Lisää suosikkeihin
Ruoan säilönnän suolaamisen menestyksekäs ja suolainen kerronta on kiehtovaa, kun sen historiaa ja käyttötarkoituksia tarkastellaan. Tässä hauska fakta, tiesitkö, että suolalla on tiettävästi 14 000 tunnettua käyttötarkoitusta? Suolaa käytetään useammin kuin mitään muuta mineraalia maapallolla.
Meidän on erotettava toisistaan tehtaassa valmistettu suola ja maasta louhittu suola eli kosher-suola. Merisuola on maasta mereen huuhtoutunutta suolaa. Meri suolaantuu joka vuosi tämän prosessin myötä.
Tiesitkö, että koko elämäsi on riippuvainen suolasta?
Kehomme ei pysty valmistamaan tätä upeaa ravintoainetta. Meidän on nautittava suolaa korvataksemme sen, mitä menetämme ruumiintoimintojen kautta. Varmista, että saat aitoa suolaa, jotta saat kaikki hivenaineet elimistöösi.
Suolalla on säkenöivä tarina, ja sillä on ollut olennainen rooli ihmiskunnan historiassa. Se on auttanut kulttuureja kukoistamaan taloudellisesti, koska suolaaminen on tehokas, vanhanaikainen menetelmä elintarvikkeiden, kuten kalan, lihan ja vihannesten, säilömiseen.
Suolaamista on käytetty suurimman osan ihmiskunnan historiasta savustamisen ja auringossa kuivaamisen ohella harvojen keinojen joukossa, joiden avulla elintarvikkeet voidaan säilyttää syötävinä. Ihmisten olisi ollut vaikea pysyä hengissä kuivuuden, äärimmäisten talvien aikana ja matkoilla ollessaan ilman riittäviä, hyvin säilöttyjä hätäaputarvikkeita.
Jopa nykyään nälänhätä olisi todellisuutta monille, ellei lihaa ja vihanneksia olisi säilötty talven yli. Vanhanaikaiset ymmärsivät oikeat ruoan säilöntämenetelmät suolaamalla, jotta ruoat, kuten hapankaali ja suolakurkku, säilyisivät, kun suuri määrä asioita saattoi mennä pieleen.
Me ajattelemme usein esi-isiämme ihmisinä, jotka eivät tienneet yhtä paljon kuin me, mutta kun ajattelemme sitä, mitä he saivat aikaan, joudumme ihmettelemään, kuinka suuri osa heidän tietämyksestään on kadonnut. Täytyy olla samaa mieltä, että he pärjäsivät tarpeeksi hyvin selviytyäkseen. Emmekö me olekin täällä? Heidän on täytynyt tietää jotain siitä, miten ruoka säilyy vaikeina aikoina ilman sähköä tai nyky-yhteiskunnan moderneja mukavuuksia.
Amerikan sivutiet ja maantiet ovat suolan tulosta. Mistä minä sen tiesin? Kun ensimmäiset uudisasukkaat tulivat jollekin alueelle, he löysivät eläinten polkuja, jotka johtivat suolan nuolemiseen, sekä suolalähteitä, joita käytettiin nuolemiseen. Näistä tuli myöhemmin joitakin nykypäivän suuria kaupunkeja, kuten Buffalo, New York.
Miten suolaaminen toimii ruoan säilyttämisessä?
Suola toimii vetämällä kaiken veden pois jokaisesta solusta lihapalan sisällä. Se myös estää mikro-organismien kasvua. Suolattu liha ja kala ovat peruselintarvikkeita monissa osissa maapalloa vielä tänäkin päivänä. Lihan säilöminen suurilla määrillä suolaa tarkoittaa myös sitä, ettei sitä tarvitse jäähdyttää tai pakastaa.
Kääritäänpä nyt hihat ja tehdään suolaamalla ruoan säilöminen. Eiköhän se selviä, olemmeko suolamme arvoisia! Anteeksi, en vain voinut vastustaa.
1. Huuhtele liha hyvin kylmällä vedellä.
2. Hiero kosher-suolalla tai merisuolalla (minä käytän Himalajan suolaa.) tuuman paksuinen kerros lihan ulkopintaan. Varmista, että peität koko ulkopinnan ja hierot sitä hyvin. Jos suolaa käytetään niukasti, lihaan voi muodostua bakteereja, jotka aiheuttavat lihan mätänemisen. Voit halutessasi sekoittaa joukkoon myös muita mausteita ja yrttejä. Useimmat säästävät ne siihen, kun on aika kypsentää liha.
3. Ennen kuin aloitat, päätä viileä paikka, johon voit ripustaa päällystetyn lihan kuivumaan. Anna lihan roikkua viileässä paikassa vähintään kuukauden ajan. Jotkut ovat säilyttäneet sitä jopa vuoden ajan ilmastosta riippuen. Voit myös kääriä suolatun lihan juustoliinan sisään, varsinkin jos sinulla on ongelmia ötököiden kanssa. Juustokangas pitää kärpäset loitolla, mutta antaa lihan silti kuivua perusteellisesti. Kun olet valmis kypsentämään sen, pese suola pois ja kypsennä se!”
Suolaliuoksen käyttäminen ruoan säilöntäsuolaukseen
Tykkäätkö corned beefistä? Minä en välitä siitä, mutta monet pitävät. Corned beef valmistetaan käyttämällä suolapikkelöintiliuosta. Resepti on riittävän helppo myös suolapitoisen ruoan säilöntään vasta-alkajalle. Liha on pidettävä 32-45 celsiusasteessa marinoinnin aikana.
Valmistetaan suolaliuos sekoittamalla 1 kuppi marinointisuolaa (tai kosher-suolan ja salpietarin yhdistelmä), 1 1/2 teelusikallista marinointimausteita (murskattuina aromien vapauttamiseksi) ja 1/4 kupillista pakattua ruskeaa sokeria. Voit myös lisätä hieman tuoretta inkivääriä tai kanelia makusi mukaan. Minä en.
Kiehauta kunnolla ja anna kiehua 5 minuuttia, anna sitten jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista. Jäähdytä suolaliuos, kunnes se saavuttaa jääkaappisi lämpötilan. Laita brisket sopivan kokoiseen pakastepussiin tai lasiastiaan (käytän lasia melkein kaikkeen keittiössä) ja lisää suolaliuos. Laita jääkaappiin ja käännä lihaa kerran päivässä seitsemän päivän ajan.
Muista pestä suolaliuos ja mausteet pois ennen kypsentämistä.
Suolattujen ruokien säilöntään liittyy se herkullinen ilo, että niitä voi käyttää melkein minkä tahansa vihanneksen marinointiin, joka mahtuu purkkiin. Itse tykkään käyttää omenaviinietikkaa terveellisimmän suolan kanssa marinointiin. Ei vain kurkkuja ja kaalia, vaan myös puutarhan antimia, kuten munakoisoa, paprikaa, purjoa, vihreitä tomaatteja, porkkanoita, kukkakaalia, vihreitä papuja ja… no, saatte idean.
Kansamme elintarvikehuollon pilaantumisen myötä kiinnostus säilykkeisiin, mukaan lukien ruoan suolaaminen säilöntää varten, on herännyt uudelleen. Kun kokeilet tätä säilöntämenetelmää, etsit varmasti lisää tapoja käyttää sitä. Tämä on vain lyhyt katsaus esimerkkeihin, joissa suolaa voidaan käyttää ruoan säilyttämiseen.
Onko sinulla kokemuksia ruoan säilyttämisestä suolaamalla, jotka voit jakaa kanssamme? Tiedän, että isovanhempani käyttivät sitä sianlihaan ja suolaveteen. Tekivätkö teidän?
Turvallista ja hyvää matkaa,
Rhonda ja lauma
