Hay un pequeño parque a unos 20 minutos a pie de nuestra casa. Es fácil de pasar por alto, escondido a un lado de una carretera tranquila sin las atracciones habituales. Un día me topé con él con mi compañero de cuatro patas y descubrí rápidamente lo diferente que me sentía allí. Hay un arroyo que corre a lo largo del lado derecho del sendero y algunos robles patrimoniales que se alinean a la izquierda. Esos grandes y viejos árboles con sus nobles troncos cubiertos de musgo (me encanta recorrer su espina dorsal con los dedos) – es difícil no sentirse sobrecogido por su belleza visual, pero es su olor lo que realmente hace arder mis sentidos.
Tónico de la naturaleza. No se necesita (ni se desea) ningún esfuerzo, sólo unos minutos en presencia de los árboles sin las distracciones habituales. A veces, en el trasfondo del día, estos momentos parecen inalcanzables. Es en días como ese cuando me siento especialmente agradecida por el corto viaje y su naturaleza transformadora.
Al salir del parque, Stella encuentra un palo (árbol pequeño) e insiste en llevarlo todo el camino a casa, a pesar de que es el doble de su tamaño y cuelga un par de metros a cada lado de su boca. Sin embargo, no se distrae lo más mínimo por la incomodidad de todo esto, sino que, orgullosa, trota por la calle con su cómico palo a cuestas, haciendo las delicias de los transeúntes que bajan las ventanillas de sus coches para ver mejor sus travesuras, saludando y sonriendo a su paso. El efecto dominó de la alegría.
De vuelta a casa, el palo se suelta en la hierba mientras su mandíbula se afloja y su cuerpo entra en un profundo sueño. Se añadirá al montón de honor que «decora» nuestro patio. A pocos metros, veo el más pequeño brote de cilantro asomando en mi jardín de hierbas (sí, los milagros ocurren). Creo que es suficiente para coronar un huevo al horno.
Las espinacas y las setas son una de esas combinaciones ganadoras de las que rara vez me canso. En esta receta he utilizado shiitake para crear una textura más interesante pero cualquier seta funciona. También se puede jugar con la variedad de queso para crear diferentes sabores, u omitirlo todo, como se prefiera. Este pastel de huevo tiene un buen aumento (alrededor de una pulgada) y se une fácilmente en un domingo lento – o tal vez, para el brunch de primavera. ¡Que lo disfrutes!
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, machacados, salados y picados
- 5 oz /150 g (aproximadamente 2.5 tazas) de setas shiitake cortadas en rodajas (o la seta que se prefiera)
- 12 huevos
- ½ taza de leche (al 2% o entera) + ½ taza de mitad y mitad
- 1 cucharadita (o al gusto) de sal (yo usé sal de cebolla con cebolla verde deshidratada de TJ’s)
- Varias rayas de pimienta negra o al gusto
- 4 oz/125 g (1 taza) de queso rallado de elección (yo usé Monterey Jack)
- 1 puñado grande (unas 2 oz/60 g) de hojas frescas de espinacas baby
- 1 puñado pequeño de hojas frescas de rúcula, picadas
- 2 cucharadas más o menos de hojas de cilantro fresco para decorar
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- Precalentar el horno a 350ºF
- En una sartén de tamaño generoso, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva a fuego bajo-medio hasta que estén translúcidos – reservar.
- Añadir los champiñones a la sartén (con un poco más de aceite si es necesario) y saltear a fuego más caliente hasta que se evapore la humedad y los champiñones estén dorados.
- Mientras tanto, en un bol grande aparte, batir los huevos, la sal, la leche y la mitad. Añadir el queso si se utiliza y batir de nuevo.
- Devolver la mezcla de cebolla y ajo a la sartén con las setas y añadir la mezcla de huevo batida.
- Usando una espátula, doblar suavemente los huevos en la sartén a fuego bajo-medio (teniendo cuidado de no quemar el fondo) – la idea aquí es no cocinar los huevos, sino moverlos suavemente para que apenas comiencen a pegarse a la superficie de la sartén (al mover la espátula a través de la base debe comenzar a ver una separación) añadir las espinacas y la rúcula a la sartén y continuar doblando sólo hasta que los verdes se integren. Retirar la sartén del fuego mientras la mezcla de huevo aún está blanda o líquida.
- Transferir con cuidado la mezcla a una fuente de horno engrasada (yo utilicé una de 8 x 11 – una de 9 x 9 también funciona bien).
- Colocar en el horno y hornear sin tapar durante 25-30 minutos, hasta que el huevo se haya hinchado y empiece a dorarse por los bordes.
- Retirar con cuidado el huevo horneado del horno, dejándolo enfriar antes de servir.
- Adornar con ramitas de cilantro y servir con ensalada, al gusto.
