Rikkaan punaisen värin ja selkeän pippurisen maun ansiosta annattoa on käytetty vuosisatojen ajan parantamaan maistuvuutta ja tekemään ruokia, jotka ponnahtavat lautaselle.
Vaikka elintarvikeväriaineet ovat saaneet huonon maineen mahdollisten terveydelle haitallisten vaikutustensa vuoksi, annatto erottuu edukseen luonnollisena tapana antaa elintarvikkeille väriä ja makua ilman pitkää luetteloa lisätyistä kemikaaleista ja vaarallisista ainesosista. Lisäksi tämä luonnollinen väriaine voi jopa tarjota muutamia ylimääräisiä terveyshyötyjä. Se on täynnä karotenoideja ja muita hyödyllisiä yhdisteitä, ja sen on osoitettu tappavan bakteereja, vahvistavan luita ja jopa nopeuttavan haavojen paranemista.
Vaikka jotkut ihmiset saattavat haluta välttää annattoa, useimmille se voi olla ravitseva, terveellinen ja värikäs lisä ruokavalioon.
Mikä on annatto?
Annatto tunnetaan maailmanlaajuisesti monilla eri nimillä. Saatat tuntea sen nimillä achiote, onoto, atsuete tai urucum riippuen siitä, mistä olet kotoisin.
Achiote-puun siemenistä saatava annatto on väriltään elinvoimainen, minkä ansiosta se sopii erinomaisesti väriaineeksi ja mausteeksi. Samanlainen kuin paprika, sahrami ja kurkuma, se voi antaa elintarvikkeille kirkkaan värin, joka vaihtelee keltaisesta syvän oranssiin.
Räväkkä väri tulee karotenoideista, jotka ovat kasvipigmenttejä, joita on siementen päällysteessä. Se jauhetaan useimmiten jauheeksi tai tahnaksi käytettäväksi. Sen väri voidaan myös uuttaa siemenistä ja lisätä sitten elintarvikkeisiin väriaineena.
Jotkut käyttävät annattoa myös tiettyjen ruokien maun tehostamiseen. Sillä on mieto, pippurinen maku, kun sitä käytetään suuria määriä, sekä pähkinäinen ja kukkainen tuoksu.
Annatto on kotoisin Amerikan trooppisilta alueilta. Historiallisesti sitä käytettiin vartalovoiteena, aurinkovoiteena ja jopa luonnollisena hyönteiskarkotteena.
Tänä päivänä sitä käytetään ympäri maailmaa sekä kotikeittiöissä että teollisissa tehtaissa, ja sitä viljellään Afrikkaa ja Aasiaa myöten. Silti se on edelleen erityisen näkyvästi esillä latinalaisamerikkalaisessa, karibialaisessa ja filippiiniläisessä keittiössä perusainesosana.
Suhteessa: Carmine:
Onko se turvallista?
Olet luultavasti kuullut elintarvikevärien vaaroista, joidenkin raporttien mukaan elintarvikevärien käyttö on jopa yhdistetty syöpään. Kannattaa kuitenkin muistaa, että nämä negatiiviset sivuvaikutukset liittyvät yleensä keinotekoisiin elintarvikeväreihin, jotka on pumpattu täyteen kemikaaleja ja kyseenalaisia ainesosia.
Annatto on peräisin siemenestä ja se on luonnollinen elintarvikeväri, jota pidetään yleisesti ottaen turvallisena. Siihen voi kuitenkin liittyä joitain haittavaikutuksia, ja joidenkin ihmisten voi olla tarpeen rajoittaa annattoa, jotta he välttyisivät ei-toivotuilta oireilta.
Annatto-vaarat:
Vaikka harvinaista, joillakin ihmisillä voi olla allergiaa tai intoleranssia annattolle. Annals of Allergy -lehdessä julkaistussa tapaustutkimuksessa kerrottiin potilaasta, joka kärsi oireista, kuten nokkosihottumasta, turvotuksesta ja matalasta verenpaineesta, vain 20 minuuttia sen jälkeen, kun hän oli syönyt annattoväriainetta sisältänyttä viljatyyppiä. (1)
Toiset intoleranssista kärsivät ovat raportoineet, että se on laukaissut oireita ärtyvän suolen oireyhtymästä, yleisestä häiriöstä, joka voi aiheuttaa monenlaisia ruoansulatusoireita. Eräs nainen esimerkiksi kärsi ripulin, vatsakivun ja turvotuksen kaltaisista oireista kolmen vuoden ajan ennen kuin huomasi, että juuri kahvinkeittimestä löytyvä annatto laukaisi hänen oireensa. (2)
Jos havaitset negatiivisia oireita annattoa sisältävän tuotteen nauttimisen jälkeen, sinun on lopetettava käyttö ja otettava yhteys lääkäriin. Useimmille ihmisille sitä voi kuitenkin käyttää turvallisesti ilman haittavaikutuksia.
Hyödyt
1. Taistelee bakteereja vastaan
Annattolla on voimakkaita antimikrobisia ominaisuuksia, jotka voivat auttaa tappamaan joitakin infektioita ja sairauksia aiheuttavia haitallisia bakteereja. Eräässä Maryland College Parkin yliopiston eläin- ja lintutieteiden laitoksen tekemässä tutkimuksessa mitattiin annatto-uutteen vaikutuksia useita bakteerityyppejä vastaan ja todettiin, että se oli erityisen tehokas muutamaa erityistä bakteerityyppiä vastaan, jotka aiheuttavat stafylokokki-infektioita ja elintarvikeperäisiä sairauksia. (3)
Toisessa International Journal of Pharmacognosy -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa saatiin samankaltaisia tuloksia, jotka osoittivat, että uute pystyi torjumaan tiettyjä bakteerikantoja sen antimikrobisten ominaisuuksien ansiosta. (4)
Annatto voi antimikrobisten vaikutustensa ansiosta auttaa torjumaan bakteeri-infektioita ja edistämään parempaa terveyttä.
2. Sisältää antioksidantteja
Annatto sisältää runsaasti antioksidantteja eli yhdisteitä, jotka auttavat neutralisoimaan haitallisten vapaiden radikaalien vaikutuksia, jotka voivat kerääntyä ja aiheuttaa vahinkoa soluille. Antioksidantit on yhdistetty useiden kroonisten terveystilojen, kuten syövän ja sydänsairauksien, pienentyneeseen riskiin. (5, 6)
Annattosiementen lisääminen ruokiin voi myös auttaa tarjoamaan luonnollisia antioksidantteja. Eräässä Korean Journal for Food Science of Animal Resources -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa sianlihapihveihin lisättyjen annattosiementen havaittiin aiheuttavan antioksidanttiaktiivisuuden lisääntymistä. (7)
Annatto sisältää myös runsaasti karotenoideja eli luonnollisia kasvipigmenttejä, jotka toimivat antioksidantteina ja edistävät parempaa terveyttä. Se sisältää erityisen paljon biksiiniä, karotenoidia, jota on tutkittu laajasti sen voimakkaiden antioksidanttisten ominaisuuksien vuoksi. (8)
3. Ehkäisee luusairauksia
Osteoporoosi on uskomattoman yleinen sairaus, joka aiheuttaa luiden huokoisuutta, heikkoutta ja haurautta. Joka vuosi noin 1,5 miljoonaa amerikkalaista kärsii luusairauden aiheuttamista murtumista. (9)
Annatto sisältää runsaasti tokotrienolia, joka on E-vitamiinin muoto, joka joidenkin tutkimusten mukaan voi auttaa pitämään luut vahvoina ja terveinä. Eräässä Malesiassa tehdyssä eläinkokeessa rottien hoitaminen annatto-tokotrienolilla auttoi ehkäisemään joitakin osteoporoosin oireita, kuten luukatoa ja vähentynyttä luunmuodostusta. (10)
Vaikka tarvitaan lisää tutkimuksia, jotta voidaan tarkastella vaikutuksia ihmisten luuston terveyteen, annatto voi olla lupaava täydentävä hoitomuoto osteoporoosin hoitoon, kun se yhdistetään tasapainoiseen ruokavalioon, säännölliseen liikuntaan ja riittävään D-vitamiinin saantiin.
4. Pitää sydämen terveenä
Sydämen terveydentila on olennainen osa kokonaisterveyttä. Sydämesi pumppaa verta kaikkialle kehoosi toimittaakseen ravintoaineita kudoksillesi ja pitääkseen kehosi toimintakykyisenä. Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että biksiini, joka on tärkein annattossa esiintyvä karotenoidi, voisi auttaa suojelemaan sydämesi terveyttä vähentämällä useita sydänsairauksien riskitekijöitä.
Vuonna 2015 tehdyssä eläinkokeessa kaneille syötettiin korkeakolesterolipitoista ruokavaliota, jota täydennettiin biksiinillä. Bixin auttoi vähentämään plakin kertymistä valtimoihin 55 prosentilla. Se vähensi myös useita tulehdusmarkkereita, pudotti triglyseridejä 41 prosenttia ja lisäsi hyvää HDL-kolesterolia vaikuttavalla 160 prosentilla. (11)
Yhdistettynä ravitsevaan ruokavalioon, joka on täynnä antioksidanttipitoisia hedelmiä ja vihanneksia, sekä terveellisiin elämäntapoihin, annatto voi olla hyödyksi sydämen terveyden optimoinnissa.
5. Aids Wound Healing
Sen lisäksi, että annatton siemenet tehostavat ruokien makua ja aromia, niitä joskus myös jauhetaan ja käytetään paikallisesti parantamaan ihon terveyttä. Erityisesti biksiini on karotenoidi, jonka on joissakin tutkimuksissa osoitettu auttavan nopeuttamaan haavojen paranemisprosessia.
Eräässä eläinkokeessa biksiinin havaittiin tehokkaasti vähentävän tulehdusta, tehostavan ihosolujen uusiutumista ja parantavan haavaumien paranemista rottien suussa. (12) Toinen Arizonan yliopiston farmasian korkeakoulussa & Arizonan syöpäkeskuksessa tehty koeputkitutkimus osoitti, että biksiinin levittäminen ihosoluihin esti UV-valon aiheuttamia vaurioita. (13)
Vaikka sitä esiintyy pääasiassa elintarvikkeissa, annattoa lisätään myös moniin ihonhoitotuotteisiin ja kasvonaamioihin, jotka auttavat ravitsemaan ja parantamaan ihoa.
6. Edistää silmien terveyttä
Annatto sisältää runsaasti karotenoideja, kasviyhdisteitä, jotka voivat hyödyttää monia terveyden osa-alueita. Erityisesti karotenoidit tunnetaan kuitenkin kyvystään suojata silmiin liittyviltä sairauksilta.
Norbiksiini on toinen karotenoidityyppi, jota löytyy annattosta ja joka on yhdistetty parempaan silmien terveyteen.
Eräässä eläinkokeessa kävi ilmi, että rottien täydentäminen norbiksiinilla kolmen kuukauden ajan vähensi sellaisen yhdisteen kerääntymistä, joka on yhteydessä makuladegeneraatioon, eli silmäsairauteen, joka johtaa näön menetykseen. (14)
7. Suojaa maksaa
Tunnettu kyvystään detoksifioida, tuottaa proteiineja ja metaboloida lääkkeitä, terve maksa on tärkeä osa yleistä terveyttä. Antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta annatton sisältämillä karotenoideilla voi olla suojaava vaikutus maksaan.
Ensimmäisessä tutkimuksessa rotille ruiskutettiin kemikaalia, joka aiheutti maksavaurioita, sekä biksiiniä, annatton pääkarotenoidia. Biksiini pystyi tehokkaasti estämään maksavaurioita ja hapettumista neutraloimalla haitallisia vapaita radikaaleja. (15)
Vaikka lisätutkimuksia tarvitaan, nämä tulokset viittaavat siihen, että annattosiementen sisällyttäminen terveelliseen ruokavalioon voisi auttaa pitämään maksan huippukunnossa.
Pitäisikö sitä käyttää?
Annatto voi olla helppo ja luonnollinen tapa lisätä ruokiin ylimääräinen annos väriä ja makua ja samalla pakata mukaan ylimääräisiä antioksidantteja ja terveyshyötyjä. Se on myös loistava vaihtoehto keinotekoisille, kemikaaleja sisältäville elintarvikeväriaineille, joilla on todettu olevan negatiivisia sivuvaikutuksia terveyden kannalta.
Se ei kuitenkaan välttämättä sovi kaikille. Jos kokeilet sitä, harkitse, että aloitat pienellä määrällä ja työskentelet ylöspäin varmistaaksesi, että pystyt sietämään sitä.
Vaikkakin se voi joillakin ihmisillä laukaista intoleransseja ja allergioita, se voi olla terveellinen lisä ruokavalioon useimmille.
Miten annattoa käytetään:
Annattoa löytyy monenlaisista prosessoiduista ruoka-aineista värin lisäämiseksi ja niiden piristämiseksi. Joitakin yleisiä lähteitä ovat mm:
- Jäätelö
- Murot
- Voi
- Salaattikastikkeet
- Crackers
- Keltaiset juustot, kuten amerikkalaiset, cheddar ja Velveeta
- Valmis paahdettu/grillikana
- Mikroaaltopopcorn
- Pulverimunkit
En tietenkään suosittele prosessoitujen elintarvikkeiden nauttimista. Voit kuitenkin käyttää annattoa myös kotikonstein terveellisissä versioissa näistä tavallisista välipaloista ja elintarvikkeista jättäen pois kaikki keinotekoiset ja haitalliset ainesosat.
Se on myös tavanomainen ainesosa monissa kosmetiikka- ja ihonhoitotuotteissa ja sitä käytetään jopa joidenkin kapseleiden, pillereiden ja vitamiinien värjäämiseen.
Annattoa käytetään myös antamaan rohkeaa väriä, makua ja aromia monenlaisissa keittiöissä eri puolilla maailmaa.
Se on vastuussa kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa ja Karibialla tavattavista kirkkaanvärisistä riisiruoista, ja sitä käytetään monissa perinteisissä ruokalajeissa, kuten hallacassa Venezuelassa ja cochinita pibilissä (jukatanilaista grillattua sianlihaa) Meksikossa.
Reseptit
Jos olet kiinnostunut lisäämään annattoa keittiön ruokakomeroosi, tässä on muutama ainutlaatuinen resepti, joita voit kokeilla:
- Puertoricolaiset pinchot (kabobit)
- Kuubalaistyylinen keltainen riisi
- Kansi
- Filippiiniläiset tamalesit
Riskit ja haittavaikutukset
Annatto on useimmille ihmisille turvallista, mutta on aina parasta ottaa käyttöönsä uusia ruoka-aineita hitaasti ja kasvattaa saantia vähitellen, jotta voidaan arvioida toleranssi.
Joillakin ihmisillä voi olla intoleranssi tai allergia annattolle. Jos sinulle ilmaantuu haittavaikutuksia, kuten kutinaa, turvotusta, ripulia tai vatsakipua annattoa sisältävän tuotteen nauttimisen jälkeen, lopeta käyttö ja keskustele lääkärisi kanssa. Ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsivien kannattaa olla erityisen tarkkana nauttimisestaan, sillä sen on tiedetty laukaisevan oireita joissakin tapauksissa.
Jos sinulla on herkkyys, muista tarkistaa ruokatuotteiden pakkausmerkinnät ja vältä myös sellaisia ainesosia kuin bixin, norbixin, bixa arellana, achiote ja bixaceae.
Loppuajatuksia
Jos etsit yksinkertaista tapaa piristää ruokalajin väri- ja makuprofiilia ja lisätä samalla muutama ylimääräinen terveyshyöty, annatto saattaa olla juuri sitä, mitä etsit.
Tätä luonnollista elintarvikeväriainetta käytetään usein mausteena, mausteena ja maunparannusaineena keittiöissä ympäri maailmaa.
Annatto voi olla erinomainen ruokavalion lisäys, joka tyydyttää makunystyröitäsi, parantaa lautasen maistuvuutta ja tarjoaa muutaman lisäedun terveydellesi.