Food RepublicHuhtikuu 11, 2012
Kombucha on poreileva pullotettu juoma, jota näet luontaistuotekaupassa ja josta olet kuullut niin paljon. Kuullut niin paljon. Mutta tiedätkö, mitä se oikeastaan on? Etkö? Ole hyvä: Kombucha on käynyt tee, joka on täynnä hyvää tekeviä hiivoja ja bakteereja. Sitä valmistetaan käyttämällä pienen frisbeen näköistä jättimäistä viljelmää, jota kutsutaan SCOBY:ksi, mikä tarkoittaa ”bakteerien ja hiivan symbioottista viljelmää.”
Vaikka juoma on teknisesti ottaen teetä, (1) se ei maistu miltään teeltä, vaan siinä on selvä hapokkuus, joka muistuttaa belgialaista lambic-juomaa.
Monet yhtiöt, kuten Synergyn, joka on suurin kaupallisen kombuchan tuottaja, tekevät maussa makua miellyttävämmäksi lisäämällä haudutteeseen kaikenlaista makua. Inkivääri on suosituin lajike, mutta muita makuja ovat muun muassa viinirypäle, mansikka, sitruuna, karpalo ja Synergyn Maqui Berry Mint, joka on mojitoaiheinen luomus.
Mainos
Ei sillä, että tämän juoman alkuperäisessä inkarnaatiossa käytettäisiin niin hulluja ainesosia. Kombuchan tarinan voi kertoa kahdelta puolelta: Toinen ulottuu 1800-luvun lopun Venäjälle, jossa juotiin Cajnyj Kvas -nimistä teetä, joka oli valmistettu chagasta, koivusienestä. Toisen mukaan kombucha on peräisin Kiinasta aikakausia sitten, ja se tunnettiin nimellä ”kuolemattomuuden tee”. Riippumatta siitä, mistä tämä juoma on oikeasti peräisin, sillä on nykyään kukoistuskausi Yhdysvalloissa.
Nyt kun tiedät enemmän tästä juomasta, sukelletaanpa muutamiin tosiasioihin, joista useimmat ihmiset eivät ole tietoisia. Ensinnäkin, Kombucha Brooklynin perustajan Eric Childsin mukaan (2) voit syödä SCOBY:n. ”Yksi lempiasioistani kombuchassa on se, että nesteen keräämisen jälkeen jäljelle jää hyytelömäinen levy, jonka voi muuttaa ruoaksi”, hän sanoo. ”Sen rakenne muistuttaa kalmaria ja maku on kevyt, hedelmäinen ja hieman hapan.” Childs varoittaa, ettet halua keittää SCOBY:tä, etteivät arvokkaat elävät antibiootit kuolisi; sen sijaan kuutioi se ja heitä se salaattiin tai pastan joukkoon.
Jos et halua syödä sitä, älä huoli -ombucha valmistetaan pääasiassa juotavaksi, ja mikäpä olisikaan parempi hetki laskea se alas kuin raskaan yön juopottelun jälkeen. ”Se on paras krapulalääke, jonka olen koskaan löytänyt”, Childs sanoo. ”Siinä on luonnostaan detoksifioivia ominaisuuksia, kuten glukonihappoa, joka kohdistuu maksaan.” Vielä parempi, hän lisäsi, juo kombuchaa samalla, kun heität yhden takaisin käyttäen järjestelmää, jota Childs kutsuu ”käänteiseksi myrkytykseksi”, ja (3) sinulla ei ole enää koskaan krapulaa.
Paras tapa tehdä tämä on (4) käyttää kombuchaa sekoittajana. ”Ajattele kombuchaa happamana sekoituksena”, Childs sanoo ja luettelee samalla maukkaita cocktaileja, joita voit valmistaa, kuten kombucha-ritaa, kombucha souria ja 50-50:tä, joka on hänen olutta ja kombuchaa sisältävä versionsa shandystä.
Tästä pääsemmekin kombuchan varsinaiseen makuun, joka on perinteisesti pysynyt happamana, mikä on tuntemus, jonka nielemisessä ensikertalaisilla on ongelmia. ”Suurin haasteemme on saada ihmiset ottamaan toinen kulaus”, sanoo Mike Schwartz Bad Ass Organicsista, joka on erikoistunut käyneisiin ruokiin ja juomiin. ”Ihmisille, jotka ovat tottuneet juomaan kokista, se on pelottavaa.” Hän on kuitenkin huomannut, että kun joku ottaa pari kulausta lisää, hän jää koukkuun sen kirpeään ja virkistävään makuun. Aivan oikein, (5) kombuchalla on taipumus aiheuttaa jonkinlaista riippuvuutta.
Kombucha on niin houkutteleva makuyhdistelmä, että ihmiset jopa (6) yhdistävät sen ruoan kanssa. ”Aina kun otat olutta, voit korvata sen kombuchalla”, Schwartz sanoo. ”Grillin ääressä istuminen mukavan luomuhampurilaisen kanssa olisi täydellistä inkiväärikombuchan kanssa.” Childs on valmistanut Brooklynissa sijaitsevalle Cornelius-ravintolalle valkosipuli-piparjuurikombuchaa, jota käytetään osteriampujana, ja se on vain yksi osa ohjelmaa, jota Childs toivoo kasvattavansa. ”Se on todella hyvää aterian jälkeen stimuloimaan aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta.”
Viimein, vaikka monet terveysruokatrendinä pidetyt elintarvikkeet eivät lunasta väitteitään, sekä Schwartz että Childs vakuuttavat, että kombucha lunastaa. Erikseen kumpikin toteaa, että (7) kombuchan juominen sai heidän happaman refluksin (eli närästyksen) ongelmansa katoamaan. Ja Childs uskoo, että hänen kirkas ihonsa on sen juomisen ansiota. Joka tapauksessa sen juominen ei varmasti tee pahaa – vaikka jos tulet riippuvaiseksi tästä hapokkaasta, kuohuvasta juomasta, jonka hinta on noin 4 dollaria kappaleelta, se polttaa nopeasti reiän taskuusi nopeammin kuin se grande mochachino -potku, jolla olit viime kuussa. Mutta toisin kuin tuossa sokeripitoisessa kahvijuomassa, joka myös sisältää huikean määrän kaloreita, voit helposti (8) valmistaa kombuchaa kotona lähes ilmaiseksi.
Vai kokeile näitä merkkejä:
- Kombucha Brooklyn: Saatavilla vain itärannikolla.
- Bad Ass Organics: Saatavilla vain itärannikolla.
- Brew Dr Kombucha: Saatavana länsirannikolla ja Washingtonin osavaltiossa.
- Buddha’s Brew: Saatavana vain Texasissa.
- High Country Kombucha: Saatavilla Coloradossa ja New Mexicossa.