Smak och dela!
- Spara 430
- Dela 30
- Samla in 5
- Inspirera
- Skicka
Att läsa Emerils kokbok Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders var som att fika med en gammal vän. Här i Colorado kom de krispiga höstbristerna med önskan om varma, rejäla middagar, så Emerils Cajun Shrimp Stew är det perfekta sättet att få igång festen.
Emerils Cajun Shrimp Stew courtesy of The Secret Ingredient
Följande av viktiga traditioner för Cajun Shrimp Stew Traditions
Den här tröstande räkstuvningen är en Cajun-rätt som många hemmakockar i Louisiana tycker om, särskilt under fastan.
I vissa recept simmar man hårdkokta ägg i räkstuvningen, vilket ger en ännu mer välsmakande måltid.
Hemligheten ligger i att få rätt färg på rouxen … ungefär en aning mörkare än jordnötssmör borde räcka. Och låt dig inte frestas att hoppa över det viktiga steget att börja med en hemlagad räkfond, det gör all skillnad i världen.
Den rika räkfonden ger en stärkt bas för den här grytan.
Lagera grönsaker och skaldjur i den välsmakande smaken av räkfond för att upptäcka den verkliga hemligheten bakom receptet.
Till skillnad från en del tröstmat är den här rätten värmande, men inte tung. I det andra fotot ser du de gula morötterna och sellerin som läggs till som en del av potatisen – vi blandar i mer grönsaker så fort vi får chansen.
Anpassa enkelt grytan efter kryddor, grönsakspreferenser och matöverkänslighet som skaldjursallergi eller glutenfri kost (visas nedan).
När du tar fram den holländska ugnen vet du att det kommer att finnas mycket att dela med dig av, så bjud in någon till middag.
Emerils cajunräsgryta med räkor:
Ingredienser
- ▢ 1 kopp vegetabilisk olja (avokadoolja är ett hälsosammare val)
- ▢ 1 ½ kopp all-mjöl
- ▢ 2 ½ kopp finhackad lök
- ▢ ¼ kopp hackad vitlök (ca 12 klyftor)
- ▢ 10 koppar rik räkbuljong (pg 173)
- ▢ 2 lagerblad
- ▢ 1 ¼ tsk. nymald svartpeppar
- ▢ ¾ tesked cayennepeppar
- ▢ 2 teskedar hackade färska timjanblad
- ▢ 1 ½ matsked kosher salt
- ▢ 3 stora bakpotatisar (2 ½ till 3 pund), skalade och skurna i 2-tumsbitar
- ▢ 2 pund små eller medelstora räkor, skalade och urgröpta
- ▢ ¼ kopp hackad grön lök, endast den gröna delen
- ▢ 2 matskedar hackad färsk persilja
- ▢ Ångkokt långkornigt vitt ris , för servering
Instruktioner
-
Hetta upp oljan i en tjockbottnad holländsk ugn på medelhög värme och tillsätt mjölet när det är varmt. Vispa för att kombinera och fortsätt koka, under ständig omrörning, tills det bildas en medelhög roux (den ska se lite mörkare ut än jordnötssmör), cirka 10 minuter.
-
(Om rouxen börjar brännas för snabbt, sänk värmen till medelhög eller medel-låg och ta god tid på dig – det är viktigt att rouxen inte bränns överhuvudtaget, annars kommer grytan att få en bitter smak). Så snart rouxen har fått rätt färg, tillsätt den hackade löken och koka tills den är mjuk, under omrörning då och då, 4-6 minuter.
-
Häll i vitlöken och koka i 2 minuter. Rör i buljongen, lite i taget, och låt såsen koka upp försiktigt. Tillsätt lagerblad, svartpeppar, cayennepeppar, timjan och 4 teskedar av saltet och sänk värmen så att såsen bara puttrar. Koka under omrörning då och då tills den mjöliga smaken har försvunnit, 30-45 minuter.
-
Häll i potatisen och fortsätt koka, utan lock och under omrörning då och då, tills potatisen är mycket mjuk och såsen är tjock och smakrik, 30-40 minuter till. (Tillsätt lite vatten eller kycklingbuljong för att späda ut såsen om grytan blir för tjock under koktiden. Såsen ska vara tjock och fyllig men inte kladdig.)
-
Växla räkorna med resterande ½ tesked salt. Rör ner räkorna, grönlök och persilja i grytan och fortsätt att koka tills räkorna precis är genomkokta, 3 till 4 minuter. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Ta bort lagerbladen. Servera grytan i grunda skålar över varmt vitt ris.
Näring
Hur man gör Emeril’s Cajun Shrimp Stew Glutenfri:
Ibland undviks recept på grund av födoämnesöverkänslighet, t.ex. glutenintolerans, och en läsare kommenterade att hon har en allergi mot skaldjur.
Här är några justeringar för att tillgodose dessa behov så att alla kan njuta av denna välsmakande gryta:
1. Sött rismjöl
2. Vilken fast fisk som helst, t.ex. torsk eller havsabborre, kan ersätta räkorna; skär den helt enkelt i hanterbara bitar och tillaga den på samma sätt (kort). Använd fiskkroppar eller fiskhuvuden i stället för räkor för att göra fiskbuljongen – fråga din lokala fiskmarknad efter sådana rester.
Mera recept från Emerils Sizzling Skillets and Other One Pot Wonders:
Emerils rika räkbuljong: Förberedelser för Cajun räkorgryta
Emerils butternut squash lasagne med italiensk korv och salvia: ”Emeril’s Butternut Squash Lasagna with Italian Sausage and Sage”: Emerils Rigatoni med en fyllig champinjon- och gorgonzolasås: En gryta med en enda gryta: Eller något liknande
Emerils kryddiga kokosnötscurry med grönsaker: Huvudrätt eller tillbehör
Emerils kalkongryta: Huvudrätt eller tillbehör
Emerils kalkongryta: Huvudrätt eller tillbehör
Emerils kalkongryta: Det här inlägget innehåller länkar till affilierade företag. Tack för att du stöder det jag gör här på Savoring Today. För mer information om annonser och reklamanslutningar, se vår policy för offentliggörande.
Skaffa och dela!
- Spara 430
- Dela 30
- Samla 5
- Inspirera
- Skicka
.