Preparación
Nota: Yo siempre hago el doble de salsa cuando hago spaetzle.
Precalentar el horno a 250ºF.
Limpiar la carne de cerdo entre 2 hojas de papel plástico hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Necesitarás 3 cuencos medianos poco profundos. Mezcle la harina, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón en un bol. Bata el huevo, la leche y la mostaza en otro. Por último, mezcla el panko y las galletas trituradas en el tercer bol.
Pasa la carne de cerdo primero por el bol de la harina, asegurándote de conseguir una buena capa en cada lado. Sumérjalo en el lavado de huevo y, por último, en la mezcla de panko. Colóquelo en una bandeja con una rejilla para enfriar y déjelo reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa. Empieza a freír el bacon en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el bacon esté totalmente cocido y crujiente, resérvalo en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Una vez que se haya enfriado, pícalo todo y resérvalo.
En la misma sartén, dejando la grasa del bacon, saltea las cebollas hasta que empiecen a volverse translúcidas, unos 3-5 minutos. A continuación, añadir los champiñones cortados en rodajas y continuar la cocción durante otros 3-5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Espolvoree la harina, remuévala y cocínela durante 2 ó 3 minutos para que se forme un roux de color marrón claro. Vierta el vino y cocine durante 3 minutos hasta que se reduzca en 1/3. Añadir el caldo de carne y continuar la cocción durante otros 3-5 minutos hasta que se reduzca otro 1/3. Sazone con sal y pimienta si es necesario y mantenga caliente (yo pongo el quemador a fuego lento hasta que esté listo para usar).
Caliente un poco de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio. Usted querrá alrededor de 1/4 de pulgada de aceite en el fondo de la sartén. Añadir en la carne de cerdo y freír en el primer lado de unos 5 minutos. Dar la vuelta y freír otros 3-5 minutos por el otro lado hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida.
Colocar de nuevo la carne de cerdo en una sartén limpia provista de una rejilla para enfriar y aparcar en el horno para mantenerla caliente hasta que esté lista para servir.
Añadir la mantequilla a la salsa, removiendo hasta que se derrita.
Para el spaetzle, poner 2 cuartos de agua a hervir.
Mezclar todos los ingredientes del spaetzle. La masa será pegajosa. Rocíe la máquina de spaetzle con spray antiadherente.
Coloque la máquina de spaetzle sobre la olla y vierta la masa dentro del soporte en la máquina de spaetzle. Deslice de un lado a otro sobre el agua hirviendo. El spaetzle está listo cuando flota. Retirar con una espumadera, escurrir.
Colocar la carne de cerdo en un plato y echar una buena porción de la salsa. Espolvorear con el bacon picado y el perejil fresco. Tomar una cucharada de spaetzle y verter más salsa justo encima.