Zubereitung
Anmerkung: Ich mache immer die doppelte Menge Soße, wenn ich Spätzle mache.
Ofen auf 250ºF vorheizen.
Schweinefleisch zwischen 2 Blättern Frischhaltefolie auf etwa 1/4 Zoll Dicke ausklopfen.
Sie benötigen 3 flache, mittelgroße Schüsseln. In einer Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika vermischen. In einer weiteren Schüssel Ei, Milch und Senf verquirlen. Zum Schluss in der dritten Schüssel Panko und zerkleinerte Cracker mischen.
Das Schweinefleisch zuerst in der Mehlschüssel panieren und darauf achten, dass es auf jeder Seite gut bedeckt ist. In die Eimasse und schließlich in die Panko-Mischung tauchen. Auf ein Blech mit einem Gitterrost legen und 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Den Speck in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald der Speck durchgebraten und knusprig ist, auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller beiseite stellen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Sobald der Speck abgekühlt ist, alles zerkleinern und beiseite stellen.
In derselben Pfanne das Speckfett zurücklassen und die Zwiebeln anbraten, bis sie anfangen, glasig zu werden, etwa 3-5 Minuten. Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, bis sie anfangen, weich zu werden. Das Mehl einstreuen, umrühren und 2-3 Minuten kochen, bis eine hellbraune Mehlschwitze entsteht. Mit dem Wein ablöschen und 3 Minuten lang kochen, bis er um 1/3 reduziert ist. Mit der Rinderbrühe ablöschen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis sie um ein weiteres Drittel reduziert ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten (ich stelle den Brenner auf niedrig, bis ich fertig bin).
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer anderen großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Der Boden der Pfanne sollte etwa einen halben Zentimeter hoch sein. Das Schweinefleisch hineingeben und auf der ersten Seite etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 3-5 Minuten auf der anderen Seite braten, bis das Schweinefleisch durchgebraten ist.
Das Schweinefleisch wieder auf ein sauberes Blech mit einem Abkühlgitter legen und bis zum Servieren im Ofen warm halten.
Die Butter in die Soße geben und rühren, bis sie schmilzt.
Für die Spätzle 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Alle Zutaten für die Spätzle miteinander vermischen. Der Teig wird klebrig sein. Die Spätzleform mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Die Spätzleform über den Topf stellen und den Teig in die Halterung der Spätzleform geben. Über kochendem Wasser hin und her schieben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Schweinefleisch auf einen Teller legen und eine gute Portion Bratensoße darüber geben. Mit dem gehackten Speck und der frischen Petersilie bestreuen. Eine Schaufel Spätzle nehmen und mehr Bratensoße darüber gießen.