Schwedische Zimtschnecken

Für den Teig:

• 1 Tasse (240 gm) Milch, lauwarm
• ¼ Tasse (60 gm) Wasser, lauwarm
• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
• 6 Esslöffel (85 gm) ungesalzene Butter, geschmolzen, aber nicht zu heiß
• 1 großes Ei plus 2 Eigelb
• 1/4 Tasse (50 gm) brauner Zucker
• 1/4 Tasse (50 gm) Zucker
• 2-3/4 Tassen (385 gm) AllzweckmehlMehl
• 1-1/2 Tassen (210 g) Brotmehl
• 1 Teelöffel Kardamom
• ½ Teelöffel Salz

Für die Glasur:

• ¼ Tasse Wasser
• ¼ Tasse (50 g) brauner Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Kardamom
• Schwedischer Perlenzucker

Für die Füllung:

• 5 Esslöffel (70 gm) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Esslöffel Zimt
• ½ Teelöffel Kardamom
• ½ Tasse (100 gm) brauner Zucker

Anleitung

1. In der Schüssel eines Standmixers oder einer großen Schüssel, Milch und Wasser vermischen und die Hefe darüber streuen. Die Hefe auflösen lassen, etwa 5 Minuten. Die Butter, das Ei, die Eigelbe und den braunen Zucker unterrühren, bis der Teig glatt ist. In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Brotmehl, den Kardamom und das Salz vermischen. Etwa die Hälfte der trockenen Zutaten zur Hefemischung geben und verrühren, bis sie sich verbunden haben. Die restlichen trockenen Zutaten hinzugeben und in der Schüssel mit dem Knethaken kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist (etwa 7 Minuten). Wenn Sie bemerken, dass sich der Teig nicht vom Schüsselrand löst oder zu feucht ist, fügen Sie jeweils 2 Esslöffel Mehl hinzu, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und einen kleinen „Tornado“ um den Knethaken bildet. Nach dem Kneten den Teig in eine große, leicht eingefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat (etwa 1-1/2 bis 2 Stunden). (Tipp: Ich lasse meinen Teig gerne über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Das ist völlig optional, aber es ist toll, wenn Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen möchten, anstatt auf der Arbeitsfläche!)
2. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Glasur vor. Das Wasser, den braunen Zucker, den Zimt und den Kardamom in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter regelmäßigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Fläche auskippen. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck von etwa 12″ x 26″ aus. Gießen Sie die geschmolzene Butter darauf und verteilen Sie sie. Zimt, Kardamom und braunen Zucker mischen und gleichmäßig über den gebutterten Teig streuen. Den Teig der Länge nach zu einem 9″x10″ großen Quadrat falten und ausrollen oder ausklopfen, damit der gefaltete Teig etwas dünner wird. Mit einem scharfen Messer 1/2″ breite Teigstreifen schneiden (insgesamt etwa 12). Nehmen Sie einen Teigstreifen und wickeln Sie ihn zweimal um Ihren Zeige- und Mittelfinger. Die doppelte Schlaufe von den Fingern lösen und die beiden Enden des Teigs durch die mittlere Schlaufe zurückziehen, so dass ein gewisser gedrehter Knoten entsteht. Legen Sie jeden Knoten mit einem Abstand von etwa fünf Zentimetern auf ein vorbereitetes Blech oder eine Schüssel und achten Sie darauf, dass die losen Enden an der Unterseite des Brötchens bleiben. Decken Sie die Backbleche mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie zum Aufgehen beiseite, während Sie den Ofen auf 350 Grad vorheizen lassen. (Alternativ können Sie die Brötchen auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen). Sobald die Knoten aufgegangen sind (etwa 30 Minuten), die Oberseite mit dem abgekühlten Sirup bestreichen und großzügig mit Perlzucker bestreuen. Im Ofen etwa 180-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen.