Pizza ist eine große Sache in meinem Haus. Wir haben sowohl in unserem Haus in Umbrien, Italien, als auch in unserem Haus in Florida Pizzaöfen und machen mindestens einmal pro Woche unsere eigene Pizza zu Hause. Über die Feiertage, als unsere ganze Familie hier zu Besuch war, haben wir zweimal in einer Woche Pizza gegessen, weil unsere Enkelkinder sie so gerne essen. Sie lieben es auch, sich an der Zubereitung der Pizza zu beteiligen, indem sie Nonno die Pizzaschalen reichen und mir helfen, die verschiedenen Pizzen zu belegen.
Jeder in unserer Familie hat seinen Lieblingsbelag, obwohl ich selbst gerne mit neuen Belägen experimentiere. Die Jungs lieben alle ihre Quattro Formaggi-Pizzen, während die jüngeren Kinder eine einfache Pizza Margherita bevorzugen. Meine Tochter, meine Enkelin und mein Mann wünschen sich oft Pizza Napoli, so nennen wir eine Margherita-Pizza mit Sardellen und Kapern. Diese Pizza hat oft einen anderen Namen oder wird mit schwarzen Oliven und Sardellen belegt.
Ich bevorzuge eine sehr frisch schmeckende, kaum gekochte Tomatensoße, wie man sie in Italien auf Pizzen findet, und verwende nur San Marzano-Tomaten oder Tomaten der Marken Pomi oder Mutti. Bei einer so einfachen Pizza sind die Zutaten besonders wichtig, also müssen Sie Sardellen und gesalzene Kapern von bester Qualität verwenden. Wir haben online eine Kiste mit sizilianischen Sardellen bestellt, die wir für diese Pizza verwenden, aber Sie können auch jede andere Sardelle verwenden, die Ihnen schmeckt. Was den Käse anbelangt, so wechsle ich den Mozzarella, je nachdem, wie viele Pizzen ich mache. Mein Mann bevorzugt frischen Büffelmozzarella für seine Pizza, und wenn wir nur zu zweit Pizza essen, nehme ich den, aber wenn ich 12 Pizzen mache, wäre es viel zu teuer, Büffelmozzarella zu verwenden, also nehme ich einfach einen normalen Mozzarella, den ich reibe oder in Scheiben schneide.
Als echte Pizzaliebhaber experimentieren wir schon seit Jahren mit unserem Teig. Obwohl ich mit meinem derzeitigen Teigrezept sehr zufrieden bin, habe ich es im letzten Jahr mit gesünderen Getreidemehlen getestet. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle des Allzweckmehls auch Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden. Wenn Sie kein Pizzamehl oder Tip 00″-Mehl finden, können Sie auch 4 Tassen Allzweckmehl verwenden. Sie können das von mir vorgeschlagene Pizzateigrezept verwenden oder einen gekauften Pizzateig, den Sie mögen. Ich benutze einen Pizzaofen, um unsere Pizzen zu backen, was weniger als zwei Minuten für jede Pizza dauert, aber Sie können sicherlich auch gute Pizza in Ihrem Ofen auf einem Pizzastein backen.
Unser Pizzaofen in Florida
Nonno zeigt den Jungs die Pizzen beim Backen
Giovanni &Matthew genießen ihre selbstgemachten Pizzen
Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Zutaten
Für den Teig: (Ergibt etwa 4 Kugeln)
- 2 Tassen Pizzamehl (Mehl der Type 00)
- 2 Tassen All-.Zweck
- 1 Esslöffel Instant-Hefe
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 bis 3/4 Tasse warmes Wasser
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- 2 Esslöffel Olivenöl (plus mehr zum Einölen der Schüssel & oben auf der Pizza)
Beläge:
- 1 1/3 Tassen zubereitete schnelle Tomatensoße
- 3 Tassen geriebener Mozzarella-Käse
- 8 bis 10 kleine Sardellen
- 2 Esslöffel gesalzene Kapern, Gespült
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Grobes Meersalz
- Pinch Chiliflocken (optional)
Anleitung
- Für den Teig früh am Tag die beiden Mehle in einer großen Schüssel zusammen mit dem Weißwein, der Hefe, dem Salz und dem Olivenöl vermischen.
- Nach und nach das warme Wasser hinzugeben und dabei rühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt.
- Die Kugel auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit den Händen kneten, bis der Teig sehr glatt ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig in Portionen von je 8 Unzen aufteilen und zu einer Kugel rollen.
- Zwei der Kugeln auf eine leicht geölte Platte legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann bis zu 48 Stunden im Voraus zubereitet werden.)
- Den restlichen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für die spätere Verwendung einfrieren.
- Die Teigkugeln 2 1/2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und vor der Verwendung vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen (normalerweise 500 Grad F.).
- Für jede Pizza: Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig mit den Händen zu einem 12-Zoll-Kreis auspressen.
- Ein Backblech (oder ein Pizzablech, wenn Sie einen Pizzastein verwenden) leicht mit Maismehl bedecken und den Teig darauf legen.
- Die äußeren Ränder der Pizza leicht mit Olivenöl bestreichen und die Tomatensauce auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 1 Zoll lassen.
- Den Mozzarella-Käse auf jeder Pizza verteilen, dabei den 1-Zoll-Rand frei lassen.
- Die Hälfte der Sardellen und Kapern auf jeder Pizza anrichten.
- Oregano, Chiliflocken (falls verwendet) und Meersalz über die Pizzen streuen, dann jede Pizza backen, bis sie sprudelnd und goldbraun ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
- Scheiben & genießen!