Det mest otroliga receptet på mandelcroissant, precis som du skulle hitta på ett franskt bageri. Flockiga gyllene croissanter fylls och toppas med mandelkräm och skivad mandel. Ett läckert morgonbakverk som passar till din favoritdryck.
Hej! Du har just snubblat över ett av mina absoluta favoritrecept, fläckiga, nötiga, krämiga mandelcroissanter. Dessa vackra croissanter tillverkas först med mycket TLC för att skapa alla de otroliga laminerade lagren och fylls sedan med den mest ljuvliga mandelkräm.
Integrerat är de onekligen min kulinariska kryptonit. Så vart tar alla stackars croissantföräldralösa barn vägen när ingen vill ha dem? Ingen fara, de får en makeover och blir ännu häftigare som goda mandelcroissanter!
Min favoritversion av mandelcroissanter kommer från Bouchon Bakery, det hantverksmässiga boulangeriet som skapats av den kulinariska hjärnan Thomas Keller. Han fyller inte bara insidan med en smula mandelmassa, inte en chans!
Chef Keller skapar en rik, nötaktig mandelkräm som han generöst lägger på insidan av varje croissant. Och som om det inte vore nog, så fyller han topparna på varje söt smördeg med mer grädde, oh yeah! Skivad mandel dekorerar topparna och gräddas tills de är krispiga, lätt gyllenbruna och grädden varm och vaniljig. Det är så fantastiskt och beroendeframkallande!
Med vetskap om att jag har en besatthet för bakverk tog min omtänksamma faster Lynette med sig en hel låda mandelcroissanter från Bouchon Bakery i Las Vegas till mig under deras första besök för att träffa baby James. Hon vet verkligen hur man gör en hungrig mamma lycklig!
Jag var så ivrig att göra detta hemma men också nervös för att jag kanske inte skulle lyckas med det. När Bouchon Bakerys kokbok publicerades beställde jag en så fort jag kunde. Jag har längtat efter att replikera det här mandelcroissantreceptet, och jag var redo att ge mig i kast med det! Jag måste säga att med bara några få små justeringar blev det så gott, särskilt färskt ur ugnen när det fortfarande är varmt, oozy och krispigt!
Busy Mom Alert! Jag måste erkänna en sak; jag hade inte möjlighet att göra croissanter från grunden. Mitt lokala bageri sålde några underbara smörcroissanter och jag lät dem ligga en dag i degboxen. Jag täckte inte croissanterna i en lufttät plastpåse eller behållare eftersom det ger bakelserna mer av en tuggig konsistens istället för torr på ytan.
Det handlar om mandelkrämfyllningen! Det är en blandning av mandelmjöl eller mandelmjöl, vanligt mjöl, socker, smör och ägg, så enkelt är det. Kombinationen kommer att rocka dina smaklökar, särskilt eftersom den spritsas mellan varje croissant som en smörgås, och sedan igen på toppen och strösslas med skivad mandel för mer smak och krispighet.
Se till att inte glömma att göra mandelsirap, den tillför lite fukt och sötma till varje tugga, så var inte blyg när du lägger på den. Jag bestämde mig för att tillsätta bara lite mandelextrakt till sirapen eftersom jag tycker om en bra distinkt mandelsmak och inte trodde att enbart blötläggningen av mandelmjölet skulle ge tillräckligt mycket svans.
När timern gick och jag öppnade ugnsdörren för första gången var jag förvånad. Jag kunde inte tro hur underbara och väldoftande mandelcroissanterna såg ut, jag var i himlen! Jag kunde inte vänta med att hugga i, men jag hade precis tillräckligt med återhållsamhet för att låta dem svalna, toppa dem med lite florsocker och ta en snabb bild.
Oj, man måste äta dem varma från ugnen! Jag lät till och med min son James som är 9 månader gammal få sin första croissantupplevelse, han log för varje tugga och jag älskade att se smulorna över hela hans ansikte och händer.
Du kommer aldrig att gå tillbaka till vanliga croissanter igen efter att du har gjort det här mandelcroissantreceptet, tro mig. Mandelcroissant, du är min själsfrände!
Söker du fler läckra bakverk att göra hemma? Prova mina chokladprofiteroles eller min läckra tart med mörk choklad och saltad karamell.
Varför används daggamla croissanter?
Daggamla croissanter används för att om man ger bakverken tid att utsättas för luft över natten kan de bli gamla och torka ut lite mer. Detta gör bakelserna mer stabila när de ska skäras, fyllas och gräddas på nytt nästa dag för att du ska kunna njuta av dem. Undvik att täcka dem i en lufttät plastbehållare, eftersom det gör dem mindre krispiga och tuggigare nästa dag.
Pinn det här receptet för att spara till senare
Pin This
BÄSTA receptet på mandelcroissant
Ingredienser
Mandelcroissanter
- ▢ 4 croissanter, dag gammal
- ▢ 2 ¼ koppar mandlar, skivade, blancherade eller rostade
- ▢ 2 koppar mandelkräm, kall
- ▢ mandelsirap
- ▢ ½ kopp florsocker, för dammning
Mandelsirap
- ▢ 1 kopp socker, plus ytterligare 2 matskedar
- ▢ ¼ kopp vatten, plus ytterligare 1 matsked
- ▢ 2 matskedar mandelmjöl, eller mandelmjöl
- ▢ ¼ tesked mandelextrakt, valfritt
Mandelkräm
- ▢ 1 kopp mandelmjöl eller mandelmjöl, plus 1 ½ matsked
- ▢ 1 matsked mjöl, plus 1 matsked
- ▢ ½ kopp osaltat smör, i rumstemperatur (4.4 ounces)
- ▢ 1 kopp florsocker, plus ytterligare 1 ½ matskedar
- ▢ ¼ kopp ägg, plus ytterligare 2 teskedar
Instruktioner
Mandelsirap
-
Kombinera socker, vatten och mandelmjöl i en liten kastrull och låt det sjuda på medelvärme under omrörning så att sockret löses upp.
-
Härda från värmen och låt dra i 1 timme.
-
Sila sirapen i en liten skål eller täckt behållare. Tillsätt ¼ tesked mandelextrakt (om du använder det) och rör om för att kombinera. Ställ åt sidan tills du är redo att montera croissanter.
Mandelkräm
-
Själva mandelmjölet i en medelstor skål. Bryt upp eventuella klumpar som finns kvar i silen och tillsätt dem i skålen. Tillsätt allt mjöl och vispa ihop.
-
Placera smöret i skålen på en stativblandare utrustad med ett paddeltillsats. På medel-låg temperatur, värm skålen vid behov, tills smöret har samma konsistens som majonnäs och håller en topp när paddeln lyfts.
-
Häll i florsockret och mixa på lägsta inställning tills det är inkorporerat, öka sedan hastigheten till låg och mixa tills det är fluffigt, 2 till 3 minuter. Skrapa ner skålens sidor och botten.
-
Häll i mandelblandningen i två omgångar, pulsera för att kombinera och blanda sedan på låg hastighet i 15 till 30 sekunder efter varje omgång. Skrapa botten av skålen för att blanda in alla torra ingredienser som kan sätta sig.
-
Häll i äggen och mixa på låg hastighet tills de är kombinerade och smidiga, cirka 30 sekunder. Överför till en täckt behållare. Tryck en bit plastfolie mot ytan för att förhindra att skinn bildas. Ställ i kylskåp tills det är kallt, ca 2 timmar eller lägg i frysen tills det är kallt men inte fruset, ca 30 minuter. Krämen kan kylas upp till 4 dagar.
Almond Croissants
-
Värma ugnen till 350°F. Klä en plåt med pergamentpapper.
-
Skeda upp den svalnade mandelkrämen i en bakpåse försedd med en ½-tums vanlig spets eller en stor återförslutningsbar plastpåse med spetsen borttagen (efter fyllning). Sprid ut mandeln i en grund skål.
-
Skär croissanterna horisontellt på mitten, som om du skär upp dem för att göra smörgåsar. Pensla snittytan på varje croissant med 1 ½ tesked mandelsirap.
-
Pipa 2 till 3 matskedar mandelkräm på den nedre halvan av varje croissant och fördela den jämnt med en liten offsetspatel. Lägg tillbaka de övre halvorna och tryck försiktigt ihop dem.
-
Pipa ca 2 matskedar mandelkräm på toppen av varje croissant och fördela jämnt. Om du använder större croissanter kan du gärna lägga mer mandelkräm i fyllningen och på toppen av croissan.
-
Doppa topparna på croissanterna i mandeln, täck grädden generöst, och tryck ner dem så att de blir kompakta. Arrangera croissanterna på den förberedda plåten.
-
Bak i 15-20 minuter (beroende på storleken på croissanterna), tills nötterna är gyllenbruna. Oroa dig inte om en del av mandelkrämen droppar på pappret. Ställ formen på ett galler för att svalna ordentligt.
Notiser
- Croissanterna är godast samma dag som de bakas, men de kan förvaras i en täckt behållare i upp till 1 dag.
Vill du spara det här receptet?
Skapa ett konto och spara enkelt ditt favoritinnehåll, så att du aldrig glömmer ett recept igen.
Registrera dig nu
Testade du det här receptet?
Tagga @jessica_gavin på Instagram. Jag vill gärna se hur det blir!
Tagga @jessica_gavin