Taikinan valmistelu:
1- Tarvitset 2 ½ kupillista jauhoja. Lisää ½ tl suolaa, ½ rkl leivinjauhetta, ½ rkl sokeria ja 1 iso muna. Sekoita kaikki ainekset käsin. Aloita nyt lämpimän veden lisääminen pikkuhiljaa, kunnes muodostat taikinasta pallon. Tätä jauhomäärää varten tarvitset ¾ kupillista lämmintä vettä, mutta tämä riippuu käyttämiesi jauhojen imukyvystä. Tärkeä vinkki, lisää vettä pikkuhiljaa samalla kun työstät taikinaa kädelläsi, jotta et laita liikaa. Tarvitset juuri sen verran vettä, että taikina muodostuu palloksi; se ei kuitenkaan saa olla liian kosteaa eikä missään nimessä tahmeaa. Jos laitat liikaa vettä, lisää vain hieman jauhoja tasapainottamaan sitä.
2- Aseta taikina keittiön työtasolle ja vaivaa sitä kämmenilläsi. Liikkeiden on oltava nopeita ja energisiä. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Huomaat, että taikinasta tulee kosteaa, sileää ja joustavaa.
3- Kun taikina on valmis, sivele se kasviöljyllä. Tartu osaan taikinasta ja leikkaa peukalolla ja etusormella pieniä taikinapalloja, jotka ovat hieman pingispallojen kokoisia. Laita aika ajoin kasviöljyä käsiisi, jotta ne pysyvät hyvin öljyttyinä taikinaa leikatessasi.
Aseta taikinapallot lautaselle, peitä ne foliolla tai lautasliinalla ja anna niiden levätä 15 minuuttia.
Taikinan muotoilu:
1- 15 minuutin kuluttua taikinapallot ovat valmiita muotoiltaviksi neliöiksi, mikä on Msemmenin perinteinen muoto.
2- Sivele keittiön työpöytäsi kasviöljyllä. Ota taikinapallo ja lihota se kämmenelläsi. Paina sormillasi varovasti taikinan reunoja, jotta se laajenee hyvin ohueksi taikinakiekoksi – taikina on tässä vaiheessa lähes läpinäkyvää, ja voit jonkin verran nähdä keittiön tiskipöytääsi sen läpi.
3- Ripottele ohuen taikinakiekon päälle hieman mannasuurimoita. Taita taikinan yläreuna ja alareuna kohti keskustaa toisen reunan päälle, niin että syntyy pitkä suorakulmio taikinasta. Ripottele taas mannasuurimoita ja taita sitten taikinan oikea ja vasen reuna kohti keskustaa päällekkäin niin, että muodostuu neliö.
4- Aseta taikinaneliöt lautaselle, peitä ne ja anna niiden levätä 15 minuuttia.
Msemmen kypsentäminen:
1- Tämä on viimeinen vaihe. Kun taikina on valmis, sivele keittiön työtaso kasviöljyllä, ota yksi taikinaruutu ja litistä se sormillasi ja kämmenelläsi, kunnes saat ohuen neliön, joka on noin kolme kertaa suurempi.
2- Kypsennät msemmenit lämmittämällä ensin pannun korkealla lämmöllä ja kun se on valmis, valuta siihen kasviöljyä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja kypsennä msemmeniä molemmin puolin muutama minuutti kummaltakin puolelta käännellen useita kertoja, kunnes kumpikin puoli on kullanruskea ja smemmenin keskusta on kypsennetty. Msemmen saattaa paisua kypsennyksen aikana, mutta muuttuu heti litteäksi, jos painat sitä kädelläsi alaspäin. Kypsennetty msemmen on pureskeltavaa, mutta sen ei pitäisi maistua raa’alta.
3- Kun msemmen on kypsennetty, aseta se paperipyyhkeille imemään ylimääräinen öljy.
4- Ja se on siinä, tarjoile msemmen heti hunajan, juuston tai minkä tahansa muun haluamasi lisukkeen kanssa. Tässä omani, tarjoiltuna hunajan kanssa ja rullattuna 5- marokkolaiseen tapaan. Katsokaa, miten pehmeä, pureskeleva ja hiutalemainen se on… nyt tarvitsen vain marokkolaista minttuteetä.
6- Jos haluat säilyttää msemmenisi, kääri ne vain folioon ja laita pakastimeen jopa 1 kuukaudeksi. Sinun tarvitsee vain lämmittää se pannulla ennen tarjoilua.