Landviner brukar vara enkla att göra och detta recept på päronvin är inte annorlunda. Med alla lantviner är den viktigaste delen av skapandet av ett läckert vin naturligtvis att få fram fruktens smak i förgrunden. Det fina med päron är att de är fulla av saft, socker och en distinkt men ändå delikat smak som verkligen fungerar bra i viner.
Päron skördas och finns tillgängliga på hösten. Om du gör det här vinet under säsongen kommer butikerna att vara fulla av dem, du borde inte ha några problem att hitta tillräckligt med päron till receptet. Det är ett bra vin att göra och lägga åt sidan för att mogna, den idealiska tidpunkten för att öppna den första flaskan är på sommaren. Det här receptet på päronvin är ett perfekt sommarvin, både uppfriskande och krispigt.
Det här vinreceptet kräver färska, mogna päron. De flesta butiker säljer omogna päron om du köper omogna päron lägg dem i en papperspåse och låt dem ligga i några dagar till en vecka tills de är tillräckligt mogna. Detta är viktigt både när det gäller konsistensen eftersom vi ska mosa päronen och för att se till att vi har så mycket socker tillgängligt i päronen som möjligt, vilket ger ett bättre vin. Det är sockret i frukten tillsammans med det socker vi tillsätter som skapar alkoholen i vinet, ju mer socker i päronen desto bättre blir det resulterande vinet.
Detta päronvin kräver en del tillsatser för att få bästa resultat, de är alla ganska enkla och bör vara en del av varje lantvinsmakares arsenal. Du behöver campdentabletter, syrablandning, jästnäring, tannin och pectiskt enzym. Alla dessa varor kommer att finnas tillgängliga i vilken hembryggningsbutik som helst.
Jag har gått in lite djupare på vad dessa tillsatser gör i denna guide om landvintillverkning så kolla gärna in den. I grund och botten innebär campdentabletterna att päronen saneras och förhindrar brunfärgning, det pectiska enzymet hindrar vinet från att bli grumligt, tanninet ger fyllighet åt vinet som annars skulle kännas tunt och torrt, och syrablandningen balanserar vinet. Päron har inte tillräckligt med syror på egen hand och syrablandningen hjälper till att skapa ett bättre balanserat färdigt vin.
Som jag nämnde tidigare vill du ha mogna päron för att få ut det mesta av det här vinreceptet, hur de ser ut spelar dock ingen roll, så länge de smakar bra.
Vad du behöver för att göra päronvin – ger 1 gallon / 4.5 liter
Utrustningen du behöver för att göra detta päronvin är ganska okomplicerad om du har gjort vin tidigare kanske du har allt du behöver, om inte kan du hämta de extra sakerna i vår butik här:
- Fermenteringshink
- Demijohns
- Stor kastrull
- Kartoffelstampare
- Syfon
- Fin silpåse
- Luftlås &spjäll
För att få fram ingredienserna till det här receptet behöver du följande:
- 2kg mogna päron
- 1kg socker
- 4 liter vatten
- 2 tsk syrablandning (om du använder syrliga äpplen använder du mindre syra)
- 1 tsk jästnäring
- 1/2 tsk pektinenzym
- 1/4 tsk vinäger
- 2 campdentabletter
- 1 påse jäst (vi rekommenderar Lalvin EC-1118)
Päronvin Receptmetod
Sanitisera din jäsningshink och din potatismosare innan du börjar.
Börja med att blanda hälften av vattnet och allt socker och koka upp
För att få päronen redo för vinet ska du tvätta dem noggrant, ta bort stjälkarna och ta bort kärnorna, du behöver inte skala dem.
Skär päronen i bitar och lägg dem i silpåsen i botten av jäsningshinken, tillsätt en krossad campdentablett och börja mosa päronen med den sanerade potatismosaren.
När päronen är mosade häller du den heta sockervattenlösningen över päronen i jäsningshinken. Tillsätt det återstående kalla vattnet som kommer att sänka temperaturen. Knyt fast toppen på silpåsen för att hålla päronen inne.
Häll i vinets tannin och jästnäringen och låt svalna i en timme eller två. Tillsätt därefter den andra campdentabletten och låt stå i minst 24 timmar.
Efter minst 24 timmar tillsätt det pectiska enzymet och rör om med en sanerad sked.Tillsätt därefter jästen enligt anvisningarna på påsen. Täck jästkärlet och fäst en luftsluss på locket.
Växla upp silpåsen och rör om med en sanerad sked varje dag för att extrahera så mycket smak från päronen som möjligt.
Efter 5 dagar lyfter du upp silpåsen full med fruktkött och pressar försiktigt. Sila av vinet från sedimentet till en demijohn. Sätt på en spik och en luftsluss och låt stå i 2-3 veckor.
Efter 2-3 veckor bör jäsningen vara avslutad. Kontrollera gravitationen med en hydrometer, den bör ligga runt 1,000 g.
När jäsningen är avslutad ska vinet tappas över i en ren och sanerad demijohn för att rensas. Låt päronvinet stå kvar i 2 månader för att klarna, fyll på igen vid behov, se guiden om fyllning och rensning för mer information om detta.
När vinet är rensat, överför det till rena, sanerade flaskor och kork. Detta päronvin lagras bäst på flaska i några månader. Därefter kan päronvinet serveras kylt.
Som de flesta fruktviner förvaras detta päronvinrecept bäst i några månader innan det avnjuts. Jag gillar att ställa en eller två flaskor åt sidan så länge som möjligt för att se hur smakerna utvecklas. Päron är ett trevligt vin med mild smak som man kan njuta av en varm vår- eller sommardag, försök att vänta tills dess med att börja dricka. Även om jag alltid tenderar att smyga mig på en flaska tidigt.