Joka kerta minulla on tämä värikäs, runsaan riisiannoksen, ajatukseni vaeltavat takaisin 80- ja 90-luvun Limaan, lounaalle Costa Verdeen, ravintolaan, josta on näkymät Tyynellemerelle ja kauniille kallioille, jotka tekevät kaupungistamme yhtä ainutlaatuisen kuin sen ruoka. Arroz con mariscos ei ole pelkästään ihastuttava ja värikäs runsaudessaan, vaan se on myös perulaisen unelmien täyttymys, sillä se yhdistää yhteen upeaan ruokalajiin kaksi suurta kulinaarista rakkauttamme: merenelävät ja riisin.
Tiedätte ehkä jo, että Perussa meillä on pakkomielle riisiin. Nautimme sitä ankan, kanan, kalan, vihannesten, naudanlihan, kampasimpukoiden, katkarapujen, papujen… jopa kvinoan, vehnänmarjojen ja perunoiden kanssa! Toisaalta ei ole mikään salaisuus, että ruokamme perustuu vahvasti kalaan ja mereneläviin. Olemme onnekkaita, koska meillä on runsas meri, joka tarjoaa meille joka päivä maailman parasta kalaa ja äyriäisiä. Sen lisäksi tuhannet ihmiset saavat ravintonsa tämän anteliaan valtameren erittäin kylmistä vesistä.
Ja näin… Arroz con Mariscos on syntynyt.
Tämä ruokalaji näyttää todellakin siltä, että pöydälläsi on osa sateenkaarta, ja jos olet merenelävien ystävä, se taatusti räjäyttää sinut. Resepti saa oranssit/vaaleanpunaiset sävynsä katkaravuista ja kampasimpukoista sekä tietenkin chilipippurista,joka ei melkein koskaan puutu ruuastamme -voit jättää sen pois halutessasi tai lisätä sitä halutessasi lisää! Voit myös korvata sen jollakin muulla chilipaprikalla, jos et löydä nimenomaan tätä, tai ostaa tahnaa,
Tässä reseptissä tarvitaan myös ripaus parmesaanijuustoa, joka pyöristää makuja täysin. Italiassa on jumalanpilkkaa lisätä parmigianoa mihinkään mereneläviä sisältävään ruokaan, mutta tämä on perulainen resepti, ja mielestämme pieni määrä parmesaanijuustoa on tässä täydellistä; se ei ole ylivoimaista, vaan antaa juuri sen lisäsävyn, joka antaa katkaravun ja mustekalan silti loistaa läpi. Viisaiden neuvo: älä liioittele! Voit lisätä mitä tahansa saatavilla olevia mereneläviä: simpukoita, simpukoita, kampasimpukoita, rapuja… Mutta minä pidän omastani yksinkertaisempana, jossa on vain muutama katkarapu ja muutama mustekalan rengas.
Loppusilauksen? Ripaus limemehua riisin päälle ja Pisco sour tai lasi valkoviiniä… That´s the life, dear friends!!!
- 3 rkl kasviöljyä
- ½ kuppi punasipulia, hienoksi kuutioitu
- 3 valkosipulinkynttä, kuutioitu
- 1 – 2 rkl aji amarilloa, hienonnettu
- 1 tomaatti, kuorittu, siemeniä ja pilkottu (tai tomaattipyre)
- ½ tl kuivattua oreganoa
- 1 laakerinlehti
- ¼ kupillista achiote-öljyä*
- ¼ kupillista valkoviiniä
- ¼ kupillista kalaliemi
- 8 oz. raakaa äyriäissekoitusta (kalmarirenkaita, kuorittuja katkarapuja, simpukoita, kampasimpukoita jne.)
- 2 kuppia keitettyä valkoista riisiä
- 1 punainen paprika, hiilletty, kuorittu ja pilkottu
- ½ kuppia keitettyjä vihreitä herneitä
- ½ kuppia raastettua parmesaanijuustoa
- 1 rkl korianterin lehtiä, hienonnettuna
- Suola ja pippuri
- Lämmitä öljy kattilassa kovalla lämmöllä ja kypsennä sipulia sekoittaen 3 minuuttia.
- Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää valkosipuli ja jatka kypsentämistä vielä 2 minuuttia.
- Lisää hienonnettu tomaatti (tai tomaattipyree), aji amarillo, kuivattu oregano, laakerinlehti ja achioteöljy. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää valkoviini, kiehauta ja anna sen vähentyä lähes kuivaksi. Lisää kalaliemi, riisi ja äyriäiset ja keitä sekoittaen 3 minuuttia. Heitä laakerinlehti pois.
- Taivuta joukkoon riisi, hienonnettu paprika, vihreät herneet, parmesaanijuusto, korianterinlehdet, suola ja pippuri.
- Taivaan on oltava erittäin kuumaa ja mehukasta.
- Tarjoile heti.
- *Tehdäksesi achiote-öljyä laita ½ kupillista kasviöljyä pieneen kattilaan, johon on sekoitettuna 1 ruokalusikallinen achioten siemeniä. Kuumenna hyvin miedolla lämmöllä, kunnes öljyn väri on punainen. Säilytä ja jäähdytä. Valuta ja hävitä siemenet. Kaada öljy purkkiin ja käytä tarpeen mukaan.