Porsasrinnan kypsentäminen voi olla hieman hankalaa, sillä se ei kuulu niihin lihoihin, joita saattaa nauttia niin usein, ja kuka tykkäsi ylikypsästä lihasta! Ei hätää, sillä Tastessence on täällä.
Must knows
- Lepuuta rintafileetä, kun se on kypsynyt; Näin lihan mehut pääsevät jakautumaan tasaisesti koko lihaan.
- Mausta liha juuri ennen kypsennystä; tämä estää suolaa vetämästä lihan kosteutta pois.
- Tälle lihaleikkeelle marinadi on yleensä suuri ei, sillä se vetää lihan kosteuden pois ja tekee siitä kuivaa.
Porsaan rintafilee on periaatteessa kaikkea sitä, mitä possun olkapään alaosaan jää sen jälkeen, kun siitä on poistettu ylempi piknik-kinkku. Tämä lihapala on hyvin halpaa, koska se on periaatteessa romua. Tätä lihaa aliarvioidaan paljolti, koska monet ihmiset eivät oikein tiedä, miten liha valmistetaan oikein. Tässä sianlihapalassa on paljon rasvaa, ja siksi se sopii erinomaisesti hitaaseen kypsennykseen, sillä rasva pitää sen kosteana ja mureana. Kun liha on kypsennetty, se irtoaa luusta ja sulaa suussa – yksi suupala tätä lihaa saa varmasti varpaasi kihartumaan puhtaasta gastronomisesta nautinnosta. Voit halutessasi jättää nahan päälle ja antaa sille hieman rapeutta aterioihisi tai poistaa sen ja tehdä siitä krakeleita (sianlihan krakeleita ei voi koskaan olla tarpeeksi!), tämä riippuu tavasta, jolla päätät kypsentää sen. Kerromme 5 tapaa kypsentää porsaanrinta oikein.
Uunissa
Parilointimenetelmä
♨ Täytä suuri kattila vedellä, kunnes se on noin ⅔ täynnä, ja lisää sitten reilusti suolaa.
♨ Kiehauta vesi korkealla liekillä ja laske sitten liekki keskilämmölle.
♨ Luo kiehautusneste lisäämällä siihen runsaasti pippurisiemeniä, valkosipulia, joitakin kuivattuja yrttejä ja haluamasi vihannekset.
♨ Lisää liha ja anna sen kypsyä noin puolesta tunnista neljäänkymmeneenviiteen minuuttiin lihan koosta riippuen.
♨ Valuta liha kiehautusnesteestä; hiero siihen lempimaustasi kuivattua maustehierontaa tai kuorruta kylkiluita grillikastikkeella.
♨ Paista uunissa 350°F:n lämpötilassa kuudesta kahdeksaan minuuttia kummaltakin puolelta.
♨ Lihan lämpötilan tulisi olla 170°F-180°F lihan paksuimmasta kohdasta. (Pakasta kiehautusneste, jotta voit käyttää sen seuraavalla kerralla).
Grillissä
♨ Luut irrota varakylkiviipaleesta, poista nahka ja leikkaa ylimääräinen rasva. Lorauta siihen hieman öljyä ja päällystä liha valitsemallasi kuivarubilla ja mausta se.
♨ Kuumenna kaasugrilli noin 300 asteen lämpötilaan ja päällystä grilliritilät keittiöpyyhkeellä oliiviöljyllä ennen kuumennusta. Tämä estää lihaa tarttumasta siihen.
♨ Aseta brisket grilliin ensin lihapuoli alaspäin, käännä liha tunnin kuluttua ja jatka kääntelemistä säännöllisin väliajoin varmistaaksesi lihan tasaisen kypsymisen kaikilta puolilta.
♨ Kun liha on kypsennetty, sen lämpötilan pitäisi olla noin 170°F-180°F lihan paksuimmassa kohdassa. Lihan kypsennysaika vaihtelee sen koon mukaan, ja sen pitäisi kestää noin 2,5-3 tuntia.
Lihan savustaminen
♨ Irrota nahka ja leikkaa ylimääräinen määrä rasvaa varmistaen, että lihan päälle jää noin puolitoistatuumainen rasvakerros; tämä estää lihaa kuivumasta sen pitkän kypsennysajan aikana. Älä myöskään unohda naarmuttaa rasvaa, jotta maustehieronnan maku pääsee imeytymään lihaan.
♨ Pirskottele päälle hieman kasviöljyä ja hiero reippaasti haluamillasi kuivatuilla mausteilla ja kuivatuilla yrteillä.
♨ Poista reipas reipas reipas jääkaapista niin, että se on lähellä huoneenlämpöä; mausta se. Savustettaessa on annettava jonkinlainen pohja, joka estää sitä kuivumasta. Jotkut käyttävät veden, omenaviinietikan ja veden seosta; omenaviinietikka antaa sille hyvän maun ja auttaa myös mureuttamaan sitä. Tätä pohjaa on levitettävä 30-45 minuutin välein.
♨ Aseta liha savustimeen luupuoli ylöspäin ja käännä liha sen jälkeen, kun olet joskus levittänyt siihen pohjaa.
♨ Lihan savustaminen tapahtuu 225°F-250°F:n lämpötilassa, ja lihan kypsyminen kestää noin 6-9 tuntia, riippuen sen koosta.
♨ Monet kuorruttavat lihaa grillikastikkeella viimeisen 30 minuutin aikana; grillikastike sisältää tomaattia ja sokeria, mikä lisää lihan hiiltyneen ja savuisen makua.
♨ Lihan savustamiseen käytetään yleensä Hickory- ja tammipuuta.
Lihan kypsentäminen
Ilman nahkaa
Jos sinulla ei ole hidasliettä tai kattilaa, voit käyttää myös hollantilaista uunia tähän kypsentämistapaan.
♨ Ruskista sianliha molemmilta puolilta paksupohjaisessa pannussa ja ota se pois. Kuullota pannu sillä nesteellä, jossa haluat hauduttaa lihaa; ihanteellisesti voit käyttää tähän maitoa, olutta tai kolaa.
Vinkki: Lisää neste pannulle ja anna sen kiehua hetki; pannun pohjaan tarttuneet pienet palat irtoavat helposti tällä tavoin.
♨ Siirrä liemenpoistoon käytetty neste slow cookeriin tai kattilaan. Lisää siihen seuraavaksi liha, kaikki tarvittavat mausteet, etikka ja mausteet.
♨ Peitä hyvin ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 7-8 tuntia. Kun liha on kypsennetty, voit silputa tai viipaloida sen.
Nahan kanssa
♨ Lohko liha, lorauta siihen hieman öljyä ja lisää siihen maustehieronta ja mausteet. Rullaa ja sido liha sylinteriksi nahkapuoli ulospäin.
♨ Kuumenna hollantilaisessa uunissa noin kaksi ruokalusikallista kasviöljyä tai silavaa, lisää rullattu liha ja ruskista sitä kaikilta puolilta yhteensä 10 minuuttia. Poista liha ja ylimääräinen öljy siitä (noin teelusikallinen pitäisi jäädä jäljelle).
♨ Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli ja kypsennä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää neste, jossa haluat hauduttaa lihan, sekä valitsemasi kuivatut yrtit ja mausteet. Laita liha siihen, ja pidä sen nahkapuoli ylöspäin, anna sen kiehua uunissa tunnin ajan kansi päällä. Seuraavat kolmekymmentä minuuttia keitä sitä kansi pois päältä.
♨ Ota liha pois ja aseta se painavalle pannulle ja paista sitä 30 sekunnin ajan broilerissa, jotta porsaannahka tulee rapeaksi.
Joko viipaloi se ja tarjoile lautasella kastikkeen kera, silppua ja laita voileivän joukkoon tai tarjoa pastan kera tomaattikastikkeen ja smetanan kera; takuuvarmasti porsaanlihasta tulee herkullista!
Pidätkö? Jaa se!
- Jaa
- Twiittaa
- Pin