Det italienske køkkenlandskab er globalt beundret for sin fantastiske – om end hviderige – fødevareeksport; tænk på håndværksmæssigt brød, dekadente og klistrede pizzaer og selvfølgelig lækker frisk pasta. På trods af alle de (mange) positive sider har det italienske køkken dog en afgørende ulempe, især for dem, der følger en glutenfri diæt, og som vil have svært ved at få adgang til nogle af de mest populære fødevarer, som Italien har at byde på.
Vi hos Pasta Evangelists HQ er af den faste overbevisning, at alle bør kunne nyde det klassiske italienske køkken, uanset deres kostbehov. Men hvad med dem, der ønsker at lave autentisk frisk pasta derhjemme? I denne artikel deler vi en simpel opskrift på hjemmelavede glutenfri ravioli, en af vores foretrukne kvintessentielt italienske pastaretter. Bevæbnet med denne nyttige opskrift er dine muligheder for glutenfri ravioli ubegrænsede – du er velkommen til at udskifte fyld, saucer og garniture i dit forsøg på det glutenfrie italienske køkken!
Frisk glutenfri ravioli – en opskrift
Tilberetninger: 3-4
Fremstillingstid: 60 minutter
Kogetid: 10 minutter
Kalorier pr. portion: 258kcal (ekskl. fyld)
Ingredienser
- 200g glutenfrit mel (rismel og majsmel er begge pålidelige og let tilgængelige)
- 100ml vand eller 2 store æg (brug vand til pasta bianca eller hvid pasta – en vegansk version)
- 2 tsk ekstra jomfruolivenolie
- 2 spsk xanthangummi (kun hvis dit mel ikke allerede indeholder det)
- 1 spsk salt
Metode
For at lave din dej
- Bland dit glutenfri mel sammen, xanthangummi og salt. Du kan bruge en foodprocessor til dette, hvis du har en.
- Gør en bunke med dit mel. Bland langsomt vandet eller æggene med den ekstra jomfruolivenolie i med en gaffel. Bliv ved med at blande, indtil du har en grov dej.
- Rul din dej ud på en let melet overflade, og ælt den i 15 minutter, indtil den er glat.
- Når dette er gjort, skal du lade dejen hvile i 15-30 minutter, inden du former dine ravioli.
For mere information om tilberedning af glutenfri pasta, skal du huske at tjekke vores glutenfri pastaopskrift her.
For at forme dine ravioli
- Når dejen hviler, pakkes den ud, skæres i to dele og trykkes ned med hænderne eller en kagerulle for at flade den ud. Dæk den anden halvdel med viskestykke for at forhindre, at den tørrer ud, og sæt den til side.
- Spænd en pastamaskine med håndkurv fast på en arbejdsflade eller et solidt skærebræt, og indstil drejeknappen til den bredeste indstilling. Før dit fladtrykte ark pasta gennem maskinen. Gentag det mindst 3 gange, før du går over til den næste indstilling, denne gang en smule tyndere. Gentag denne proces og gå fra den tykkeste indstilling til den tyndeste. Drys evt. dejarket med mel for at undgå, at det klæber fast til maskinen. Du ved, at processen er afsluttet, når du kan se din hånd gennem pastapladen.
- Skær dit ark i to dele, og læg de to strimler ved siden af hinanden. Gør kanterne af din pastastrimmel meget let våde med en kagebørste eller om nødvendigt med hånden. Med en sprøjtepose presses det ønskede fyld* forsigtigt i en linje ned langs midten af den ene af strimlerne med ca. 5 cm mellemrum.
- Læg den anden strimmel direkte ovenpå. Før du forsegler den, skal du trykke forsigtigt på dejen omkring fyldet for at fjerne overskydende luft. Derefter fugter du dejen meget let med hænderne og trykker den fast til.
- En god forsegling er vigtig for at holde på fyldet indeni, så tag dig god tid her. Tag nu en firkantet ravioliudstikker og tryk fast på dejen omkring fyldet. Afslut med et sidste drys mel for at forhindre, at din ravioli klistrer sammen.
- Gentag denne proces med resten af dejen og det resterende fyld.
- Nu skal du blot koge din glutenfri ravioli i rigeligt saltet vand i 3-4 minutter, indtil den er al dente. Vend din yndlingssmørblanding i, pynt og server!
For en udførlig guide til tilberedning af friske ravioli kan du læse vores opskrift på hjemmelavet ravioli her.
*Vi anbefaler, at du tilbereder dit fyld før din pasta, da det giver blandingen mulighed for at blive fast i køleskabet, hvilket gør den nemmere at håndtere. Et godt fyld til din glutenfri ravioli er den klassiske kombination af spinat og ricotta – vi har en nem og samtidig lækker opskrift her.
Søger du efter en nemmere måde at tilfredsstille din trang til glutenfri ravioli på? Hvorfor ikke prøve en af vores glutenfri retter på vores ugentlige menu? Vi tilbyder en anden glutenfri ret hver uge. Vores gourmet pastaretter er tilberedt med de friskeste ingredienser og er perfekte til dem, der ønsker at nyde måltider i restaurantkvalitet, leveret til din dør og klar på under fem minutter. Bestil fra vores ugentlige menu i dag, og vi giver dig 25 % rabat på din første levering – du skal blot indtaste koden BLOG25 ved kassen.
Vil du have endnu flere pastafordele? Abonnenter får nye opskrifter at prøve hver uge, med gratis levering og 15 % rabat på hver ret. Abonnenter får også adgang til eksklusive gaver og frynsegoder samt tidlig adgang til Pasta Evangelists arrangementer og kurser. Hvis du vil vide mere om vores pastaklub, kan du se vores abonnementsguide.