Kiinalainen musta seesamikeitto (黑芝麻糊).
Kiinalainen musta seesamikeitto (黑芝麻糊) on yksi monista kiinalaisista jälkiruoista, joka kuuluu makean keiton (糖水 – tong sui) luokkaan. Koska isovanhempieni molemmat puolet ovat kantonilaisia, tämä jälkiruoka esiintyy säännöllisesti perheemme ruokapöydässä.
Nyt on melko yleistä, että ihmiset ostavat tämän jälkiruoan valmistukseen purkitettua mustaa seesaminsiemenjauhetta sen sijaan, että käyttäisivät kokonaisia paahdettuja mustia seesaminsiemeniä. Minä teen mieluummin kaiken alusta asti, koska se ei ole vaikeaa ja saan itse kontrolloida, mitä laitan keittoon.
Tämä helppo kolmen ainesosan keitto on vegaaniystävällinen, gluteeniton, maidoton, munaton ja pähkinätön. Aika mahtavaa eikö niin kuin jälkiruoaksi? 😍
Kiinalaisen mustan seesamikeiton ainekset: mustat seesaminsiemenet, gluteeninen riisijauho ja vuorisokeri.
Kiinalaisen mustan seesamikeiton ainekset
Tämä on hyvin yksinkertainen keitto, jossa on vain kolme ainesosaa: mustat seesaminsiemenet, gluteeninen riisijauho ja vuorisokeri. Kuvassa näkyy tarkalleen tuotteet, joita käytän tämän keiton valmistamiseen kotona.
Mustat seesaminsiemenet
Voit käyttää joko paahdettuja mustia seesaminsiemeniä tai tavallisia (paahtamattomia) mustia seesaminsiemeniä. Paahdettuja mustia seesaminsiemeniä pitäisi löytyä helposti kiinalaisesta/aasialaisesta marketista. Naapurini aasialaisessa marketissa on ainakin kolmea eri merkkiä, joista jokaisessa on useita eri kokoja valittavana.
Kun käytät juuri avattua pakettia paahdettuja mustia seesaminsiemeniä, voit jättää mustien seesaminsiementen paahtamisen väliin.
Jos pakettisi paahdettuja mustia seesaminsiemeniä on yli viikon vanha tai kun aloitat tavallisilla paahtamattomissa olevilla mustilla seesaminsiemenillä, mustat seesaminsiemenet on paahdettava ensin. Kerron myöhemmin, miten tämä tehdään.
Kiiltävä riisijauho
Kiiltävän riisijauhon tehtävänä on sakeuttaa keittoa. Voit käyttää tähän keittoon myös riisijauhoa (sitä, jossa on punaisella merkintä vihreän merkinnän sijasta), vaikka pidänkin enemmän siitä, jossa on glutiiniriisijauhoa.
Kivisokeri
Käytän kiinalaista kivisokeria, kun teen kiinalaista makeaa keittoa. Kivisokeri ei ole yhtä makeaa kuin tavallinen rakeinen sokeri. Voit korvata vuorisokerin tavallisella sokerilla, mutta puolita määrä, jotta keitosta ei tule liian makeaa.
(1) Paahda mustat seesaminsiemenet paistinpannulla. (2) Jauha paahdetut mustat seesaminsiemenet hienoksi jauheeksi. (3) Paahda glutinoidut riisijauhot paistinpannulla. (4) Kiehauta vesi kattilassa ja sekoita sitten jauhetut seesaminsiemenet, glutinoidut riisijauhot ja vuorisokeri. Sekoita, kunnes keitto on paksua ja tasaista.
Vaihe vaiheelta kiinalaisen mustan seesamikeiton valmistaminen
1. Paahda mustat seesaminsiemenet
Pane mustat seesaminsiemenet paistinpannulle keskilämmöllä. Sekoita puulusikalla tarpeen mukaan ja lisää sekoitustiheyttä lähellä loppua. Tiedät, että seesaminsiemenet ovat valmiita, kun ne alkavat paukkua.
Siirrä siemenet välittömästi viileälle lautaselle/kulhoon. Oikein paahdetuissa mustissa seesaminsiemenissä on raikas pähkinäinen tuoksu, ja ne pirstoutuvat helposti, kun niitä painaa sormilla.
Sivumennen sanottuna voit käyttää juuri tätä menetelmää myös valkoisten seesaminsiementen paahtamiseen.
2. Murskaa mustat seesaminsiemenet
Odota, kunnes seesaminsiemenet ovat vähintäänkin lämpimät koskettaa. Siirrä ne tehosekoittimeen ja hienonna hienoksi jauheeksi.
Tehokas tehosekoitin voi jauhaa siemenet erittäin hienoksi jauheeksi. Koska keiton tasaisuus riippuu mustan seesaminsiemenjauheen hienojakoisuudesta, tehokkaan ruokakoneen käyttäminen auttaa.
3. Paahda glutinoosi riisijauho
Pane glutinoosi riisijauho paistinpannulle keskilämmölle. Sekoita puulusikalla tarpeen mukaan ja lisää sekoitustiheyttä lähellä loppua. Paahda, kunnes jauhot ovat kevyesti paahtuneet ja saaneet vaaleanruskean värin.
4. Keitä keitto
Keitä kattilaan vettä. Sekoita joukkoon mustat seesaminsiemenjauhe, paahdettu glutinoosi riisijauho ja vuorisokeri. Vähennä lämpöä kiehuvaksi. Sekoita vispilällä, kunnes kaikki sokeri sulaa ja keitto on paksua ja tasaista.
Jos haluat vielä tasaisemman keiton, voit käyttää upotussekoitinta tai tavallista tehosekoitinta soseuttamaan keiton edelleen.
Kiinalainen musta seesamikeitto (黑芝麻糊).
Tarjoilu, säilytys ja uudelleenlämmitys
Keitto voidaan tarjoilla kahdella eri tavalla, sellaisenaan tai tahmeiden riisipallojen (tang yuan) kanssa. Rakastan keittoa sellaisenaan, vaikka siitä tulee täyteläisempää ja täyttävämpää keitettyjen tahmeiden riisipallojen kanssa.
Jos haluat tehdä tahmeat riisipallot, noudata suolaista tang yuan -reseptiäni ja valmista tang yuan -osio reseptistä.
Voit säilyttää ylijäämää mustasta seesamikeitosta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää. Lämmitä yksinkertaisesti uudelleen mikroaaltouunissa, kun haluat nauttia keiton. Jos keitosta on tullut liian paksua säilytyksen aikana, voit lisätä 1-2 ruokalusikallista vettä keiton ohentamiseksi.
