Det er måske ikke det mest oplagte valg i verden at kombinere vin og kinesisk mad. Men de rigtige valg kan skubbe din takeout ud over det sædvanlige!
Det kinesiske køkken er langt fra homogent. Så det er en udfordring at finde en vin, der kan håndtere kompleksiteten af dets smagsoplevelser.
Lad os tage et kig på 7 af vores foretrukne parringer, sammen med nogle råd om, hvad der passer bedst til en række forskellige valg. Der er ingen garantier for, om du vil være sulten efter mere efter en time.
En vin til at regere dem alle
Sommetider, når du bestiller kinesisk takeout, er instinktet, at mere er bedre. Så lad os sige, at du har hentet sytten poser med mad, men kun har plads til én vin, der kan passe til dem alle sammen. Hvad skal man som vinelsker gøre?
Det kan virke svært at kombinere vin og kinesisk mad med så mange smagsvarianter. Krydret, sødt, syrligt, syrligt, salt, bittert og umami kan alle være til stede i én ret. Gode nyheder: Den tyske Kabinett Riesling kan klare det!
Køb det bedste udstyr til læring og servering af vin.
Alt, hvad du behøver for at lære og smage på verdens vine.
Lær mere
Dette kommer fra Rieslings aromaer, subtile sødme, høje syreindhold og lettere krop, som kan stå imod smagsprofilen i en række populære kinesiske retter.
Kinesisk takeout er ofte ret salt og stegt, hvilket kræver en høj syreindhold. Og retter, der har et sødt og surt element, passer godt sammen med frugtige vine.
Hvis du bestiller noget med tungere smag (mørke saucer, and eller svinekød), kan du overveje at vælge en sødere Spätlese for at skabe balance.
Er du vild med rødvin? Gamay-baserede vine som Beaujolais er et godt valg. De har lave tanniner, god syre og let fylde, hvilket er ideelt.
Dertil kommer, at de frugtagtige, jordnære og blomstrende smagsnuancer kan tåle en lang række forskellige retter. En Gamay vil også være dejlig til svampe- eller oksekødsbaserede retter, der ikke er for krydrede.
Parring af vin og kinesisk mad
Men hvad nu, hvis du ønsker noget specifikt, eller hvis du bare er brændt ud af Riesling (ikke at det nogensinde kan ske)? Lad os tage et kig på 7 populære kinesiske retter og de vine, der elsker dem.
Egg Rolls &Fritureste dumplings
Grøntsager og forskelligt kød pakket ind i en sprød lomme, er egg rolls og dumplings en klassiker til udbringning.
Par med: Franciacorta.
Hvorfor den virker: Franciacorta er fremstillet efter samme traditionelle metode som champagne, men har ofte mere tydelige frugtagtige noter som citron, fersken og kirsebær.
Med et lavt alkoholindhold og et højt syreindhold er det den perfekte ledsager til disse stegte appetitvækkere. Den høje syre vil skære igennem olien, og disse bobler tigger bare om noget friteret.
Krabbe Rangoon
Krabbe Rangoon er en anden lommefilet, en krabbepuffer fyldt med krabbekød, løg, hvidløg og flødeost.
Par med: Vinho Verde.
Hvorfor den virker: Med noter af citrus, hvide blomster og citronskal passer denne vin med højt syreindhold perfekt til denne amerikansk-kinesiske klassiker.
Vinho Verde er en fantastisk vin til krabber og skaldyr i almindelighed, og syren vil afbalancere fedtet fra osten og stegeolien. Desuden kan citrusaromaerne godt tåle allium som hvidløg og skalotteløg.
Stegtegt ris
Sædvanligvis ledsages stegte ris af kød, tofu eller grøntsager og steges under omrøring i en wok med en base af æg, olie, sojasovs og hvidløg.
Parrer med: Lambrusco.
Hvorfor det virker: Lambrusco handler om frugt. Tænk på jordbær, brombær og hibiscusthe med et strejf af jordnærhed. Så den er klar til at konkurrere med noget salt, fedtet og aromatisk med et strejf af umami.
Syren, boblerne, frugtigheden, jordbundenheden og de lave tanniner vil skabe balance og fremhæve maden.
Med grøntsager, tofu og stegte ris med rejer skal du vælge Lambrusco di Sorbara. Den er meget mere delikat og har et lavere tanninindhold. Til kylling og svinekød kan Lambrusco Graparossa’s højere tanninindhold skære igennem fedtet.
Kung Pao Chicken
Sødt, surt og krydret: Denne Szechuan klassiker er smagt til med chili, hvidløg, sojasovs, jordnødder, eddike og sukker.
Par med: Alsace Pinot Gris.
Hvorfor den virker: Kung Pao-sauce kan virke som et mareridt at kombinere med vin. Den er krydret, sød, sur og salt og har et strejf af fedtstof. Se ikke længere end til Pinot Gris fra Alsace i Frankrig. Du vil have en traditionel, ikke tør version.
Sukkeret, frugtagtig smag, struktur og høj syre vil afbalancere rettens aromatiske og krydrede kvaliteter. Vinens struktur passer til rettens struktur, og vinen vil ikke blive opslugt af maden.
Vegetable Chow Mein
En klassisk rørstegt nudelret med nudler, løg, peberfrugter, svampe, ingefær og hvidløg sammen med riseddike og sojasauce.
Par med: Muscat Pet Nat
Hvorfor den virker: Pet Nat er den forkortede version af Pétillant Naturel, en vinstil, hvor gæringen afsluttes på flasken. Dette skaber en dejlig naturlig kulsyre uden tilsat gær eller sukker.
Muscat eller Moscato er en aromatisk vin, og henviser normalt til Muscat of Alexandria eller Muscat Blanc. Selv om de er forskellige, giver de begge en tæt aroma af tropiske frugter, honning, citrusfrugter og stenfrugter.
Den aromatiske karakter af disse vine passer til grøntsagernes lettere karakter. Desuden afbalancerer syren og boblerne saltet og olien.
General Tso’s Chicken
En krydret, friturestegt, aromatisk, sød-syrlig kyllingeret, der oftest serveres på nordamerikanske kinesiske restauranter.
Par med: Georgisk Qvevri Rkatsiteli.
Hvorfor det virker: Det kan virke mærkeligt at kombinere en qvevri-baseret vin med kinesisk mad. Når alt kommer til alt, giver den forlængede hudkontakt vinen tanniner. Det er sandt, men der er altid undtagelser til vinreglerne.
Ambervine er overordentligt madvenlige. Når den er godt lavet, kan qvevri-fermenteret Rkatsiteli have smag af appelsinskal, sød te, honning, krydderier og stenfrugter.
Disse noter passer nemt til den søde og sure smag af General Tso’s. Desuden er disse ravfarvede vine normalt fyldige med højere syreindhold, hvilket er perfekt til at stå imod den tunge sauce.
Chinese Spare Ribs
Svineribs marineret i en sød og røget sauce lavet af soja, hoisin, honning, hvidløg, riseddike, ingefær og chili.
Par med: Grenache.
Hvorfor den virker: De Grenache-baserede vine er nogle af de mest madvenlige rødvine i verden. De er nemme at drikke, og de er som regel ikke for slemme for din pengepung.
Smagens intensitet af syltede jordbær og blommer, læder, tørrede urter og blodappelsiner gør, at disse vine passer vidunderligt sammen med syrlige kinesiske spareribs.
Man kunne tro, at med tilsætningen af ingefær og riseddike ville en aromatisk hvidvin være bedst. Men med marineret svinekød fungerer en frugtagtig rødvin med lavere tanniner bedst for at skabe balance og fremhæve smagen.
Kinesisk takeout er en klassisk komfortmad, men det betyder ikke, at den ikke kan kombineres smukt med vin!
Der er selvfølgelig masser af forskellige kinesiske madmuligheder derude (jeg mener, har du set en kinesisk menu før?). Så brug denne artikel som et springbræt til at finde ud af dine egne vin- og kinesiske madparringer.
Hvad er nogle af dine favoritter? Er der andre, der er sultne?