Cusco on tunnettu luksushotelleistaan, mutta ravintoloiden osalta sitä on aina pidetty jonkinlaisena köyhänä sukulaisena Liman kulinaariseen jättiläiseen nähden. No, ei enää. Viime vuosien aikana Cusco on vakiinnuttanut asemansa omana ruokakohteenaan, ja nyt siellä on useita maailmanluokan ravintoloita, jotka tyydyttävät jopa herkkävatsaisimmankin makunystyrän. Vaikka nämä ehdotukset eivät suinkaan ole tyhjentäviä, seuraavat ravintolat ovat vain muutama suosikkivalintamme ikimuistoiselle aterialle pitkän päivän nähtävyyksien katselun päätteeksi.
- Cicciolina
- Chicha
- Uchu
- Limo
- Fallen Angel
- Papacho’s
Cicciolina
Ei nimi saa hämätä. Cicciolina ei ole vain yksi italialaishenkinen Cuscon turistimagneetti, jossa on ”aitoja puulämmitteisiä pizzoja”, vaan varsin tyylikäs tapas-baari, viinibaari, aamiaisravintola ja fine dining -ravintola, joka sijaitsee kätevästi vain hyppelyn, hyppäämisen ja hyppäämisen päässä Plaza de Armas -aukiolta.
Cicciolina on yksi Cuscon suosituimmista ja korkeimmalle arvostelluista ruokapaikoista, ja se on saanut johdonmukaisesti peukut pystyyn asiakkailtamme, jotka kokoontuvat tänne syömään aamupalojaan, lounaalleen, tapaksia, baari-aterioita ja illallista. Laajan a la carte -illallislistan, jossa on hyvä valikoima perulaisia ja kansainvälisiä ruokia, voi nauttia epävirallisessa baaritilassa, jossa on korkea holvikatto ja maalaismaiset puupalkit, tai hienostuneemmassa ruokasalissa eli salongissa, jossa on syvänpunaiset seinät, valtavat modernin taiteen taulut ja vanhat huonekalut. Tästä etuoikeudesta joutuu maksamaan 7 solen (noin 1,50 puntaa tai 2,50 Yhdysvaltain dollaria) lisämaksun, mutta se on sen arvoista tilaisuuden tunteen vuoksi.
Mereneläviä, kuten kampasimpukoita inkivääristä, hunajasta, seesamista ja soijasta valmistetulla tummalla kastikkeella sekä grillattuja äyriäisbrochetteja suositellaan erittäin lämpimästi, ja olen kuullut luotettavista lähteistäni, että osso buco -ruokaa on vaikea voittaa. Tarjolla on kourallinen kasvisruokavaihtoehtoja, kohtuuhintainen viinilista ja pieni mutta täydellisesti muotoiltu jälkiruokavalio. Kolmen ruokalajin ateria ilman juomia maksaa noin 100 solea per henkilö. Varaukset ovat erittäin suositeltavia.
Adress: 2. kerros, 393 Calle Triunfo, Cusco
Aukioloajat: 1. kerros, 393 Calle Triunfo, Cusco
: Avoinna päivittäin aamiaiselle – klo 8-11, lounaalle – klo 12-15 ja illalliselle – klo 18-22
Varaukset: +51 (0)84 239 510; [email protected]
Chicha, by Gaston Acurio
Kuka tahansa perulaisesta keittiöstä jotakin tietävä on kuullut Gaston Acuriosta, jonka maailmanlaajuinen kulinaristi-imperiumi ulottuu jo kolmelle mantereelle ja jonka lippulaivaravintolaa Limassa pidetään yhtenä maailman 50:stä parhaasta. Vaikka kyseisen ravintolan hintalappu heijastelee enemmän kuin hyvin sen maailmanmainetta, Cuscossa vierailevien onneksi Chicha, toinen Acurion kahdesta Cuscossa sijaitsevasta ravintolasta, tarjoaa maistiaisia mestarin maineikkaasta keittiöstä paljon edullisempaan hintaan.
Menu on enimmäkseen perulaista ja sisältää perusruokaa, kuten causaa – perunamuusia, jonka päällä on taimenta, avokadoa, viiriäisenmunaa ja tulista paprikaa; cevicheä; adoboa – täyteläistä lihamuhennosta; ja tietysti marsua. Jopa kosmopoliittisen pizzan täytteenä on alpakkaa. Voin suositella grillattua mustekalaa, jossa on pikkelöityä retiisiä ja mikroyrttejä, sekä possun chicharronia, jossa on alkuperäisiä perunaperunoita, ”jättimaissia” ja tuoretta yrttistä huacatay-kastiketta. Se on valtava, hyvin kypsennetty annos, joka tyydyttäisi terveellisimmänkin ruokahalun.
Vaikka palvelu voi olla hieman hajanaista – eikä ruokalistasta voi päätellä, mikä on alkuruoka ja mikä pääruoka – ruoan laatu, kohtuulliset hinnat ja erinomainen sijainti yhdellä centro historicon viehättävimmistä aukioista tekevät Chichasta turvallisen vaihtoehdon ja loistavan tavan maistella hieman legendaarista Gaston Acurioa noin 100 Solesin hinnalla kolmesta ruokalajista ilman juomia.
Adressi: 261 Plaza Regocijo, 2. kerros, Cusco
Aukioloajat: Avoinna päivittäin klo 12-23
Varaukset: +51 (0)84 240 520/240 717
Uchu, perulainen pihviravintola
Tuntuu vain sopivalta, että niinkin hyvä ravintola kuin Uchu sijaitsee lähellä kaunista Plaza Nazarenas -aukiota, jolla sijaitsee peräti neljä Cuscon viehättävintä, ylellisintä ja hienointa hotellia. Jos olet niin onnekas, että yövyt täällä, kävele aukiolta alaspäin ja livahdat vaatimattomalle sisäpihalle, joka johtaa tähän harhaanjohtavasti ”pihviravintolaksi” nimettyyn ravintolaan.
Kaipaa pois kaikki ajatukset siitä, että sinua heittelevät jättimäisiä pihvejä stetson-paitoja kantavat hölmöläiset, jotka pukeutuvat punakangaspaitoihin, ja kuvittele mielikuvasi sen sijaan hienostuneesta ruokailukokemuksesta hiukan perinteikkäässä, hiukan kimaltavassa ympäristössä, jossa kaikki on tarjoiltu ystävällisen ja ammattitaitoisen henkilökunnan tarjoilemana.
Ruoka on pääasiassa perulaista – alkuruokiin kuuluu causas – nuo maukkaat pienet perunapinot – paistetun alpakan kanssa sekä valikoima klassisia marinoituja kalaruokia, jotka perustuvat ceviche-teemaan. Kaikki herkullisia. Tärkein vetonaula ovat runsaat ja yhtä herkulliset pääruoat, joissa on erilaisia kala-, liha- ja äyriäisruokia, jotka tarjoillaan paahtavilla, painavilla tulivuoriperäisillä kivilaatoilla. Se saattaa kuulostaa kikkailulta, mutta se toimii. Kahden ruokalajin hinta ilman juomia on noin 75 soolia, ja kolmen ruokalajin tarjoaminen olisi vaikeaa.
Adressi: 135 Calle Palacio, Cusco
Aukioloajat: päivittäin klo 12:30-23:00
Varaukset: +51 (0)84 246 598; [email protected]
Limo
Limolla on yksi Cuscon ravintoloista parhaista sijainneista, vanhan siirtomaa-aikaisen rakennuksen ylemmässä kerroksessa, josta on näkymät itse upealle Plaza de Armasille. Sisätilat on jaettu Pisco-baariin, pääravintolaan ja parvekealueeseen, jotka kaikki jakavat rentouttavan ja tyylikkään sisustuksen – syvänpunaiset ja purppuranpunaiset seinät, tummaa puuta ja valkoista nahkaa olevat huonekalut, suuret modernin taiteen taulut ja suuret maljakot liljoja. Niin, ja parveke on täysin suljettu ja erittäin hyvin eristetty – täällä ei ole koleaa vetoa, kun siemailet cocktailejasi.
Luettelo on perulais-japanilaista fuusiota, jossa on visuaalisesti miellyttäviä ja maukkaita alkupaloja, kuten ceviche-tyylisiä sushirullia (ks. kuva ylhäällä) ja rapeita pankopäällysteisiä Causa-rullia, joissa on savustettua taimenta ja avokadoa, ja jotka tarjoillaan soijakastikkeella ja viipaleilla marinoitua inkivääriä ja wasabitahnaa. Tarjolla on myös laaja lista pääruokia, joista voi valita. Osso buco on erittäin maukas, ja alpakan ulkofilee kvinoarisoton kanssa on erityisen hyvää.
Ainut asia, joka pilasi iltaamme, oli se, että erään lautasen vaihtaminen ei-toivotun vierasesineen löydyttyä kesti parikymmentä minuuttia. Vain huonoa tuuria? Päätä itse, mutta ilman tuota tapausta olisin laittanut Limon lähelle Cuscon suosittelemieni ravintoloiden listan kärkeä, ja vieläpä muhkeasta hinnastakin huolimatta. Varaudu maksamaan vähintään 100 soolia kolmesta ruokalajista ilman juomia, ja tee pöytävaraus. Iltaistunnot ovat kello 19.00 ja 21.00.
Asoite: 2. kerros, 236 Portal de Carnes, Plaza de Arma, Cusco
Aukioloajat: Avoinna päivittäin lounaalla ja illallisella; Illallisvaraus otetaan vastaan klo 19.00 tai 21.00
Varaukset: +51 (0)84 424 068; [email protected]
Fallen Angel
Syöminen The Fallen Angelissa on yhtä paljon ainutlaatuisesta, kitschisestä ja täysin teatraalisesta miljööstä nauttimista kuin ruoasta, joka on muuten myös erittäin hyvää. Heti kun astut sisään kauniilla Plaza Nazarenas -aukiolla sijaitsevaan vanhaan siirtomaa-aikaiseen taloon, jossa tämä ihastuttavan omituinen mutta ehdottomasti hienostoravintola sijaitsee, hämmästyt fantastisesta sisustuksesta – lentävistä sioista, jotka riippuvat marenkimaisesta katosta, tekoeläinnahkaisista jakkaroista ja lasikattoisista kylpyammeista, joista osa on täytetty aidoilla kultakaloilla ja jotka toimivat ruokapöytinä. Tummat maalatut seinät kimaltelevat glitterpallojen heijastuksista, ja niitä koristavat paikallisten taiteilijoiden nykytaideteokset.
Siinä aikana, kun viimeksi söin täällä, ruokalista on uudistettu täysin, mutta jos ruuan, palvelun (ja cocktailien) laadusta voi ottaa mallia, olen varma, että vierailu tänne ja perulaistyylinen-kansainvälinen ruokalista eivät petä. Alkuruokana chicharron – perinteinen friteerattu sianliha – ja paksu kvinoa- ja katkarapukeitto kutsuvat minua, samoin kuin pääruuat, kuten mallasoluessa ja korianterissa marinoitu ankka ja amazonialainen paiche-kala, joka tarjoillaan risoton kanssa banaaninlehdessä.
Jos päätät, että haluat kokeilla legendaarista perulaista marsua täältä, se maksaa huikeat 90 Solia. Jos vältät sen, voit odottaa maksavasi vähintään 100 Solesia per pää kolmesta ruokalajista ilman juomia.
Top-vinkit: Rakennuksen ”avonaisen” luonteen vuoksi voi olla hieman kylmä, joten pukeudu, jos menet illalliselle; ja tupakointi on sallittua ”patiolla”, mikä on hienoa, jos olet tupakoitsija, mutta ei niin hyvä, jos et ole, sillä patiolla on katto, ja haju voi tunkeutua nopeasti ravintolaan.
Adressi: 221 Plaza Nazarenas, Cusco
Aukioloajat: Maanantaista lauantaihin klo 11-23; sunnuntaina klo 14-23
Varaukset: +51 (0)84 258 184; [email protected]
Papacho’s
Hampurilaispaikka on kahdesta syystä Cuscon parhaiden ruokapaikkojen listallamme. Ensinnäkin se on toinen kohtuuhintainen osa perulaisen ihmekokki Gaston Acurion (ks. Chicha, yllä) alati kasvavaa imperiumia, ja toiseksi ruoka, palvelu, , tunnelma ja sijainti ovat kaikki salaliittoutuneet niin, että täällä on vaikea saada huonoa kokemusta – vaikka erikoisuutena olisikin nöyrä hampurilainen.
Papacho’s sijaitsee suuressa, ilmavassa tilassa siirtomaa-aikaisessa rakennuksessa kulmassa, josta avautuu näkymä Plaza de Armasille. Jos tulet lounaalle ja olet hyvin onnekas, saatat jopa saada pöydän pieneltä parvekkeelta edessä, josta voit nauttia unohtumattomista näkymistä aukiolle ja Andeille. Sisällä voi olla melko vilkasta, etenkin iltaisin, ja se on hyvin suosittu ryhmien keskuudessa. Siellä on kuitenkin todellinen armeija erittäin tehokasta ja ystävällistä tarjoiluhenkilökuntaa, jotka kaikki näyttävät puhuvan hyvää englantia, joten sinun ei koskaan tarvitse odottaa tilaustasi liian kauan. Mutta jos olet luonteeltasi kärsimätön tai kyllästyt helposti, voit hyödyntää jokaisessa pöydässä olevaa väriliitupurkkia ja koristella paperisen pöytämattosi odottaessasi.
Valikoimassa on muitakin kuin hampurilaisia, mukaan lukien joitakin maukkaita kasvisvaihtoehtoja, mutta tilaisuuden ohittaminen kokeilemalla ”Cordonia”, jossa on kinkkua, juustoa, rapsakoita sipuleita ja vaniljaista kastiketta, tai provolonejuustolla ja avokadolla höystettyä ”Guachaa”, merkitsisi sitä, kuin menisit osteritankkubaariin tilaamaan kinkkuvoileivän. Ja todella hyvä uutinen on se, että saat kaksi hampurilaista kaikkine lisukkeineen ja pullon viiniä alle 150 Solella.
Address: 2. kerros, 115 Porta de Belen, Plaza de Armas, Cusco
Aukioloajat: Päivittäin, keskipäivästä keskiyöhön
Varaukset: +51 (0) 84 245 359; [email protected]
.