- – valmistaa
- Serves 1000
Tämäkään ei ole oma reseptini; mikä on hyvä, sillä se on yli kaksi tuhatta vuotta vanha. Oikeaa garumia ei tehdä keitetystä kalasta vaan Välimeren auringon kuumuudessa käyneestä kalasta. Suurimmassa osassa maailmaa Välimeren lämpimästä auringosta on selvä puute suurimman osan vuotta, joten meidän on teeskenneltävä sitä. Lue lisää Ennen kuin jatkat eteenpäin, haluan kertoa, että aidon roomalaisen Garumin valmistaminen ei sovi kaikille; kuka tahansa voi valmistaa sitä, mutta haluavatko kaikki tehdä sitä? Tein sen kerran näin, koska tietääkseni näin tehtyä kastiketta ei voi ostaa, ja halusin nähdä, millainen lopputulos olisi. Käytin pakastettua Pilchardia, joka on yleensä syöttikala, ja sain siitä päät, sisälmykset ja kaiken. Jos siis tekisin tämän juuri oikein, kastikkeeni ei erottuisi tippaakaan siitä, mitä roomalainen senaattori olisi syönyt yli kaksi vuosituhatta sitten. Jos tämä ajatus ei miellytä sinua, kokeile aiemmin julkaisemaani ”Halpaa, nopeaa ja helppoa Garumia” -reseptiä. Maku ei oikeastaan ole kovin erilainen ja työtä on paljon vähemmän. Kalaa on fermentoitava vähintään 5-7 päivää (kalan määrästä ja koosta riippuen), ja kuukausi on parempi, paljon parempi. Tein hautomon keskikokoisesta puulaatikosta ja 25 watin hehkulampusta, mutta elintarvikekuivain (dehydraattori) voi toimia. Kalat on pidettävä koko ajan 100-110 asteen lämpötilassa (38-43 astetta C). Laitan kalat ruostumattomasta teräksestä valmistettuun tarjottimeen ja laitan sen ja hehkulampun laatikkoon. Porasin laatikon sivuun ja yläosaan tuuletusreikiä ja peitin tai irrotin joitakin yläreikiä lämpötilan hallitsemiseksi; rakettitiedettä. Tämä haisee jonkin aikaa, joten ajattele autotallia tai muuta ulkorakennusta. Kala teki juuri niin kuin vanha roomalainen sanoi, ja kastike oli herkullista. Jos nyt vain löytäisin 2 000 vuotta vanhaa viiniä, joka ei ole muuttunut etikaksi, voisin leipoa happamatonta leipää ja syödä välipalaa. Garumin pitäisi olla selvää. Jos se muuttuu sameaksi, heitä se pois. Kaada se pullosta, älä upota sitä epästeriilillä lusikalla. Katso vähemmän
- kala
- rikas
- kastike
- ei mitään
- tallenna
Lisää tunnisteet (pilkulla eroteltuina) luokitellaksesi kirjanmerkkisi. Tallenna Voit vapaasti käyttää mitä tahansa alla olevista tageista. Lisää se napsauttamalla yhtä.
- kala
- runsas
- kastike
- ei kastiketta
- ei mitään
- planner
Lisää tämä resepti viikkosuunnittelijaasi
- Pe
- La
- Su
- Ma
- To
- Ti
- Ke
- Toi
Suunnittele viikoittaiset ateriat ja hanki automaattinen-luotuja ostoslistoja.
tai siirry suunnittelijaan
- tulosta
- sähköposti
Lähetä sähköpostilla
- ruokalista
Lisää kohteita ostoslistallesi
- -1 kg pieniä raakoja kaloja, jotka on pesty ja valutettu perusteellisesti, mutta jotka ovat KOKOONPANOJA; Pilchardia, sardiineja, sardiinia, grunionia jne. Voit valmistaa vain yhden kilon, jos hautomoon/fermentoriin mahtuu sen verran.
- -Suolaa tai merisuolaa 20 % valutetun kalan painosta, älä pihistele tässä.
- -1 rkl, kuivaa lehtioreganoa, valinnainen.
- -Hautomo/fermentori.
mene katsomaan ostoslistaa