Pairing lasagne and wine: Pikaopas
- Lihalasagne vaatii kypsiä, mehukkaita punaviinejä
- Kokeile Barberaa, Gamayta, sekä kevyempiä Carignan- ja Sangiovese-tyylejä
- Vältä liikaa tammea ja tanniinia
- Vegetaarisen lasagnen ystävät voisivat kokeilla kevyesti hapatettua Chardonnayta
Lasagne al forno, joka on alun perin kotoisin Emilia Romagnan alueelta, on tunnettujen italialaisten ruokalajien ikisuosikki. Mutta pastan, bechamelin ja naudanlihan kerrosten synnyttämät lukemattomat maut voivat tehdä lasagnesta vaikeasti paritettavan viinin kanssa.
Hyvin hapokkaat viinit auttavat, koska ne pystyvät leikkaamaan erilaisia kastikkeita ja kerroksia.
”Lasagne, jolla on taipumus olla melko runsas makuinen, varsinkin jos siihen sisältyy bechamelia ja naudan jauhelihaa, joten punaviini olisi täydellinen”, sanoo Lontoon Le Cordon Bleun viinikouluttaja Matthieu Longuère MS oppaassaan viinin ja pastan yhteensovittamisesta.
”Valitse kypsä, mehukas ja raikas viinityyli, kuten Barbera Italiasta, Beaujolais , tai itävaltalainen Zwiegelt.”
Eric Zwiebel MS, Summer Lodge -hotellin sommelier ja Decanter World Wine Awards -kilpailun tuomari, sanoi: ”Voisit kokeilla Dolcettoa, Barberaa, Blaufrankischia tai Gamayta. Voisit myös kokeilla yhdistää sen roséviinin kanssa.”
Alexandre Freguin, Moor Roomsin johtava sommelier ja Taittinger Sommelier of the Year 2018, sanoi, että italialaisen viinin valitseminen olisi hyvä paikka aloittaa.
”Ehkä jokin eteläinen vaikutus, Nerello Mascalese Sisiliasta tai Cannonau Sardiniasta”, hän sanoi.
”Carignan on toinen punainen lajike, jota kannattaa harkita”, hän lisäsi ja ehdotti Chilen Maulen laaksosta peräisin olevia, vadelman ja karpalon makuisia viinejä.
Vältettävät viinit
Et halua antaa ruokalajikkeelle vielä enemmän kilpailtavaa.
”On parempi pysyä erossa viinin tammisuudesta”, sanoi Longuère.
”Vältä punaviinejä, joissa on liikaa tanniinia”, sanoi Zwiebel.
Varo kuitenkin menemästä liian kevyeksi. ”Mielestäni hyvin kevyet tyylit eivät toimisi tämäntyyppisen ruoan kanssa – se ei tekisi hyvää viinille eikä ruoalle”, Freguin sanoi.
Kasvislasagne
Viinien yhdistäminen kasvislasagnen kanssa riippuu luonnollisesti täytteestä. Kaikki variaatiot, joissa on kermaa, paljon ricottaa tai sieniä – eikä tomaattikastiketta – sopivat paremmin valkoviinin kanssa, jossa on hieman painoa, joten voit kokeilla Chardonnay-tyylejä, joissa on hieman tammea.
Hienommin maustettuun kasvislasagneen sopisi myös kevyempi, kuiva valkoviinityyli, kuten Picpoul tai Sauvignon Blanc.