Shankarpali eller Shakarpara är ett krispigt och lätt sött mellanmål som tillagas med hjälp av bara sex grundläggande ingredienser från skafferiet! Dessa oemotståndliga sockerkakor i bitstorlek, som vanligtvis görs i indiska hem runt Diwali, kan förberedas i förväg och är ett perfekt mellanmål vid tebjudningen.
Som uppväxt i en maharashtrisk familj såg jag alltid fram emot Diwali. När min mamma gjorde olika söta och salta godsaker levde hela huset upp med härliga dofter. Shankarpali var min favorit och måttet på dess framgång avgjordes av hur ”khuskhushit” eller krispiga de blev. Än i dag förlitar jag mig på min mammas recept på Shankarpali och jag brukar göra en andra omgång inom några dagar!
De viktigaste ingredienserna i Shankarpali är mjöl eller maida, socker och ghee. Shakkar para för vissa är ett mycket mångsidigt mellanmål och finns även i en saltad variant. I det salta mellanmålet, som populärt kallas namak-para eller tukdi i vissa delar av Sydindien, ersätts socker med rött chilipulver och ajwain (karomfrön).
Mina barn älskar den söta Shankarpali och jag gör dem under hela året som ett snabbt mellanmål. Det finns många varianter av det söta shankarpali-receptet och jag är så glad över att få dela med mig av min mammas enkla shakarpara-recept som jag växte upp med.
Ministry Of Curry’s Pro tips för att göra krispiga Shankarpali:
- Värma mjölken precis så mycket att sockret smälter. Detta kommer att minska den efterföljande kylningstiden.
- Jag använder gärna en skärbräda av glas för att rulla och skära shankarpali. Det gör det lätt att städa och förhindrar också att bänkskivorna blir repade.
- På mycket hög värme får shankarpali inte stekas. Se till att varje parti steks långsamt på medel-låg värme till en perfekt gyllene färg. Stekning på hög värme kan resultera i att utsidan blir brun utan att shankarpali blir krispiga.
- Se till att sänka värmen när du tar ut de stekta Shankarpali och öka sedan värmen till medelhög för att få upp oljetemperaturen innan du lägger i nästa omgång.
- Släpp av de stekta shankarpali på ett hushållspapper för att ta bort överflödig olja, om sådan finns.
- Låt shankarpali svalna helt innan du förvarar dem. Detta säkerställer att de förblir krispiga länge.
Och här är lite information om min nya favoritpanna:
Som du förmodligen vet från de recept jag har delat med mig av tidigare, är jag inte så förtjust i att steka. Att titta på en gryta med het olja gör mig nervös. Under årens lopp har jag använt mig av några knep som har gjort mig lite mer bekväm med stekning.
Mitt största tips är att ha stekpannan på den bakre brännaren som är längre bort från dig. Detta kan förhindra eventuella olyckor, särskilt med små barn i närheten.
Det andra tipset är att använda en bra stekpanna med platt botten. I åratal har jag använt min indiska Kadai för stekning tills jag började använda en platt stekpanna som Mealthy skickade till mig!
I sommar när jag arbetade på mina Diwali-recept att dela med er fick jag en vacker stekpanna i rostfritt stål (affiliatelänk) från Mealthy för att testa. Obs: Det här är inte ett sponsrat inlägg.
Under sommaren när min mamma var på besök testade och provade vi många recept med denna stekpanna. Och jag ÄLSKAR den här stekpannan. Den rostfria stekpannan tog bort min rädsla för att steka och gav mig så mycket självförtroende. Håll utkik efter många fler recept på väg till dig som använder denna stekpanna!
Den har en robust platt bas som håller den välbalanserad på spisen eller glasplattan. Handtaget håller sig svalt under hela stekcykeln och gör det lättare att flytta den heta pannan. Pannan har en perfekt höjd på 3 tum och är 10 tum bred vilket innebär att jag kan steka mycket mer åt gången vilket minskar koktiden enormt.
Pannan är lätt att rengöra och tål diskmaskin. Med all matlagning jag gjorde med mamma behövde min stekpanna lite TLC. Och jag är glad att kunna rapportera att med hjälp av Bar Keepers Friend ser min panna ut som ny igen!
Jag är också glad att dela med mig av att Mealthy har erbjudit en rabatt på denna redan konkurrenskraftigt prissatta panna. Använd bara kupongkoden ”MINISTRYOFCURRY” för att få 10 dollar rabatt på stekpannan eller andra Mealthy-produkter.
Här finns fler tekniska detaljer från Mealthy om stekpannan:
- Pannan är 3 millimeter tjock, med en 5-skikts kompositkonstruktion som ger en ultimat stekupplevelse.
- De yttre skikten i rostfritt stål skyddar mot korrosion medan kärnskikten i aluminium ger jämn uppvärmning och värmehållning.
- Det ergonomiska handtaget i rostfritt stål med ihålig kärna håller sig svalt vid beröring när du lagar mat på spisen.
- Det finns en livstidsgaranti.
- Diskmaskin och ugnssäker.
- Fungerar på keramik-, gas-, induktions- och elspisar
Och nu tillbaka till shankarpali-receptet!!!!
Steg för steg-receptet på hur man gör söt shankarpali:
Steg 1 – Gör degen: Tillsätt ghee, mjölk och socker i en kastrull. Koka på låg värme och rör då och då tills sockret är helt upplöst. Låt svalna. Tillsätt allt mjöl, salt och vanilj i en blandningsskål. Tillsätt gradvis den kylda mjölkblandningen till en mjuk deg. Låt degen vila i 20 minuter. Anmärkning: Degen kommer att fortsätta att hårdna när ghee börjar stelna (bilderna 1-4).
Steg 2 – Rulla och skär ut: Dela degen i 4 delar och knåda varje del till en rund boll. Ta en degboll åt gången och rulla till en 8 till 10 tum stor cirkel. Skär ut i 1 tum stora kvadrater eller diamanter med hjälp av en kniv, en pizzaskärare eller en Karanji-skärare. Använd en silikonspatel eller en platt spatel för att separera de skurna shankarpali och lägg dem på en plåt (bilderna 5-8).
Notera: Du kan rulla och skära färdigt alla shankarpali innan du börjar steka dem eller göra det parallellt. Om du rullar och skär ut dem alla på en gång ska du se till att separera dem i olika brickor så att de inte överlappar varandra så att de inte fastnar i varandra.
Steg 3 – Testa oljan: Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Innan du lägger i shankarpali ska du se till att oljan är riktigt varm. Tips – För att kontrollera att temperaturen är rätt, lägg en shankarpali eller en liten degbit i oljan. Den ska börja stiga upp på 5-10 sekunder, om så inte är fallet låt oljan värmas upp ytterligare några minuter. Om testdegen blir brun på några sekunder vet du att oljan är för varm, så sänk värmen.
Steg 4 – Stek Shankarpali: Håll värmen på medelhög nivå. Använd en spatel i rostfritt stål för att plocka några av de skurna shaknarpali och lägg dem i den heta oljan. Beroende på hur stor din stekpanna är kan du lägga ytterligare en handfull skurna shankarpali i den heta oljan. Vänta en minut och sänk sedan värmen till medel-låg. Stek shankarpali på medel-låg värme i 2-3 minuter medan du försiktigt rör om i oljan. När de blir gyllenbruna på båda sidor tar du ut dem med en hålslev. Med en sladdad sked kan det mesta av oljan rinna ut. Tips – Du kanske vill sänka värmen när du tar ut shankarpali. På så sätt har du inte bråttom att ta ut dem och de som blir kvar i pannan blir inte mörkare (foton 9 -12).
Steg 5 – Upprepa stekningen: När den första omgången shankarpali är ute, öka värmen tillbaka till medelvärme och låt oljetemperaturen stiga igen. Tillsätt sedan nästa omgång shankarpali. Upprepa för alla rullade och skurna shankarpali.
Låt shankarpali svalna helt på en stor bakplåt. När de har svalnat förvaras de i en lufttät behållare. Dessa shankarpali håller sig goda i minst en månad i rumstemperatur. De går också bra att frysa in.
För vanliga frågor:
Shankarpali är krispiga, fläckiga söta sockerkakor som görs i indiska hem under festivaler som Holi eller Diwali. De görs med grundläggande ingredienser från skafferiet och är superlätta att göra för ett snabbt och härligt mellanmål.
Faral är ett läckert uppslag av hemlagade söta och salta snacks som tillagas i Marathi-hushållen under Diwali. Andra faral-produkter på Diwali är chakli, rawa ladoo, (lista över andra saker som du kanske har postat tidigare)
Nästan alla hushåll i Indien piskar upp ett sortiment av traditionell Diwali faral. Vänner och släktingar hälsas välkomna med godis som ladoos, karanjis, shankarpalis, chaklis etc. utöver några köpta indiska godis. Chaat-produkter serveras också ofta till gästerna.
Diwali är den största och viktigaste festivalen som firas i hela Indien och det är verkligen en tid för att frossa i sin favoritmat. Förutom de vanliga Diwali faral-recepten serveras en mängd olika specialiteter som kheer, gulabjamuns, masale bhaat, puran poli bland många andra.
Jag har provat att baka och även luftfryga shakarpara med det här receptet. De färdiga shakarpara är lite hårdare än de traditionella men fortfarande lika goda. För att baka eller luftfryta lägger du dem helt enkelt i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in plåten i en förvärmd ugn eller airfryer på 350 grader i 10-12 minuter och vänd dem efter halva tiden.
Gillade du dessa goda shankarpali? Här är några fler av mina favoritrecept på diwali faral:
- Rava laddu, recept med färsk kokosnöt AKA Narali Pakatale Ladoo
- Layered Karanji eller Gujia, en söt godbit med aromatisk rosakokosfyllning
- Mammas speciella Saranachi Puri AKA Sanjori eller Satori, är söta puri fyllda med en läcker fyllning av kokosnöt och jaggery med inslag av kardemumma och muskotnöt.
Vill du veta mer om Diwali och hur den firas i min familj? Kolla in det här inlägget som jag skrev om hur jag firar de 5 dagarna av Diwali, mina ritualer och traditioner!!!
Är du värd för en Diwali-fest i år? Eller letar du helt enkelt efter en festmeny med indiskt tema?
Här är en LÄTT vegetarisk och icke-vegetarisk indisk menyidé:
Indiansk vegetarisk festmeny
- Palak Paneer – paneer i spenatsås
- Daal Makhani – gräddade svarta linser och röda kidneybönor
- Helveteparathas – hemgjorda parathas eller köpta Naan
- Veg Biriyani – snabbt och enkelt recept från Instant Pot
- Ananas Sheera – färsk ananas tillagad i krämig semla
- Rödbetsraita – en svalkande yoghurt som komplimenterar kryddorna
Indiansk icke-vegetarisk festmeny
- Butter Chicken – hälsosammare version av restaurangens favoritkycklingcurry
- Malabar Shrimp – kryddig sydindisk räkcurry
- Parathas – vanlig parathas passar utmärkt till indisk mat eller till köpt Naan
- Kyckling. Biryani – mitt mest populära recept från Instant Pot
- Carrot Halwa – lätt att göra och älskad av alla ”gajar ka halwa”
- Spicy mango cucumber salad – smakbusrting salald som komplimenterar indisk mat
★ Har du provat detta recept? Vi älskar din feedback, klicka på stjärnorna i receptkortet nedan för att betygsätta.
Skriv ut receptet Stift receptet
Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare
Ingredienser
- 1/4 kopp ghee
- 1/3 kopp mjölk
- 1/2 kopp socker
- 2 koppar allroundmjöl
- ½ tesked salt
- 1/2 tesked vaniljeextrakt valfritt
- Olja för stekning 1 till 1.5 koppar
Instruktioner
-
Häll ghee, mjölk och socker i en kastrull. Koka på låg värme och rör om då och då tills sockret är helt upplöst. Låt svalna. Tillsätt allt mjöl, salt och vanilj i en blandningsskål. Tillsätt successivt den kylda mjölkblandningen till en mjuk deg. Låt degen vila i 20 minuter. Anmärkning: Degen kommer att fortsätta att hårdna när ghee börjar stelna.
-
Dela degen i 4 delar och knåda varje del till en rund boll. Ta en degboll åt gången och rulla till en 8 till 10 tum stor cirkel. Skär ut i 1 tum stora kvadrater eller diamanter med hjälp av en kniv, en pizzaskärare eller en Karanji-skärare. Använd en silikonspatel eller en platt spatel för att separera de skurna shankarpali och lägg dem på en bricka. (bilderna 5 – 8).
-
Notera: Du kan rulla och skära färdigt alla shankarpali innan du börjar steka dem eller göra det parallellt. Om du rullar och skär ut dem alla på en gång se till att spärra upp dem i olika brickor så att det inte blir så mycket staplande.
-
Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Innan du lägger i shankarpali ska du se till att oljan är riktigt het innan du lägger i shankarpali. Tips – För att kontrollera att temperaturen är rätt, lägg en shankarpali eller en liten degbit i oljan. Den ska börja stiga upp på 5-10 sekunder, om så inte är fallet låt oljan värmas upp ytterligare några minuter. Om testdegen blir brun på några sekunder vet du att oljan är för varm, så sänk värmen.
-
Håll värmen på medelhög nivå. Använd en spatel i rostfritt stål för att plocka några av de skurna shaknarpali och lägg dem i den heta oljan. Beroende på hur stor din stekpanna är kan du lägga ytterligare en handfull skurna shankarpali i den heta oljan. Vänta en minut och sänk sedan värmen till medel-låg. Stek shankarpali på medel-låg värme i 2-3 minuter medan du försiktigt rör om i oljan. När de blir gyllenbruna på båda sidor tar du ut dem med en hålslev. Med en skopa kan det mesta av oljan rinna ut. Tips – Du kanske vill sänka värmen när du tar ut shankarpali. På så sätt har du inte bråttom att ta ut dem och de som blir kvar i pannan blir inte mörkare.
-
När den första omgången shankarpali är ute, höj värmen tillbaka till medelvärme och låt oljetemperaturen stiga upp igen. Tillsätt sedan nästa omgång shankarpali. Upprepa för alla rullade och skurna shankarpali.
-
Låt shankarpali svalna helt på en stor bakplåt. När de har svalnat förvaras de i en lufttät behållare. Dessa shankarpali håller sig goda i minst en månad i rumstemperatur. De fryser också bra.
Pro tips
-
Värma mjölken precis så mycket att sockret smälter. Detta minskar den efterföljande kyltiden.
-
Jag använder gärna en skärbräda av glas för att rulla och skära shankarpali. Det gör det lätt att städa och förhindrar också att bänkskivorna blir repade.
-
Pastera inte shankarpali på mycket hög värme. Se till att varje parti steks långsamt på medel-låg värme till en perfekt gyllene färg. Stekning på hög värme kan resultera i att utsidan blir brun utan att Shankarpali blir krispiga.
-
Se till att sänka värmen när du tar ut de stekta Shankarpali och öka sedan värmen till medelhög för att få upp oljetemperaturen innan du lägger i nästa sats.
-
Släpp av de stekta shankarpali på ett hushållspapper för att ta bort eventuell överskottsolja.
-
Låt shankarpali svalna helt och hållet innan du förvarar dem. Detta säkerställer att de förblir krispiga under lång tid.
Video
Näring
♥ Prenumerera på vår Youtube-kanal för goda och enkla videorecept. Letar du efter fler recept från Instant Pot? Kolla in vårt läckra Instant Pot Recipe board på Pinterest.
Author: Archana
Hej där! Jag är en tekniker som blivit receptutvecklare, matlagningsinstruktör och matbloggare. Jag älskar mat och tycker om att utveckla enkla och hälsosamma recept för upptagna livsstilar. Jag bor i New Jersey med min man och två söner.