I åratal har detta varit min favoritbeställning på alla thailändska restauranger: Jag älskar den skiktade kombinationen av hetta och sötma tillsammans med friskheten från kaffirlimebladen och den söta thailändska basilikan. Det kan tyckas vara ett sätt att skapa smak, men precis som många andra central thailändska rätter är det balansen som gör att den fungerar.
När jag väl lärde mig att laga den förstod jag varför den finns med på alla menyer. Såsen, som utgör det mesta av rättens arbete och tidsåtgång, kan vid behov förberedas i förväg. Det är sedan en enkel och snabb sak att värma upp den och låta fisken sjuda i den.
Ingredienserna är basvaror i asiatisk matlagning och förtjänar sin plats i mitt skåp på många andra sätt. Allt jag normalt behöver köpa för att få den här rätten på bordet till middag är fisken i sig – och det fungerar med vilken fast köttfärgad vitfisk som helst – och den thailändska basilikan, och ibland kaffirlimebladen om mitt förråd, som förvaras i en brun papperspåse i frysen, håller på att ta slut.
I min version används tre sorters chili – sambal oelek, röd currypasta och färsk – så det finns en hel del hetta här, även om mycket av den dämpas av kokosmjölken. Servera den färska chilin separat om du vill tona ner den, och avlägsna dem helt och hållet om du vill sänka den ytterligare ett snäpp. Jag serverar detta med ångat ris och några färska limeklyftor.