Qué beber en París y cuándo mezclarse con los lugareños

Desde el pinot noir hasta el pastis, no hay escasez de bebidas que deberías probar en París, sólo tienes que saber qué piden los lugareños

A la celebridad francófila Dita Von Teese le gusta tanto la absenta que incluso cocina su cazuela con ella. Sin embargo, antes de que tenga visiones de Van Gogh alucinando salvajemente y cortando su propia oreja después de un trago de más de la fée verte (hada verde), recuerde que hoy en día, la escena de la bebida moderna de París tiene mucha más delicadeza. Aquí tiene la información sobre qué beber en París y cuándo, durante todo el día

Día: Café

¿Trata de mantenerse despierto después de una noche animada, o simplemente necesita una dosis de cafeína? No importa: en Francia, el café es una actividad para cualquier momento del día, pero que se disfruta mejor por la mañana.

La Ciudad de las Luces lleva siglos con la cultura del café, así que simplemente entre en un local clásico como Les Deux Magots y, como Simone de Beauvoir y Oscar Wilde antes que usted, pida «un café».

Para disfrutar de la experiencia francesa por antonomasia, pase de la variedad de café allongé. Este tipo es más parecido a un espresso al estilo americano, y puede saber diluido y aguado en comparación.

¿No tiene ganas de café? Siga los pasos de Coco Chanel y pida un chocolate caliente en la emblemática Angelina. La sucursal de la rue de Rivoli era su lugar preferido en la época en que su apartamento y su tienda de la rue Cambon -y el glamuroso hotel Ritz, donde dormía la mayoría de las noches- se encontraban a pocos minutos a pie.

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Hora del aperitivo: Pastis y los 75

Seamos sinceros: las bebidas legendarias que uno puede asociar con París, como la absenta, no son para el uso diario; probablemente sean más adecuadas para una gran noche. En cambio, para los que buscan una bebida alcohólica suave antes de una comida, no hay nada mejor que una refrescante copa de pastis.

Se originó en Marsella como respuesta francesa a la prohibición de la absenta. Al igual que la absenta, está basada en el anís, pero sin el controvertido ingrediente del ajenjo ni el altísimo contenido de alcohol. La generosa cantidad de azúcar lo clasifica como un licor cuyo sabor más destacado es el del regaliz. Para disfrutarlo a la manera local, pídalo sin hielo y aprecie el sabor natural de la bebida.

Otro aperitivo perfecto en París es el legendario Soixante-Quinze, o simplemente «el 75». Otra bebida para darse un capricho en pequeñas dosis, cualquier camarero experto levantará una ceja de reconocimiento si se menciona esta mezcla azucarada de champán, ginebra y zumo de limón. Toma su nombre del cañón francés de 75 mm, ya que a los lugareños les gusta bromear diciendo que proporciona un golpe tan intenso que se siente como si le dispararan con uno.

Hora de cenar: El vino

El estereotipo de que los franceses amantes del vino nos entregamos a dosis menores de alcohol que los compañeros de otros lugares de Europa es probablemente inexacto. Es cierto, sin embargo, que los hábitos de consumo de alcohol aquí son un poco más sofisticados.

Por ejemplo, el típico parisino prefiere no engullir una copa de vino sin, al menos, una baguette o un bocado ligero en la mesa también. Pero si tenemos que elegir, cuando tomamos vino, es como acompañamiento de una comida principal.

En Francia, seguimos el maridaje obvio de vin blanc con un plato de marisco, o vin rouge con un plato de carne roja, así que elija su botella de una de estas dos categorías en consecuencia. Sin embargo, algunos vinos, como el fragante y afrutado pinot noir, son versátiles y complementan casi cualquier plato, desde el pato confitado o el salmón asado hasta un apetitoso bourguignon de ternera. Le esperan muchas horas de experimentación, pero si su objetivo es integrarse en la etiqueta local, ¡intente resistirse a llenar cada copa hasta arriba!

Por último, cuando cada deliciosa comida llega a su fin, es una obligación casi ritual aceptar un café, quizás justo después de deleitarse con una tabla de quesos.

Después del anochecer: la absenta

Misteriosa y decadente bebida de un inconfundible tono verde intenso, la absenta con anís ha sido una de las favoritas de los parisinos durante siglos. Y hay que reconocer que no siempre ha tenido la mejor de las reputaciones.

Hay quien dice que la absenta pudo llevar a Vincent Van Gogh a perseguir a su colega pintor Paul Gauguin por una calle de París con una navaja de afeitar antes de volverse contra sí mismo para cortarse la oreja. Al principio, se consideraba tan tóxica que los soldados franceses del siglo XIX la utilizaban como remedio contra la malaria. Sin embargo, tras décadas de prohibición, en 2011 apareció una versión completamente segura. Se ha sacudido los estereotipos negativos y se ha convertido en una de las principales opciones para beber en París.

Varios bares notables de París sirven absenta, incluido el hotel Royal Fromentin en Montmartre. Las bebidas llegan a una sala llena de carteles de arte retro de la época de L’Heure Verte. La llamada «hora verde» era el equivalente a la hora feliz de los aficionados a la absenta durante su apogeo.

Servida a la manera francesa, un camarero sostiene un terrón de azúcar en una cuchara ranurada sobre su vaso, y luego rocía agua helada por encima. Como acompañamiento culinario, pruebe un suculento y picante filete de atún adornado con pimiento rojo o hinojo.

Aunque la absenta moderna no tiene cualidades alucinógenas, suele tener hasta un 74 por ciento de alcohol en volumen, así que para evitar un fuerte dolor de cabeza, bebe como los lugareños y mantén una dosis pequeña.

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