I en värld där pizzan har utvecklats och gått förbi den vanliga och enkla pizzan finns det gott om gourmetalternativ. En av de mest populära varianterna är koleldad pizza. Den koleldade processen är ett unikt och särpräglat sätt att uppleva en klassisk maträtt med en mer komplex skiktad smak och konsistens.
Koleldad pizza är pizza som har tillagats i en koleldad tegelugn. Koleldad pizza är den föredragna stilen på några av USA:s äldsta pizzerior, inklusive New York Citys första pizzeria som öppnades 1905. Det är en amerikansk nordostamerikansk och napolitansk hybrid med en krispig utsida och en brödig insida. Denna unika kontrast i konsistensen ger pizzan en övergripande tuggighet som är härlig i smaken.
För många är en koleldad pizza den perfekta blandningen av läcker förkolnad smak i skorpan och en tydlig naturlig smak från alla de andra ingredienserna i pajen. Magin i en koleldad pizza är en perfekt tillagad skorpa, utan överkokta toppings.
Hur tillverkas koleldad pizza?
Den koleldade processen börjar med ugnar som värms upp till 800-1000º F, vilket ger en temperatur som är idealisk för krispig pizza med tunn skorpa. Men det som verkligen gör den koleldade processen intressant är den typ av kol som används som bränsle i ugnen, som brinner hetare än vanligt bituminöst kol.
Våra koleldade ugnar använder ”rent kol” som är miljövänligt. På grund av den intensiva värme som produceras av dessa ugnar är det inte lätt att behärska den koleldade processen. Pizzabagare har lärt sig att lägga olika typer av träkol i lager för att bättre kunna kontrollera värmen. På grund av den starka värmen är det inte nödvändigt med en lång tillagningstid för den koleldade processen. Pizzor är klara inom två till tre minuter efter tillagningen. Denna snabba tid kan tillskrivas den höga torra värmen som hålls inom de tegelklädda ugnsväggarna. de koleldade ugnarna tillåter också att pizzan tillagas direkt på ugnsgolvet, vilket ger skorpan en perfekt rostad botten – inte bränd, inte för degig, utan precis lagom.
Varför gör det någon skillnad?
Och även om koleldad pizza ofta jämförs med vedeldad pizza är skillnaderna i den koleldade processen stora och många. Medan traditionella vedeldade ugnar brinner mellan 400 och 500º F och tillagar i cirka 90 sekunder, tillagar koleldade pizzor vid varmare temperaturer, men längre. Koleldade pizzor tenderar att vara större än vedeldade pizzor och lägger osten före såsen, i motsatt riktning mot vedeldade pizzor.
Den största skillnaden som den koleldade processen ger upphov till är dock pizzans konsistens. Vedeldade pizzor är ofta mjuka och ”blöta”, medan den koleldade pizzan är krispig och förkolnad på utsidan, men med en stabil och tuggig kärna.
Varför är den så himla god?
Den koleldade pizzaprocessen ger det som vissa anser vara det bästa av två världar. Lite yttre krispighet tillsammans med en mjuk mitt, vilket skapar en blandning av texturer och i sin tur en utsökt kulinarisk upplevelse.
Även om skorpan bara är halva pizzan är den en av de mest väsentliga delarna, central för hela processen. Så en väl tillagad skorpa är avgörande för hela pizzan och det är därför den koleldade processen gör pizzan så utsökt!
Men även om den koleldade processen har vunnit stor popularitet på senare tid, och trots att den har sitt ursprung i New York, kan du få fantastisk koleldad pizza här i Rhode Island. Providence Coal Fired Pizza rankas som den 47:e bästa pizzan i Amerika. Kolla in deras meny för att se de många typer av pizzor de erbjuder.
Du kan få Providence Coal Fired Pizza på tre olika platser i RI också – Providence, Westerly och North Kingstown.
Om du vill lära dig mer om vad som gör att koleldad pizza skiljer sig åt kan du kolla in vår blogg om koleldad vs vedeldad pizza.