Cuando me apetece algo reconfortante, no hay nada mejor que un gran plato de sopa, guiso o chile. Caliente, sustancioso y fácil de preparar, uno de estos platos es tan satisfactorio. Y aunque confío en estas comidas durante los meses más fríos, no entendía realmente la diferencia entre las tres. Así que me arremangué y aprendí la verdadera diferencia entre la sopa, el estofado y el chili.
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Para la mayoría de los tipos de estofado, se necesita tiempo para desarrollar un gran sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para deshacerse. Si intentas apresurarte y hervir el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que dése unas horas para dejar que haga lo suyo.
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¿Cuál es la diferencia entre sopa y guiso?
La principal diferencia entre sopa y guisos es la cantidad de líquido que contienen. Mientras que las sopas contienen suficiente líquido de cocción para llenar un cuenco y permitir que sus ingredientes floten, los guisos contienen sólo un poco de líquido de cocción para cocer a fuego lento los demás ingredientes.
¿Se diferencia el chile de la sopa y el guiso?
¡Más o menos! El chile se considera un tipo de guiso por su bajo contenido de líquido y se suele hacer con chiles o chile en polvo.
¿Qué es la sopa?
La sopa, a grandes rasgos, es un plato a base de líquido en el que ingredientes como verduras, carnes o legumbres (o cualquier combinación de los tres) se hierven en agua, caldo o caldillo para fundirse y potenciar los favores del plato. Hay muchos tipos de sopas, desde la sopa cremosa hasta el puré de calabaza, pero la característica principal de la sopa es que tiene mucho líquido. Sabes que tienes sopa si hay que comerla con una cuchara y servirla en un bol o taza. O en un cuenco de pan casero.
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¿Qué es un estofado?
El estofado es un plato en el que los trozos más grandes de carne y verduras se cubren parcialmente, pero no flotan, en un líquido de cocción y luego se cuecen a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos y el líquido se haya espesado. El líquido de cocción puede ser un caldo, como una sopa, o algo más rico, como vino, cerveza o zumo de tomate. Y, aunque la mayoría de los guisos incluyen trozos de carne, también pueden ser vegetarianos. Este guiso de lentejas de cocción lenta es un gran ejemplo.
Muchos guisos se sirven con una guarnición de almidón como puré de patatas, fideos, polenta o arroz, pero ciertamente se puede comer solo.
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¿Qué es el chile?
El chile tradicional es un tipo de guiso picante que suele contener carne picada y chile en polvo, además de judías y tomate. El chile es muy variado, pero se distingue de otros guisos por el uso intensivo de chiles frescos y/o chile en polvo, como este auténtico chili con carne, por ejemplo.
Cuando decimos que el chili es muy variado, lo decimos en serio. El chile puede hacerse con casi cualquier carne (o hacerse vegetariano), con o sin alubias, a base de tomate o caldo, relleno de verduras o hecho prácticamente sólo con carne. ¿No nos crees? Echa un vistazo a nuestras mejores recetas de chili y comprueba la diferencia por ti mismo.
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