5 tapaa säilyttää persikat – sekä helpoin tapa kuoria persikat

Jakaminen on välittämistä!

Säilytän persikoita joka vuosi monin eri tavoin, kätken osan meille nautittavaksi ja osan lahjaksi. Tässä postauksessa käsittelen helpointa tapaa kuoria persikat sekä persikoiden säilöntää, kuivattamista, pakastamista, persikkahilloa ja pakastekuivausta.

Nuorimmaiseni rakastaa persikoita, joten varastoimme joka vuosi. Yritämme vielä saada persikkapuut säilymään osana permakulttuurista ruokametsäämme. Olemme aivan persikkaystävällisen alueen reunalla, mutta meillä tuulee paljon, mistä puut eivät oikein pidä.

Mitkä persikat sopivat mihinkin käyttötarkoitukseen?

Säilykkeisiin ja pakastekuivaukseen kannattaa käyttää kypsiä, mutta vielä kiinteitä persikoita. Pehmeämmät persikat ovat parempia hilloa tai kuivattamista varten. Clingstone-persikat (joissa hedelmäliha on kiinni kuopassa) ovat helpompia käyttää hilloon, koska niistä on vaikea saada puhtaita viipaleita.

Kun persikat on kuorittu, on toimittava nopeasti. Vaikka käytät sitruunavettä tai kaupallisia ruskettumisenestoaineita, kello tikittää heti kun kuoret irtoavat.

Minä valmistelen säilöntävälineeni ennen kuin alan kuoria. Näin persikat pääsevät heti säilykkeeseen, kuivauskoneeseen tai pakastekuivaimeen heti, kun kuoret ovat irti.

Helpoisin tapa kuoria persikat

Ennen säilykkeen tekoa, kuivausta tai pakastekuivausta persikat poistan kuoret. Suosittelen lämpimästi tätä vaihetta. Kuorista tulee kuivauksen jälkeen todella pureskeltavia ja säilykkeen jälkeen oudon limaisia. Voit poistaa kuoret veitsellä tai kuorimaveitsellä, mutta valkaisu on paljon helpompaa.

Mitä tarvitset persikoiden blanchointiin/kuorintaan:

• Suuri kattila kiehuvaa vettä
• Lusikka tai muu suuri kauha persikoiden irrottamiseen kiehuvasta vedestä
• Kulho persikoiden siirtämiseen liedeltä kylmään. veteen
• Suuri allas kylmää vettä/jäävettä blanchoitumisen pysäyttämiseksi
• Persikat
• Suuri kulho, jossa on hapatettua vettä kuorittuja persikoita varten (hapon lisääminen veteen auttaa estämään ruskettumista. Jos haluat tehdä hapatettua vettä, lisää noin 2 ruokalusikallista sitruunamehua (tai 1 tl sitruunahappoa) noin yhteen gallonaan vettä)

Kuoriaksesi persikat:

• Kiehauta vesi.
• Pane 6-8 persikkaa veteen (kattilan koosta riippuen).
• Pidä persikat kiehuvassa vedessä minuutin ajan.
• Poista persikat kiehuvasta vedestä. Laita persikat jäähdytettyyn veteen, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi.
• Poista kuoret ja laita persikat hapatettuun veteen.
• Toista tätä, kunnes kaikki persikat ovat kypsiä, ja jatka sitten lisäkäsittelyä.

Blanchoitaessa haluat työskennellä ripeästi, joten yksikään persikka ei ole liian kauan. Liian pitkä aika kattilassa ja ne kypsyvät ja pehmenevät.

Samoin kuorittuina ja happamassa vedessä ne imevät itseensä vettä ja pehmenevät ja ruskistuvat. Jos käsittelet paljon persikoita, pyydä apua, jos voit, tai työskentele pienissä erissä.

Näytän alla olevalla videolla, miten persikan kuoret poistetaan blanchoimalla. (Varmista, että mainosblokkerisi on pois päältä, jotta video näkyy.)

Pane lapsityövoima kuorimaan persikoita, jos sinulla on paljon persikoita.

Lupaan poikien yleensä tehdä kuorinnan valmiiksi sillä välin, kun minä valmistelen kaiken muun säilöntää varten.

Poistan kuoret ja joko puolitan tai neljäsosaan persikat, riippuen purkkien koosta (käytän leveäsuisia neljännesvuosipurkkeja persikanpuolikkaille) ja varmistan, että leikatut reunat ovat alttiina sitruunavedelle, jotta ne eivät ruskistu.

Persikoiden säilöminen – Säilöntämenetelmä – Kylmäpakkausmenetelmää

Suosin kylmäpakkausmenetelmää, mikä tarkoittaa, että hedelmät pannaan purkkiin huoneenlämpöisinä, minkä jälkeen päälle kaadetaan kiehuva siirappi. Mielestäni persikat pysyvät tällä menetelmällä kiinteämpinä ja houkuttelevampina, vaikka ne kelluvatkin enemmän purkissa.

Tarvittavat säilöntävälineet:

• kuumavesihauteessa oleva säilyketölkki
• puhtaita ja steriloituja neljänkympin purkkeja (minä juoksutan omani astianpesukoneen läpi ja ajoitan sen niin, että ne ovat kuumia, kun olen valmis purkittamaan)
• kannet ja renkaat kuumassa (ei kiehuvassa) vedessä
• tölkinostin
• pihdeillä tai kannenostimella tarttumiseen. renkaat
• suppilo
• puhdas liina purkin reunojen pyyhkimiseen
• kauha
• puinen lusikka sekoittamiseen
• leikkuupuikko sekoittamiseen. ilmakuplien poistamiseen
• Kevyt siirappi (resepti alla)

Tykkään työskennellä hellalla vasemmalta oikealle. Täytä vasemmalla puolella, käsittele keskellä, purkaa valmiit purkit lieden oikean puolen vieressä olevalle odotusliinalle.

Kevytsokerisiirappiresepti

Ainesosat

• 2 1/2 kupillista sokeria
• 5 1/4 kupillista vettä

Ohjeita

Valmistellaksesi siirappia kuumenna vettä samalla kun lämmität vettä ja lisää sokeri hitaasti sekoittaen koko ajan, jotta se liukenee. Kiehauta kevyesti.

Sokeri toimii säilöntäaineena sitomalla hedelmien vapaata vettä (ks. The Natural Canning Resource Book).

Voit käyttää vähemmän sokeria, korvata sokerin hunajalla tai säilöä hedelmämehulla. Jos käytät vähemmän sokeria, tuotteesi säilyvyysaika lyhenee ja se värjäytyy nopeammin.

Olen huomannut, että kevyen yksinkertaisen siirapin suhteet löytävät hyvän tasapainon säilyvyysajan pidentämisen ja sen välillä, ettei se ole liian makea.

Huomautus: Persikoiden mehu sopii myös erinomaisesti kotitekoisen vesikefiirin mausteeksi.

Persikoiden purkittaminen

Suunnittele, että käytät 2 – 3 kiloa persikoita litraa kohden. Kuori ja viipaloi persikat yllä olevien ohjeiden mukaisesti.

Tyhjennä persikat siivilässä ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Täytä purkit persikkaviipaleilla niin, että niissä on 1/2 tuuman välys. Kauho päälle kuumaa siirappia.

Kierrä syömäpuikkoa tai pientä ei-metallista lastaa persikoiden ja purkin välissä ilmakuplien poistamiseksi. (Metalli voi naarmuttaa purkin sisäpuolta).

Lisää tarvittaessa lisää siirappia, jotta hedelmät ja siirappi ovat 1/2 tuuman korkeudella kannesta. Pyyhi reunus puhtaaksi, kierrä kansi kiinni (ei liian tiukasti – ilman on poistuttava käsittelyn aikana).

Aseta purkit telineelle säilykkeisiin. Kun purkkikone on täynnä, laske purkit veteen. Varmista, että purkkeja peittää 1-2 tuumaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, käsittele (keitä varovasti) – tuopit 20 minuuttia, neljännekset 25 minuuttia.

Kun keittoaika on päättynyt, ota purkit pois ja aseta ne pyyhkeelle pois kuumuudesta ja mahdollisesta vedosta.

Katso 12-24 tunnin kuluttua, että kannet ovat tiiviit. Tavallisten kansien tulisi olla keskeltä koveria ja niiden tulisi olla tiukasti kiinni. Rakastan kuunnella ”pingiä”, kun purkit sulkeutuvat!

Pitkäkestoista säilytystä varten irrota renkaat ja pyyhi mahdolliset roiskeet pois. Merkitse ja päivämääritä (kirjoitan kanteen Sharpie-merkillä).

Säilytä viileässä, kuivassa paikassa ilman suoraa auringonvaloa parhaan säilyvyyden saavuttamiseksi. (Katso yläkuvasta valmiit persikat.)

Persikoiden kuivaaminen dehydraattorissa – yksi yksinkertaisimmista tavoista säilöä persikat

Dehydratointi on helppo tapa säilöä persikat. Kuivaan kaikki sellaiset persikat, jotka eivät helposti mahdu säilyketölkkiin, tai persikat, jotka ovat liian pehmeitä säilykkeeksi tai mustelmilla.

Voit kuivata myös kokonaisia persikanpuolikkaita kuorineen (kuten kaupallisia kuivattuja persikoita), mutta niiden kuivattaminen kestää paljon kauemmin.

Nämä persikanviipaleet kuivuvat yön yli. Valmiit viipaleet ovat kevyitä ja hieman pureskeltavia, eivät tahmaisia kuten persikan puolikkaat.

Kuivattaa persikat:

• Kuori kuoritut persikat ohuiksi viipaleiksi
• Kasta persikkaviipaleet sitruunaveteen ruskettumisen estämiseksi (valinnainen)
• Tyhjennä viipaleet siivilässä
• Aseta persikkaviipaleet dehydraattorin tarjottimelle tai verkkoalustalle
• Kuivaa n. 135-140 °F:n lämpötiloissa, kunnes ne ovat nahkamaisia tai rapeita (n. 8-12 tuntia), viipaleiden paksuudesta riippuen. Kuivaan omani yleensä yön yli.

Suosittelen lämpimästi verkkoinserttien käyttöä (Excaliburissa oletusvaihtoehto, Snackmasterissa valinnainen). Persikat ovat hyvin tahmeita ja niitä on vaikea irrottaa tarjottimista ilman inserttejä. Kun käytät inserttejä, voit vain taivuttaa niitä ja kuivatut hedelmät irtoavat suoraan.

Säilytä ilmatiiviissä astiassa suoralta auringonvalolta suojattuna. Jos minulla on paljon tiettyä kuivattua hedelmää, vakuumipuristan sen muuripurkkeihin vakuumipuristimen lisälaitteella.

Näistä saa loistavia välipaloja, ja niitä voi myös lisätä kotitekoiseen mysliin tai hedelmä- ja pähkinäsekoituksiin.

Jos sinulla on PALJON kuivattuja hedelmiä, Mary Bellin Dehydrator-keittokirjassa on hyviä reseptejä piirakoihin ja muihin leivonnaisiin, joissa käytetään kuivattuja hedelmiä.

Persikoiden pakastaminen

Pakastaminen on yksi yksinkertaisimmista tavoista säilöä persikat. Kuten muissakin menetelmissä, aloitan kuorimalla persikat. Kuorimisen jälkeen viipaloin ne ja kastan ne hapotettuun veteen ruskettumisen estämiseksi. Valuta hyvin.

Levitä persikat yhteen kerrokseen silikonimatolla tai uudelleenkäytettävällä pergamenttipaperilla päällystetylle pellille. Pakasta useita tunteja tai yön yli.

Pakkaa pakastetut viipaleet pakasteastioastioihin tai tyhjiösuljin parhaan säilyvyyden takaamiseksi.

Pakastaminen tarjottimilla ennen pakkaamista helpottaa ottamaan paketista vähän tai paljon persikoita, kun olet valmis käyttämään niitä.

Persikkahilloreseptit

Tykkään valmistaa vähäsokerista persikkahilloa Pomona’s Pectinin avulla. Persikkahillo on ihanaa paahtoleivän, Brie-juuston tai jäätelön päällä.

Lempireseptini löydät täältä:

Persikkahillo kahdella tavalla – Persikka-Vanilja ja Fuzzy Navel

”Blushing” persikkahillo (Peach-Raspberry Jam)

Persikkamustikkahillo

Preserve Peaches – Pakastekuivattuja persikoita

Persikat ovat tähän mennessä lempiruokamme Harvest Right -kotipakastekuivaamostamme – puhdasta ambrosiaa. Kaikki, mitä olemme kuivanneet, on ollut hyvää (vaikka en tekisi enää aamiaismakkaraa), mutta persikat ovat poikkeuksellisia.

Oikein säilytetyt pakastekuivattuja tuotteita voi säilyttää jopa 25 vuotta. Tämä on ilman muuta paras pitkäaikainen säilytysvaihtoehto persikoiden säilyttämiseen.

Pakkaskuivatut persikat sulavat suussa intensiivisen persikkaisen herkullisina. Ne ovat rakenteeltaan hyvin samankaltaisia kuin tuoreet persikat.

Kuori, viipaloi, dippaa ja valuta persikat pakastekuivauksen tapaan. Aseta yhdeksi kerrokseksi pakastekuivausalustoille, jotka on mieluiten vuorattu uudelleenkäytettävällä pergamenttipaperilla.

Käsittele pakastekuivausrummussa, kunnes viipaleet ovat täysin kuivia (viipaleiden keskellä ei saa olla kylmiä kohtia). Persikat sisältävät runsaasti kosteutta ja sokeria, joten käsittely kestää todennäköisesti yli 24 tuntia. Säilytä tyhjiötiiviissä muurinpohjapurkissa tai Mylar-pussissa, jossa on hapenimeytysaineita.

Se on siis valmis! Paljon tapoja säilöä persikoita nautittavaksi ympäri vuoden. Jos pidit tästä postauksesta, harkitse Jaa tai Pinnaa.

Voit myös nauttia:

• 12 tapaa säilöä mansikoita – Plus vinkkejä marjojen pitämiseen tuoreina pidempään
• Säilytä omenat ympärivuotiseen käyttöön 17 helppoa ja luovaa tapaa
• 25+ parsareseptiä + 4 tapaa säilöä parsaa

Alun perin julkaistu vuonna 2011, päivitetty viimeksi vuonna 2019.