Super enkel, men stor på smag, Zipper ærter er en uimodståelig sydlige klassiske side dish. Fuld af sommerlig godhed er lynlåsærter, undertiden kaldet flødeærter, blot en type sydstatsærter, der ofte kaldes koærter eller markærter.
Sydlige ærter, som er en type bælgfrugt og klassificeres som bønner, har ingen lighed med den mere kendte engelske ært og er ikke beslægtede. De betragtes som en delikatesse i Syden, men de vokser godt her og synes at elske vores sandede jord og varme, fugtige somre.
Som en slægtning til den mere almindelige sortøjede ært har lynlåsærter fået deres navn, fordi de er de letteste at afskalles. De har en delikat jordagtig smag og er et meget værdsat fund på landbrugsmarkederne i foråret og sommeren!
Bortset fra sortøjede ærter og lynlåsærter omfatter andre sydlige markærtesorter crowder, purple hull og de mere delikate hvide acre- eller lady peas. Selv om de alle ligner hinanden, har de hver især deres særprægede smag og konsistens.
På grund af lighederne kan du dog, hvis din opskrift kræver friske ærter, nemt erstatte den med en anden sort af sydhavsærter.
Næringsoplysninger:
I henhold til Floridas landbrugsministerium er disse velsmagende bælgfrugter en god kilde til protein og jern, og en portion giver mere end 20 procent af den daglige anbefalede mængde fibre.
Hvad skal du servere med dem:
Disse vidundere til at lave i forvejen tager kun få minutter at tilberede og er lige så gode genopvarmet næste dag. Om sommeren kan jeg ikke lide noget bedre end at servere dem med friske skiveskårne tomater, hjemmelavet cremet majs og et stykke majsbrød eller hoecakes.
Sådan opbevarer du dem:
Denne opskrift kræver friske, afskallede ærter. Når de er købt, skal de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. De vil være fine i fem til syv dage. Derefter skal du enten koge dem eller fryse dem ned.
Hvis du skal tilberede dem om en uges tid eller deromkring, kan du klare dig uden at blanchere dem. Hvis du ønsker at opbevare dem længere, skal de blancheres, inden de fryses ned.
Sådan blancherer du dem og fryser dem:
Læg de afskallede ærter i en stor gryde med kogende vand, og kog dem i to minutter. Brug en hulske til at fjerne dem, og læg dem straks i en stor skål fyldt med is og vand. Når de er afkølede, drænes de i en si og pakkes i lufttætte beholdere eller plastikfryseposer. De kan derefter fryses i op til seks måneder.
Her er, hvad du skal bruge til denne opskrift:
Sådan laver du den:
Sæt salt svinekød i en mellemstor gryde ved mellemlav varme. Kog svinekødet i ca. fem minutter, eller indtil det lige er begyndt at blive brunt. Rør ofte rundt.
Tilsæt løgene, og fortsæt med at koge og omrøre i yderligere seks minutter. Tilsæt derefter hvidløg, og kog det i ca. 30 sekunder.
Tilsæt ærter, kosher salt, sort peber og tre kopper hønsefond. Skru op for varmen til middelhøj varme, og bring væsken i kog. Sænk varmen til lav varme, og lad dem simre utildækket i 20 minutter.
Rør rundt af og til, og hvis der kommer skum, skal du bruge en hulske til at skumme det af og kassere det.
Efter 20 minutter smages der til, om de er færdige, og om de er krydrede. Jo friskere og mindre dine ærter er, jo kortere tid tager det at koge dem. De skal være møre, men ikke svampede. Hvis de stadig er sprøde, skal de koges et par minutter længere. Tilsæt mere salt eller peber, hvis du synes, de har brug for det.
Sharons tips:
Jeg brugte salt svinekød i denne opskrift, som findes tæt på skinken i dagligvarebutikkerne. Du kan også bruge rester af skinke, røget skinkebov, bacon eller en røget svinekotelet. Hvis du ikke ønsker at bruge svinekød, kan du erstatte det med en pakke tørt koncentrat med skinkesmag fra Goya. Du kan finde det i afdelingen for mexicansk mad i din købmand.
Da jeg havde det ved hånden, brugte jeg hjemmelavet kyllingebouillon i denne ret, men du kan bruge hvilken som helst kyllingebouillon eller grøntsagsbouillon, du har, eller endda vand. Oksekødsbouillon er for stærk til at bruge i denne opskrift.
Friske krydderurter som timian eller persille kan tilsættes for at give ekstra smag.
Friske ærter er altid bedst, men afhængigt af hvor du bor, er det muligt, at du ikke kan finde dem. Hvis ikke, kan du måske finde frosne ærter. I så fald kan du bruge denne samme opskrift som skrevet. Jeg anbefaler ikke ærter på dåse til andet end måske en hummusopskrift.
Hvis du har blancheret dine ærter, og de er frosne, behøver du ikke at tø dem op. Du skal bare tilsætte dem frosne til gryden. Det kan tage et par minutter mere at begynde at koge, men det vil være fint.
Hvis du er heldig nok til at finde friske sydhavsærter, kan du overveje at købe en skæppe og fryse dem ned. Du vil takke mig næste vinter, når du får lyst til nogle.
Relaterede opskrifter:
Kig også på disse lækre retter med sydstatsærter: Healthy Black-Eyed Pea Salad, Southern White Acre Pea Succotash, Tomato Salad with White Acre Peas, Southern Hoppin John og Black-Eyed Pea Hummus.
★ Hvis du laver denne ret, så læg en kommentar og giv opskriften en stjerne i bedømmelsen. Jeg ville elske at vide, hvordan du syntes om den!
Tak for dit besøg på Grits and Pinecones!
Print Pin
Zipperærter opskrift
Ingredienser
- ▢ 3 kopper friske afskallede zipperærter
- ▢ 3 kopper kyllingefond kan erstatte vand
- ▢ 2.5 ounces salt svinekød ca. 3 skiver, hakket
- ▢ 1/2 kop løg finthakket
- ▢ 2 fed hvidløg hakket
- ▢ 1/2 teskefuld kosher salt
- ▢ 1/4 teskefuld stødt sort peber
Instruktioner
-
Sæt det saltede svinekød i en medium-størrelse gryde over medium-lav varme. Kog svinekødet i ca. fem minutter, eller indtil det lige er begyndt at blive brunt. Rør ofte.
-
Føj løgene til, og fortsæt med at koge og røre i yderligere seks minutter. Tilsæt hvidløg, og kog i ca. 30 sekunder.
-
Føj ærter, kosher salt, sort peber og tre kopper hønsebouillon til. Skru op for varmen til middelhøj varme, og bring væsken i kog. Sænk varmen til lav varme, og lad dem simre utildækket i 20 minutter.
-
Rør af og til, og hvis der kommer skum, skal du bruge en hulske til at skumme det af og kassere det.
-
Efter 20 minutter smages der til, om ærterne er færdige og om de er krydrede. Jo friskere og mindre de er, jo kortere tid tager det at tilberede dem. De skal være møre, men ikke svampede. Hvis de stadig er sprøde, skal de koges et par minutter længere. Tilsæt mere salt eller peber, hvis du synes, de har brug for det.
-
Servér straks.
Video
Notes
Fordi jeg havde det ved hånden, brugte jeg hjemmelavet kyllingefond i denne ret, men du kan bruge hvilken som helst fond, du har, eller endda vand.
Friske urter som timian eller persille kan tilsættes for at give ekstra smag.
Friske ærter er altid bedst, men afhængigt af, hvor du bor, kan du måske ikke finde dem. Hvis ikke, kan du måske finde frosne ærter. I så fald kan du bruge denne samme opskrift som skrevet. Jeg anbefaler ikke ærter på dåse til andet end måske en hummusopskrift.
Hvis du har blancheret dine ærter, og de er frosne, behøver du ikke at tø dem op. Du skal bare tilsætte dem frosne til gryden. Det kan tage et par minutter mere at begynde at koge, men det vil være fint.
Hvis du er heldig nok til at finde friske sydstatsærter, kan du overveje at købe en skæppe og fryse dem ned. Du vil takke mig næste vinter, når du får lyst til nogle.