjerne skalotteløgene, og læg dem over et viskestykke for at fjerne overskydende olie.
-
I samme gryde tilsættes hvidløg, og det steges, indtil det bliver brunt. Tag det ud, og læg det over et viskestykke.
-
Snu tilsættes ingefær, og det steges i et minut, indtil ingefæren bliver blød. Fjern det og læg det over et viskestykke.
-
Næst steger du nudlerne til de er gyldne, så de bliver sprøde. Fjern dem og læg dem over et viskestykke.
-
Tør panden af, og tilsæt jordnødderne, og tørrist dem let i 1-2 minutter, og hold dem til side.
Servering
-
For at servere samles alle toppings på et serveringsfad. Anret en skål med friske ægnudler, top det over med kokosmælksbouillon og tilføj dit valg af toppings og nyd det varmt!