Tule leivänpaahtimen keksien leipomisen asiantuntijaksi. Näillä viidellä vinkillä opit enemmän leivänpaahtimestasi ja siitä, miten voit leipoa mitä tahansa piparireseptiä sitä käyttäen.
Mummosi kaurakoriinikeksit ovat legendaarisia. Olet leiponut reseptin satoja kertoja.
Kokoisessa uunissa.
Juuri nyt pidät kädessäsi pientä keksipeltiä, silmäilet leivänpaahdinuunia ja mietit…
”Miten muunnan reseptini kypsennysajan tai -lämpötilan, tarvitseeko sitä edes tehdä?”.”
”Vaikuttaako vain yhden tai kahden keksin tekeminen paistoaikaan?”
”Voinko tosiaan leipoa keksejä leivänpaahtimessani?”
Hyvät uutiset: Kyllä voit! Vielä parempaa on se, että ei ole olemassa mitään maagista salaisuutta loistavien leivinuunikeksien leipomiseen.
Vuosien ajan leivottuamme yleisöä miellyttäviä keksejä leivinuunissamme olemme oppineet muutamia asioita.
Alta löydät parhaat vinkkimme pienten keksien leipomiseen pienissä erissä, joista voit olla ylpeä!
Vinkki nro 1: Selvitä, valehteleeko leivinuunisi
Leikkuuko leivinuunisi lämpötilaa kuumana, kylmänä vai juuri sopivasti?
Perusuunilämpömittarin ja leivänpaahdinuunin lämpötilaoppaan avulla tiedät sen varmasti.
Sitten on helppo säätää minkä tahansa reseptin paistolämpötilaa ja -aikaa pienen uunisi lämmityskikkailun mukaan.
Vinkki nro 2: Tee siivous helpoksi
Oletko käyttänyt leivänpaahdinuunissasi pergamenttipaperia? Ota hetki aikaa ja nappaa laatikko ruokakomerostasi.
Katso sitä tarkkaan. Closer….
Joo, se oli meillekin ikävä yllätys. Sen jälkeen kun saimme tietää, olen lukenut jokaisen näkemäni pergamenttipaperilaatikon.
Se on toistaiseksi kaikissa nimenomaisesti todettu: ”Ei käytettäväksi leivänpaahtimessa.”
Ja Reynolds Kitchensin verkkosivujen usein kysytyissä kysymyksissä pergamenttipaperille sanotaan myös sama asia: ”Älä käytä broileriyksikön tai leivänpaahtimen kanssa.”
Voit aina rasvata pannun vanhan koulukunnan tyyliin, jos resepti vaatii sitä, mutta me käytämme mieluummin Silpat®- tai leivinmattoa sen sijaan.”
Jos haluat lisätietoja niistä, voit tutustua tähän leivänpaahtimen uunin silikoniset leivinmatot -postaukseen.
Varoitus: Niin houkuttelevaa kuin se onkin, älä leikkaa suurta Silpat- tai leivinmattoa leivänpaahtimeen sopivaksi. Niiden sisällä on lasikuituverkkoa, jonka et halua joutuvan ruokaan!
Vinkki #3: Leivo leivinuunin testikeksi
Olet varmistanut leivinuunisi lämpötilan tarkkuuden, valmistellut keksilevysi ja olet valmis aloittamaan leipomisen.
Mutta odota! Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun leivot kyseistä reseptiä leivänpaahtimessasi, ota muutama minuutti aikaa ja leivo testikeksi.
Testikeksi (tai kaksi) kertoo sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää siitä, miten koko erä keksejä kannattaa leipoa.
Luota meihin, on parempi uhrata vain yksi keksi kuin polttaa koko erä.
How To Bake A Test Cookie:
- Seuraa reseptiäsi keksitaikinan valmistamiseksi (mukaan lukien mahdollinen jäähdytys)
- Aseta yksi kauhallinen tai pallo taikinaa keksilevylle
- Paista reseptin ohjeiden mukaan (lämpömittaritestistäsi mahdollisesti tehtyjen säätöjen kera)
- Aloita tarkistaminen 3-4 minuuttia etuajassa ja huomioi, kun keksi on paistunut mieleiseksesi
Nyt kun olet oppinut ajoituksen, voit leipoa koko erän!
Kokemuksemme mukaan suuremmat annokset eivät vaikuta dramaattisesti paistoaikaan. Toisinaan saatat joutua paistamaan koko erää minuutin tai 30 sekunnin lisäajan.
Vianmääritys: Ylikypsiä keksejä
Jos testikeksisi on palanut tai ylikypsä reunoilta tai pohjasta, vähennä lämpötilaa 15-25 astetta ja leivo toinen testikeksi.
Vasemmalla oleva keksi leivottiin 375 asteessa 7 minuuttia, ja siitä tuli ylikypsä. Oikeanpuoleisen keksin lämpötilaa alennettiin 350 asteeseen 7 minuutiksi, ja siitä tuli paljon parempi, vaikka olisimme luultavasti voineet ottaa sen pois 30 sekuntia aikaisemmin.
Vianmääritys:
Jos testikeksin paistaminen kestää kaksi kertaa kauemmin, nosta lämpötilaa 25 asteella ja testaa toinen keksi.
Vianmääritys: Over-Browned Bottoms
Eräässä leivänpaahtimessamme on neljä telineasettelua ja ”keskimmäinen teline” on lähempänä alinta lämmityselementtiä. Sieltä tulee suurin osa lämmöstä, kun käytetään Paista-asetusta.
Leivoin hiljattain erän sokerikeksejä ja huomasin, että pohjat ruskistuivat liian nopeasti, kun taas loput keksistä olivat paistuneet täydellisesti.
Lämpötilan alentamisen sijasta siirsin leivinpaperia yhden telineen verran ylemmäs seuraavaa erää varten.
Tämä antoi kekseilleni helposti mukavan kultaisen pohjan tekemättä mitään muutoksia paistoaikaan tai -lämpötilaan.
Mikä on konvektio?
Seuraa samoja testikeksien vaiheita, mutta laske lämpötilaa 25 astetta ja aloita kypsyyden tarkistus vieläkin aikaisemmin.
{Related: Everything You Need to Know About Convection Toaster Ovens}
Vinkki #4: Anna kekseille tilaa
Lähes kaikki keksitaikinat leviävät, mutta erityisesti pureskeltavat suklaakeksit.
Katso ennen leipomista reseptistäsi, että siinä on merkintöjä taikinan levittämisestä tai siitä, leviävätkö keksit.
Jos reseptissäsi ei mainita, jätä keksien väliin vähintään 1 – 2 tuumaa tilaa.
Jos et halua, että pannu täyttyy liian täyteen, sinun on ehkä paistettava leivänpaahdinuunin keksit useammassa kuin yhdessä erässä.
Mutta entä jos sinulla on vain yksi keksipelti?
Tällöin anna keksipellin jäähtyä keksien valmistamisen välillä. Lämmin leivinpelti saa taikinan leviämään liian nopeasti ja voi polttaa maukkaat keksisi.
Jäähdyttääksesi nopeasti kuuman leivinpellin juoksuta sen kääntöpuoli haalean veden alla, kuivaa hyvin ja leivo toinen erä!
Tahdotko leipoa paljon keksejä?
Voit ehkä harkita toisen leivinpeltipellin hankkimista silloin.
Jos pidät leivänpaahtimesi mukana tulleesta pannusta, käy valmistajan verkkosivustolla, he yleensä myyvät korvaavia pannuja.
Ennen kuin ostat pannun, joka ei ole uunisi valmistajalta, sinun tulisi mitata leivänpaahtimesi sisätilat varmistaaksesi, että paistinpannu mahtuu sinne.
Tietääksesi Top 6 -suosikkipannuistamme, tutustu tähän leivänpaahtimen uunipeltipannut -postiin.
4.1 Kuumia kohtia vastaan taisteleminen
Kaikissa uuneissa, niin isoissa kuin pienissäkin, on kuumia kohtia: alueita, jotka ovat lämpimämpiä kuin toiset.
Vaikka et voi tehdä paljoakaan muuttaaksesi näitä kohtia, voit kääntää pannuasi puolessa välissä paistoaikaa, jotta keksisi altistuvat tasaisesti ja ruskistumisongelmat tasoittuvat.
Vinkki #5: Miten käsitellä isoäidin mahtavaa mutta valtavaa reseptiä
Työskentelemme sarjan parissa, jonka tarkoituksena on auttaa sinua ”pienen erän” tekemisessä suurten uunien kokoisten perheen suosikkireseptien kanssa. Mutta siihen asti kun se on valmis, tiedämme, että haluat silti nauttia isoäitisi kuuluisasta piparireseptistä, eikö niin?
Noh, luultavasti haluat vain 2 tai 3 keksiä. Mitä siis tehdä kaikille tähteille?
How To Freeze Baked Cookies:
- Anna leivottujen keksien jäähtyä kokonaan
- Pane keksit ilmatiiviiseen astiaan (tai pussiin) niin, että keksien välissä on pergamenttipaperin paloja
- Sulje astia ja pakasta keksit
- Näissä on paras maku noin 1 kk:n ajan, mutta ne ovat hyviä myös vielä kauan sen jälkeen
Sulattaa: Jätä pakastetut keksit lautaselle 10 minuutiksi huoneenlämpöön. Lämmitä uudelleen 350 asteen leivänpaahtimessa 2-3 minuuttia halutessasi.
Jos et halua seistä leivänpaahtimen ääressä leipomassa kymmeniä keksejä kerralla, voit aina pakastaa taikinan.
Miten pakastaa ylimääräistä raakaa keksitaikinaa:
Pyörittele tai kauho jäljelle jäänyttä keksitaikinaa tasakokoisiksi annoksiksi. Aseta ne sitten leivinmattoon tai pergamentilla vuoratulle keksilevylle pakastimeen, kunnes ne ovat jäätyneet.
Kirjoita alkuperäiset leivontaohjeet tussilla pakastinkestävään pussiin. Voit säilyttää taikinaa pakastimessa jopa 6 viikkoa.
Tämä on parhaan maun vuoksi, pakastetaikina kelpaa leivottavaksi ja syötäväksi vielä 6 viikon jälkeenkin.
Miten pakastettu keksitaikina leivotaan?
Valinta on sinun!
Voit leipoa taikinan suoraan pakastimesta. Lisää vain 2 tai 3 minuuttia lisää paistoaikaan.
Ne eivät maistu täsmälleen samalta kuin tuoreet keksit, sillä kylmän keksitaikinan pakastamisesta tulee paksumpi ja tiiviimpi keksi.
Sen sijaan haluamme ensin nostaa pakastetaikinan huoneenlämpöön (noin 10 minuuttia) ja paistaa sen jälkeen alkuperäisen ohjeen mukaan.
Keksitaikinaerän säilyttäminen pakastimessa on lempileipomisvinkkimme.
Liikuttamatta ainoatakaan astiaa voit nauttia juuri leivotuista kekseistä (tai kahdesta) 20 minuutissa tai lyhyemmässäkin ajassa.
Tehdään näin koko ajan tuplasuklaakekseillemme, ja homma toimii loistavasti myös mummosi kuuluisille kaurapuuron rusinakekseille!