Har du hoppat på hemmet fermentera bandwagon ännu? Om inte, är det här enkla fermenterade receptet på rödbetor ett perfekt ställe att börja! Fermentering är ett utmärkt sätt att konservera grönsaker vid behov, eller att helt enkelt skapa ett superhälsosamt, probiotikarikt mellanmål. Om du å andra sidan redan är en erfaren fermenteringsalkoholiker behöver du definitivt fermenterade rödbetor i din repertoar! Förutom vårt recept på dilly rädisor är dessa fermenterade rödbetor en go-to favorit – lagrad regelbundet i vårt kylskåp.
Följ den enkla steg-för-steg-anvisningen nedan och lär dig att göra fermenterade ”inlagda” rödbetor. De är inte inlagda i traditionell mening eftersom det inte finns någon ättika i det här receptet, men resultatet är ganska likt! I stället förvandlar en enkel saltlake och naturliga nyttiga bakterier råa rödbetor till en säkert konserverad lakto-fermenterad läckerhet. De färdiga fermenterade rödbetorna är krispiga, läckra, den perfekta kombinationen av syrligt och sött och ger en vacker färgklick till vilken måltid som helst!
Oppenbarhetsinformation: Det här inlägget kan innehålla affilierade länkar till produkter för din bekvämlighet, t.ex. till varor på Amazon. Homestead and Chill får en liten provision från köp som görs via dessa länkar, utan extra kostnad för dig.
INGREDIENSER & FÖRSÖRJNINGAR
- Ett jäsningskärl – En del människor använder keramiska krukor, men många moderna hemvårdsföretagare och matmänniskor använder idag helt enkelt masonburkar i olika storlekar. För mindre partier kan du använda en pint- eller kvartskruka. För större partier använder vi dessa halvgallonburkar.
- Fermenteringslock eller luftlåsningsanordning – Användningen av ett lock som är tillverkat för fermenteringsprocessen är idealisk, vilket gör jobbet mycket enklare och ganska idiotsäkert, även om ett vanligt burklock kan användas med några justeringar. Exempel på fermenteringslock är en allt-i-ett-anordning som ett Kraut Source-lock, eller användning av en kombination av föremål som en glas- eller keramikvikt tillsammans med en annan typ av luftlåslock. En ytterligare diskussion om deras resonemang och användning kommer att följa i avsnittet om anvisningar nedan.
- Ekologiska betor – Så många som behövs för att fylla ditt fermenteringskärl av valfritt slag. Vi fann att en halvgallonburk rymmer strax under 3 pund rödbetor (ungefär ett dussin små-medelstora rödbetor), och en kvartstorlek rymmer hälften av det. Personligen föredrar jag att fermentera röda betor eller chioggia-betor. Vi har ärligt talat aldrig provat att använda guldbetor! Om du gör det, se till att rapportera tillbaka! Ja, det är viktigt att använda ekologiska produkter när du fermenterar!
- Salt – Havssalt eller kosher salt för inläggning. Använd inte jodat bordssalt! Det förstör smaken och processen. Vi älskar detta keltiska havssalt för våra jäsningar.
- Filtrerat vatten
- Färsk dill – 1 gäng
- Vitlök – Jag rekommenderar 1 till 2 färska kryddnejlikor per kvartsburk
- Valfritt: Pepparkorn, chilipeppar eller röda chiliflingor
1) Rena förnödenheter
Du vill se till att alla dina förnödenheter är rena. Nej, de behöver inte vara vansinnigt rena eller ”sterila”. Du vill faktiskt aldrig använda blekmedel (eller ens tvål) på dina fermenteringsverktyg! Resterna kan stanna kvar och verkligen få saker och ting att smaka ”fel”. Vi sprayar våra med vanlig vit vinäger och sköljer sedan väl med varmt vatten. Det var allt. Jag gör samma sak med mina händer.
2) Förbered betorna
Vask dina betor, skär bort den hårda stjälkdelen och skala bort skalet. Skär dem sedan i önskad storlek. Vi gillar att skära våra rödbetor i bitstora skivor eller bitar – ungefär lika stora som en kvart, men dubbelt så tjocka. Alternativt kan du skära dem i långa ”pinnar” – som morotspinnar. Eller lämna dem i större runda skivor. Allt beror på hur du tänker använda dem!
Då vi oftast använder våra fermenterade rödbetor som salladstoppning är det smidigast att skapa bitstora bitar från början. Observera också att stora bitar av råa betor kommer att förbli mer fasta och hårda efter fermenteringen, medan tunnare snitt mjuknar fint – men behåller fortfarande en fin krispig konsistens!
3) Tillsätt valfri kryddning
I botten av det fermenteringskärl som du valt lägger du till några tvättade färska kvistar dill. Jag föreslår åtminstone denna enkla ”krydda”. Så länge du inte ogillar dill ger den ett mycket milt och gott tillägg! Mängden färsk dill behöver inte vara exakt. Jag lägger en liten handfull i botten av burken och ytterligare några kvistar i när jag är halvvägs genom att fylla burken med rödbetor.
Vi brukar också lägga till ett par kryddnejlikor färsk vitlök och ungefär ett dussin pepparkorn i botten av burken. Om du inte gillar dill eller vitlök kan du helt enkelt hoppa över båda och hålla det superenkelt! Eller om du älskar vitlök kan du lägga till mer. Personligen har vi funnit att fermenterad vitlök kan överrösta smaken av allt annat om du går för hårt åt. Vi tycker att ungefär 1-2 vitlöksklyftor i en kvartburk och 3-4 klyftor per halvgallonburk är vår bästa inställning. (Dessa kryddnejlikor var enorma, så vi tillsatte bara 2 i denna halvgallon.)
Du kan också vara kreativ här och gå längre än vad det här grundreceptet kräver. Tillsätt till exempel ett strössel av sellerifrön eller senapsfrön, en bit färsk ingefära eller gurkmeja, en skvätt röda chiliflakes eller till och med en hel varm chilipeppar eller två – om du vill ha lite hetta!
Det är det fina med fermentering. Möjligheterna till experiment och kreativitet är oändliga. Tänk på att smaker brukar mildras när de fermenteras också. Till exempel blir starka chilifrukter mycket mindre kryddiga än när de äts råa eller till och med kokta när de fermenteras.
4) Packa burken
När du har dina valda kryddor i botten börjar du tillsätta hackade betor i burken. När du fermenterar är det bäst att försöka få plats med så många grönsaker som möjligt i burken. Om du går igenom den här processen kan du lika gärna maximera mängden odlad mat som du får ut av den i slutändan! Detta kommer också att minska mängden saltlake som behövs och mängden luft som kan fastna inuti. Släng därför inte bara lättvindigt in dem. Packa in dem ordentligt!
Jag brukar fylla halva burken med de skivade grönsakerna, sedan lägger jag till ytterligare ett litet lager dill och en vitlöksklyfta ungefär halvvägs, och fortsätter sedan att lägga lager med fler rödbetor tills burken är helt full.
5) Gör en saltlake
Standardförhållandet för saltlake för fermenterade grönsaker är 1 matsked havssalt eller kosher salt per 2 koppar filtrerat vatten. Med en fullpackad burk med grönsaker har vi funnit att 2 koppar saltlake räcker per kvartburk. Skala upp eller ner efter behov, t.ex. 4 koppar vatten och 2 msk salt för denna halvgallonssats.
Hetta upp en kastrull med filtrerat vatten på spisen så att det är lagom varmt för att lösa upp saltet. Du vill inte tillsätta varm saltlake till din fermentering, men ljummet är okej. För mycket värme dödar de nyttiga bakterier (lactobacillus) som behövs för att säkert fermentera dina betor!
När den har svalnat till rumstemperatur eller är ljummen, häller du långsamt saltlaken i burken tills betorna är helt täckta. Det finns troligen luftfickor instängda där, så ge försiktigt burken en liten knackning och vicka på den för att hjälpa till att frigöra dem, och fyll på med mer saltlake när den sätter sig i hålrummen.
6) Lägg till en vikt
Det här är ett viktigt steg vid fermentering av livsmedel! Betbetsbitarna måste hålla sig nedsänkta under saltvattennivån. Om de tillåts flyta eller vara i kontakt med luft kan mögel utvecklas!
De rostfria allt-i-ett-fermenteringslock i Kraut Source som vi använder har en platt platta och en fjäder inuti som hjälper till att enkelt åstadkomma detta och fungerar som en vikt för att hålla allting nere. Ett annat alternativ är att använda en vikt av keramik eller glas som är gjord för fermentering. Vissa människor blir uppfinningsrika och använder andra rena föremål som passar in i deras kärl, som en kokt sten eller en mindre glasburk.
Nyttigt tips: Även om du använder en vikt eller Kraut Source-anordning kan ibland bitar av hackad rädisa fortfarande glida runt dem. För att hålla flytet på avstånd använder vi ofta ett stort blad av kål, grönkål eller annan rejäl grönsak för att göra en ”lock”. Detta placeras ovanpå grönsakerna, under vikten, och håller dem fångade nedanför. Den bör också vara nedsänkt så mycket som möjligt. The Kraut Source gör ett bra jobb med att hålla nere flytet i pint- och quartburkar, men vi brukar lägga till ett ”kålhuvud” i de större halvgallonburkarna.
7) Täck
Nästan måste burken eller behållaren med jästa betor täckas med ett tättslutande lock. Användning av ett luftlåsande lock som är tillverkat för jäsning är att föredra. Aidlocklocklocklock gör det möjligt att släppa ut överflödig luft och koldioxid som produceras under jäsningen, utan att ny luft eller något annat kan komma in.
Detta är en anledning till varför vi verkligen älskar Kraut Source-locken! De har inte bara en vikt som håller allt under vatten, utan har också en liten vallgrav på toppen som du fyller med vatten och på så sätt skapar ett luftlås. Det finns dock en hel del andra mason jar fermenteringslock där ute också! Här är några typer av silikonnipplar. Dessa skulle behöva användas tillsammans med en vikt av något slag, som dessa glaslock.
Om du inte har ett luftlåslockslåslock kan du försöka använda ett vanligt mason jar lock. Skruva fast det ordentligt, och se sedan till att snabbt ”bura” dina burkar med några dagars mellanrum för att släppa ut den uppbyggda koldioxiden. Ibland fungerar detta, men jag har hört blandade omdömen. Jag antar att det finns en anledning till att de tillverkar luftlåsande lock…
8) Jäsning
När allt är klart, låt din dilly beet concoction stå ute i rumstemperatur i 7-14 dagar för att göra sin sak. Den totala tiden beror på dina personliga smakpreferenser och temperaturen i ditt hus. Vi låter de flesta av våra jäsningar gå i ca 10-14 dagar.
Varmare förhållanden gör att saker jäser snabbare, och svalare gör precis tvärtom. Den idealiska jäsningstemperaturen ligger runt 70 till 75 grader Fahrenheit. Om det är sommartid och ditt hus är varmare än så, försök att hitta en något svalare plats för ditt kärl att hänga på. Alltför varma förhållanden kan främja utvecklingen av vit Kahmjäst. Den är inte farlig, men snarare stinkande och avskräckande.
Noteringar under jäsningen:
Under jäsningen kommer du att märka att betorna börjar genomgå förändringar. Lactobacillus jobbar på att omvandla stärkelsen i maten till mjölksyra som konserverar den. I processen bildas koldioxid, så du kommer förmodligen att se en viss bubbelaktivitet där inne! Om röda betor användes kommer saltlaken att bli mycket röd och även bli en aning grumlig, vilket är helt normalt! Fermenterade livsmedel kan ofta avge en lite funkig lukt, men smakar bättre än de luktar!
Om du använder ett lock för Kraut Source, håll ett öga på dess lilla vattenfyllda vallgrav och se till att det alltid finns lite rent vatten i den. Fyll på med vatten om det behövs. Ta också försiktigt bort lockets topplock och tryck ner fjädern för att få bort mer luft halvvägs genom jäsningen.
Våra kärl svämmar vanligtvis över från locket under de första dagarna av jäsningen. Var förvarnad om att ditt kan göra detsamma! Därför ställer vi alltid kärlen på en tallrik eller i en skål för att fånga upp överflödet. När den första utbrottet av aktivitet har avtagit (ungefär 5 dagar senare) kan vallgraven torka ut och du vill då tillsätta mer vatten i den.
9) Kylsätt
När tiden är ute tar du bort luftlåslocket, ersätter det med ett vanligt lock och flyttar dina färdigjästa rödbetor till kylskåpet. På grund av surheten i fermenterade livsmedel har vanliga mason jar lock en tendens att rosta. För att undvika detta förvarar vi våra färdigjästa betor med antingen dessa lock i rostfritt stål eller dessa BPA-fria plastlock.
Dessa jästa betor håller i flera månader i kylskåpet, om inte längre. Vi har njutit av vissa fermenteringar nästan ett år efter att de gjordes – även om vi alltid äter upp dem snabbare än så!
10) Njut!
Nu är det dags att mata din mage med probiotikarik hemfermenterad mat! Vi älskar att använda dessa fermenterade rödbetor som salladstoppning eller ovanpå sauterade grönsaker, brunt ris eller madrascurrylinser. De kan också användas på smörgåsar, som en gurka på en hor d’oeuvre-tallrik med ost och kex, eller bara snackas i vanlig form!
Kasta inte heller saltlaken! Vätskan är också full av probiotika och nyttiga enzymer som bara väntar på att göra din mage glad. Visste du att de faktiskt säljer överblivna fermenteringslake, som marknadsförs som ”gut shots”, i naturbutiker? Och de är inte billiga! Vi gillar att droppa lite ovanpå sallader med olivolja som en dressing, eller till och med ta små shots av det direkt!
Redo att fermentera?
Gå och gör några vansinnigt hälsosamma och välsmakande fermenterade rödbetor på egen hand. Om du är nybörjare på fermentering ska du inte vara nervös! Om du följer de här stegen är det verkligen ganska svårt att ”klanta sig”. Under alla våra år av fermentering har vi ALDRIG haft mögel eller något farligt som bildats i ett fermenteringskärl.
Nyfiken på att lära dig mer om varför fermenterad mat är så bra för din hälsa? Kolla in den här artikeln som berättar allt om hälsofördelarna med fermenterade livsmedel! Och om du gillar det här receptet kommer du förmodligen också att älska de här:
- Söta & Kryddig peppar Fermenterad varm sås recept
- Fermenterad Dilly Radish recept
- Probiotisk-Packed ”Pickled” Fermented Dilly Green Beans
- Super Simple Sauerkraut Recipe
- Hur man gör hemlagad äppelcidervinäger
Vänligen är du välkommen att ställa frågor, lämna en recension eller bara säga hej i kommentarerna nedan! Tack för att du lyssnar.
Skriv ut receptetPin receptet
Enkla fermenterade ”inlagda” rödbetor med vitlök & Dill
Utrustning
-
Fermenteringskärl, till exempel en masonburk (pint, quart eller halvgallon)
-
Ett allt-i-ett-fermenteringslock, eller jäsningsvikter och en luftlåsanordning
Ingredienser
- 1.5 pund ekologiska rödbetor (för en kvartskärlssats) ELLER knappt 3 pund för en halvgallonskärl
- 1 msk kosher eller salt för inläggning av havssalt (inte jodat bordssalt) per 2 koppar vatten som används
- 2 koppar filtrerat vatten (per kvartskärl)
- 1 knippe färsk dill
- 1-2 klyftor färsk vitlök, skalade och lätt krossade (per burk)
- Optionellt: svartpepparkorn, röda chiliflingor, färsk varm chilipeppar – om du gillar det kryddigt!
Instruktioner
-
Vask och skala betorna. Skär bort den hårda delen nära stjälken.
-
Skär betorna i önskad storlek och form (bitstora bitar, pinnar, skivor etc.) Tunnare bitar ger mörare (men fortfarande krispiga!) färdigjästa betor. Stora bitar kan förbli mer sega.
-
I en ren burk eller fermenteringskärl lägger du några kvistar tvättad färsk dill och en vitlöksklyfta i botten av behållaren. Tillsätt en valfri nypa pepparkorn eller chiliflakes.
-
Pack därefter de hackade betorna i behållaren tills den är halvt full – minimera tomt luftutrymme under tiden.
-
Häll i ytterligare en liten handfull dill och en vitlöksklyfta.
-
Fortsätt att lägga i de hackade rödbetorna tills behållaren är full.
-
Kombinera det föreskrivna saltet och det filtrerade vattnet på spisen på låg värme för att skapa en saltvattensaltlösning. Värm endast tills saltet löses upp. Tillsätt inte varm saltlake till betorna! Låt svalna till rumstemperatur/ljummen vid behov.
-
Häll saltlaken i jäsningskärlet eller burken tills betorna är helt nedsänkta. Knacka och vifta försiktigt på burken från sida till sida för att frigöra eventuella instängda luftfickor.
-
Sätt därefter ett Kraut Source-lock eller en annan jäsningsvikt och ett luftlåslock på burken.
-
Låt rödbetorna ligga i rumstemperatur för att jäsa för Fahrenheit i 7 till 14 dagar. Den idealiska jäsningstemperaturen är mellan 70 och 75 grader.
-
Om du använder ett Kraut Source-lock, håll ett öga på luftlåsets vatten ”vallgrav” i locket för att se till att den inte torkar ut. Fyll på med vatten om det behövs. Ta också försiktigt bort lockets topplock och tryck ner fjädern för att få bort mer luft halvvägs genom jäsningen. Förvara behållaren på en tallrik för att fånga upp överflödande saltlake.
-
När tiden är ute tar du bort luftlåslocket och vikterna, täcker behållaren med ett vanligt lock och förvarar de färdigjästa grönsakerna i kylskåpet.
-
Använd inom flera månader, eller möjligen upp till ett år! Så länge de inte är mögliga eller uppenbart ruttna är de fortfarande goda!
