Vegetariske portobellosvampe fajita tacos er hurtige, nemme, super sunde og forsvinder på få minutter. De mexicanske smagsoplevelser i disse tacos er fantastiske, og de er perfekte til både kødløse mandage og taco tirsdage!
Lad os ikke lade vejret diktere, hvad vi spiser lige nu, for disse vegetariske portobellosvampe-fajita tacos er den perfekte måde at føle, at det er fest.
Tacoaften er en ret regelmæssig affære her hos Dsouza’erne, og vi eksperimenterer altid. Der blev brugt meget af det ene og det andet til disse svampefajita tacos, og jeg må sige dig, at de kan give alle kødfulde tacos kamp til stregen.
Faktisk synes jeg, at portobellosvampe er den perfekte køderstatning til alt. De har en lækker, tyk konsistens, der er en lille smule tyggeagtig og stadig kan holde sig selv. Derfor var jeg, da jeg tænkte vegetariske tacos, nødt til at prøve dem med portobellosvampe. 
Og jeg ved, at det er festivaltid. Dussehra er snart her, og nogle af jer vil være vegetariske de næste par dage. Så dette er en dobbelt godbid. For I vil ikke savne kødet, og I kan stadig nyde en aften med tacos og vin. Vi sagde, at det er en fest, husker du det?
Og jeg kan godt lide at holde det let på en hverdag. Derfor er vin det perfekte match. Jeg elsker at parre disse med Big Banyan’s Chardonnay, fordi den har en smuk aroma af ananas og pærer. Dens sprøde frugtighed og lette sødme gør den helt perfekt til disse vegetariske portobellosvampe-fajita tacos, som er røgede, let krydrede og stadig lette og nemme. Jeg toppede dem med lidt gedeost for at afbalancere smagen og tilføje en smule cremethed.
Jeg tænker også, at disse ville være perfekte til en Dussehra-taco-fest. Jeg kan bare se det ske. Læg alle taco-ingredienserne ud:
- Portobello Champignon Fajita Fyld
- Majs Tacos
- Kirsebærtomater
- Sorte bønner
- Sorte bønner
- Jalapenos
- Limefrugter
- Avocado Cilantrosauce
- Geats Cheats Cheese
- Big Banyan’s Chardonnay
Og lad dine gæster lave deres egne tacos. Det er sådan en sjov måde at sætte gang i festen på, og alle elsker taco night!
Så hvis du er pseudo-vegetar eller endda en rigtig vegetar, garanterer jeg, at disse tacos vil gøre taco tirsdag endnu bedre!
Vegetariske portobellosvampe-fajita tacos
Print Pin
Ingredienser
Til tacos:
- 1 spiseskefuld olie
- 1 teskefuld hvidløg hakket
- 1 løg skåret i skiver (stort)
- 4 kopper portobellosvampe skåret i skiver
- 1 kop peberfrugter skåret i skiver (rød, Grøn og gul)
- 1 teskefuld Paprikapulver
- 1 teskefuld Spidskommenpulver
- 1/2 teskefuld Chipotlepulver
- Salt efter smag
- 6 til 8 majstortillas
Til avocado-koriandersauce
- 1/2 kop græsk Yoghurt
- 1 moden avocado udstenet og skrællet
- 1 jalapeno
- 2 hvidløgsfed
- 3/4 kop koriander løst pakket
- 1/4 kop mynte
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Salt efter smag
Top dine tacos med:
- Sorte bønner
- Kirsebærtomater
- Jalapenos
- Gedeost eller feta
Instruktioner
-
Varm olie op i en gryde og tilsæt hvidløg. Sauter i et minut og tilsæt løg og champignoner. Steg under omrøring ved middelhøj varme i 3-4 minutter, indtil løg og svampe er møre, men ikke helt visne. Tilsæt peberfrugter, paprika, spidskommenpulver, chipotlepulver og salt. Kog i yderligere 2-3 minutter, og sluk for blusset.
-
Til avocado-koriandersaucen blendes det hele i en blender, til den er glat. Tilsæt en spiseskefuld eller to vand, hvis du kan lide en tyndere sauce.
-
Varm tacos på begge sider på en pande, eller smid dem bare på åben ild eller på grillen for at få lidt kul. Kom svampefajita-fyld i hver taco, top den med sorte bønner, tomater, jalapenos og gedeost, og dryp lidt sauce over. Nyd med et glas !
Notes
- Næringsoplysningerne nedenfor er for to tacos pr. portion minus toppings
- Fyldet med portobellosvampe er lækkert, og du er velkommen til at bruge det og lave det til en vegetarisk taco bowl også!
Næringsindhold
324kcal | Kulhydrater: 33g | Protein: 9g | Fedt: 20g | Mættet fedt: 3g | Kolesterol: 1mg | Natrium: 48mg | Kalium: 835mg | Fibre: 9g | Sukker: 7g | Vitamin A: 1920IU | Vitamin C: 61mg | Calcium: 88mg | Jern: 2mg
Tak til vores venner hos Big Banyan for at sponsorere denne opskrift og for at servere noget lækker vin!
Mere Taco-opskrifter
Tilapia Fisketacos med ananas-salsa
Mexikanske rejer Avocado Tacosalat
Sunde fisketacos med havregrynskrudt
