BBQ St. Louis-tyyliset ribsit, hitaasti kypsennettyjä ja BBQ-kastikkeella paistettuja porsaan kylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkikylkilihaa. Taitaa olla aika antaa hänelle nimi. En ollut varma haluanko käyttää hänen oikeaa nimeään vai salanimeä. Hänen nimensä on Mark. Saatan antaa hänelle joskus lempinimen, katsotaan sitten. Muutama asia Markista. Hän pitää lihasta, tai proteiinista, kuten hän sanoo. Mark syö ”proteiinia” kolme kertaa päivässä. Aamupalalla, lounaalla ja päivällisellä hän haluaa lautaselleen lihaa. Ugh, niin hauskaa kokata Lihapäälle ja keskimmäiselle tyttärelleni, kasvissyöjälle (vaikka hän vasta hiljattain alkoi taas syödä lihaa seitsemän vuoden jälkeen).
Jatkossa Mark syö jäätelöä joka päivä. Joka ikinen. Single. Päivä. En todellakaan pilaile. Jos jäätelö loppuu, syntyy paniikki ja hän ja lapset lähtevät ulos jäätelölle. Kälyni Paula kysyi minulta kerran, syökö Mark jäätelöä joka päivä. Niin tekee hänen veljensäkin. Paula ei ymmärrä sitä, enkä minäkään. Meidän molempien mielestä jäätelöjuttu on vähän liikaa. Olen nähnyt hänen luopuvan siitä vain paastonaikana. Ja hän on vastuussa siitä, että kolmelle tytöllemme on kehittynyt sama tapa.
Ja viimeinen nippelitieto miehestäni on se, että hän pitää kovasti rapeista asioista – perunalastuista, kekseistä, mitä rapeampia, sen parempi. Et halua olla lähelläkään häntä, kun hän on rapsutteluvyöhykkeellä, se on kuin kynnet liitutaululla.
Voi olla, että kerron joskus toiste lisää mielenkiintoisia asioita Markista. Hän on mahtava kaveri ja isä ja me rakastamme häntä. Mistä päästäänkin hänen kylkiluihinsa. Hän on grillin kuningas täällä. Meillä on kaasugrilli, joka on noin 23 vuotta vanha. Keskellä Chicagon talvea kotiimme saapui upouusi kiiltävä Weberin kaasugrilli. Mieheni työskenteli Weberin asiakkaana, ja he halusivat, että hänellä olisi kaasugrilli, jotta hän todella tuntisi tuotteen. No, Mark tuntee tuon kaasugrillin sisältä ja ulkoa, ja hän on grillaillut sillä 23 vuotta.
Mark grillaa paljon kanaa ja hän rakastaa kasviksia grillissä. Mutta luulen, että hänen suosikkinsa on ribsit. Olemme asuneet St.Louisissa nyt 14 vuotta ja hän ei koskaan tee St.Louis-tyylisiä ribsejä. Hän sanoo, etteivät ne ole hyviä, ja hän pitää baby backeistä. Sanoin, että meidän pitäisi kokeilla uudestaan, ehkä emme kypsennä niitä oikein. St. Louis -tyyliset kylkiluut ovat kylkiluita, joista on poistettu kylkiluiden kärjet ja rintakehä. Tein vähän tutkimusta ja päätimme kokeilla uudestaan.
Aluksi tein siis grillikastiketta. En ole koskaan ennen tehnyt kastiketta, käytämme aina pullotettua ja miehellä on varmasti suosikkeja. Minulla oli kaikki ainekset käsillä, kastike oli yksinkertaista ja erittäin hyvää. Opin myös tekniikan, jossa kastike ohennetaan vedellä ja kastellaan kylkiluita sillä usein koko kypsennysprosessin ajan. Kastelemalla kerros kerrallaan se rakentaa makua ja karamellisoitunutta kuorta sen sijaan, että se palaisi liian nopeasti.
Käytimme kahta kylkiluulevyä. Valmistelin ne valmiiksi poistamalla kalvon luupuolelta. Aloitin sen veitsellä ja sormilla ja revin sen sitten paperipyyhkeellä pois. Et halua sitä kalvoa kylkiluihin.
Kylkiluiden grillaamiseen on niin monia tapoja, dry rub vs. kastike, kaasugrilli vs. puuhiili vs. savustin vs. savustuslastujen lisääminen jne. Kaikille ribs-kilpailuille on syynsä. Näin me teemme niitä, voit vapaasti mukauttaa ja räätälöidä omalle grillityypillesi.
Minun täytyy nyt hakea Meathead ja kuunnella hänen tekniikkaansa tällä kertaa BBQ St. Louis-tyylisiä ribsejä varten. Ne olivat loistavia, mielestäni parhaita mitä hän on koskaan tehnyt. Meillä taitaa olla uusi suosikkikylki täällä. Best, Kelly
Jos olet kokeillut näitä St. Louis-tyylisiä ribsejä, arvioi se alla olevissa kommenteissa ja kerro minulle, miten se meni ~ rakastan kuulla sinusta! NÄLKÄINEN LISÄÄ? Tilaa The Hungry Bluebird -uutiskirje ja tule hengailemaan kanssani PINTERESTissä, INSTAGRAMissa ja FACEBOOKissa.
BBQ St. Louis-Style Ribs
Tulosta Pin
Ainesosat
- Lempiruokasi kuivahieronta
- 1 kuppi suosikkibarbecuekastikettasi (ks. huomautus yksinkertaisesta kotitekoisesta kastikkeesta)
- 2 laattaa St. Louis-tyylisiä porsaan kylkiluita, ohut kalvo poistettu takapuolelta
- Suola ja pippuri
Ohjeita
-
Kastele kylkiluita kuivalla rubilla, aloittaen ensin takapuolelta. Älä käytä liikaa rubia, vain mukava kerros. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua puoli tuntia.
-
Lämmitä kaasugrilli korkealle, puhdista ja sammuta sitten keskimmäinen liekki ja aseta kaksi ulompaa liekkiä keskitasolle. Tavoittelet 250º-300º:n lämpötilaa.
-
Yhdistetään grillikastike ja yksi kupillinen vettä ja asetetaan sivuun.
-
Pane ribsit grilliin luupuoli alaspäin 30 minuutiksi. Käännä kylkiluut ja grillaa toiset 30 minuuttia.
-
Tunnin kuluttua aloita kylkiluiden paahtaminen ohennetulla kastikkeella 10 minuutin välein. Näin: Aloita lihapuoli ylöspäin ja paista kahdesti, 20 minuuttia. Käännä ja basteeraa takapuoli, 10 minuuttia, käännä sitten ja toista basteeraus lihapuolella vielä kaksi kertaa, 20 minuuttia.
-
Lihan pitäisi tässä vaiheessa vetäytyä irti luun päistä kuten ensimmäisessä kuvassa yllä. Tätä sinä etsit. Paista kylkiluut vielä kerran lihapuoli ylöspäin ja sammuta lämpö. Pidä kansi suljettuna vielä 10 minuuttia. Meidän kylkiluumme olivat valmiita noin 2 tunnin kuluttua. Tarvittaessa voit jatkaa paistamista ja kääntämistä 10 minuutin välein, kunnes ribsit ovat kypsiä, noin 2-2 1/2 tuntia.
-
Nosta grillistä. Leikkaa yksittäisiksi kylkiluiksi ja ahmi. Tarjoile laimentamaton grillikastike lisukkeena.
Huomautuksia
- 2/3 kupillista ketsuppia
- 1/2 kupillista siiderietikkaa
- 1/4 kupillista ruskeaa sokeria
- 2 teelusikallista savustettua paprikaa
- 1 teelusikallinen jauhettua juustokuminaa
- 1 teelusikallinen kosher-suolaa
- 1 teelusikallinen mustapippuria
ja kiehauta ja keitä 5 minuuttia.