Kun jaoin ruokakuvia viimeisimmältä Brasilian matkaltani, eniten kysytyin reseptiä suosikki brasilialaisesta jälkiruoastani: Pudim! Brasilialainen Pudim, lyhenne sanoista Pudim de Leite Condensado, on samanlainen kuin klassinen flan-resepti, vain paljon parempi. Siihen tarvitaan vain 4 pääainesosaa! Sen sijaan, että tämä kermainen brasilialainen jälkiruoka valmistettaisiin pelkistä kananmunista ja maidosta, se valmistetaan makeutetusta kondensoidusta maidosta (leite condensado). Yhdessä kananmunien, täysmaidon, pienen vaniljan ja nopean karamellikastikkeen kanssa, joka valmistuu käytännössä itsestään, tämä on vaikuttava jälkiruoka, joka tuntuu sekä lohdulliselta että dekadentilta syödä! Jos pidät Creme Brûléesta, tässä on samankaltainen makuprofiili.
Miten sokeri karamellisoidaan
Tässä reseptissä karamellisoidaan ensin sokeri. Sekoitan tavalliseen rakeiseen sokeriin hieman vettä, jotta se olisi helpompaa. Tämä osa on oikeasti niin yksinkertainen- hauduta vain, kunnes se muuttuu kultaisen karamellin väriseksi.
Olen rehellinen, tämä kuvassani näkyvä karamelli on hieman ylikypsä- ottaisin sen pois liedeltä, kun se on hieman vaaleampi kuin tämä tai sokerisi voi saada katkeran palaneen maun.
Kaada tuo kiehuva sokeri varovasti kattilaan ja pyörittele kattilaa niin, että karamelli peittää pohjan ja nousee noin sentin verran ylös sivuille. Tätä jälkiruokaa varten kannattaa käyttää putkipannua, kuten enkeliruokakakkuvuokaa, mutta varmista, että se on yksiosainen, ei sellainen, jossa on irrotettava pohja. Tämä on hyvä vaihtoehto. Näissä kuvissa käytän itse asiassa pientä 6 tuuman pannua, jonka toin mukanani Brasiliasta. Jos sinulla on tämän kokoinen, puolita resepti ja se toimii täydellisesti!
Brasialaisen pudim-taikinan valmistus (niin yksinkertaista!)
Seuraavaksi kaadat taikinan. Tämä ei voisi olla yksinkertaisempaa. Neljä ainesosaa! Makeutettu kondensoitu maito, täysmaito, munat ja vanilja. Siinä kaikki. Käytämme yhtä paljon makeutettua kondensoitua maitoa ja täysmaitoa, joten voit kirjaimellisesti vain kaataa makeutetun kondensoidun maidon ja sitten täyttää tyhjät tölkit täysmaidolla sen sijaan, että likaisit mittakupin! Sekoita kaikki se tehosekoittimessa ja kaada se varovasti karamelliseoksesi päälle.
How to Bake in a Water Bath
Peität sitten vuoan foliolla ja laitat sen vesihauteeseen. Periaatteessa haluat sen isomman vuoan sisälle ja sitten täytät isomman vuoan vedellä niin, että vesi menee vähintään puoleen väliin paistovuokaa.
Kun se on paistettu, sen täytyy jäähtyä kokonaan ja sen jälkeen jääkaappiin. Älä yritä kiirehtiä tämän kanssa. Se on parasta ehkä päivää ennen, mutta jos aiot tehdä sen edellisenä päivänä, sen on jäähdytettävä vähintään 8 tuntia parhaan lopputuloksen saamiseksi.
Miten brasilialainen pudim tarjoillaan
Kuljettuasi veitsellä vuoan reunan ympäri käännä se lautasen päälle, jotta se vapautuu.
Pitäisi jäädä kaunis kehä vaniljakastikkeellista, karamellimaista herkkua.
Pannuun jää karamellinestettä, kaavi siitä niin paljon kuin pystyt ja tiputtele päälle. (Täytä sitten tyhjä pannu kuumalla vedellä tiskialtaassa, jotta jäljelle jäänyt sokeri sulaa pois.)
Leikkaa viipaleiksi ja nauti! Brasilialaisen Pudimin koostumus on sileä ja kermainen, mutta kananmunat auttavat sitä jähmettymään, joten se on melkein kuin siinä olisi hieman liivatetta. Jotkut ihmiset eivät pidä tästä koostumuksesta (esimerkiksi mieheni ja yksi lapsistani), mutta minä en saa siitä tarpeekseni. Voisin syödä koko renkaan itse.
Hyödyllisiä työkaluja tähän reseptiin: Dekadenttisen kermainen helpon karamellikastikkeen kera. Tämä resepti on tarkoitettu normaalikokoiselle putkipannulle (joka on samankokoinen kuin enkelikakku), mutta pienempikin 6 tuuman vuoka toimii mainiosti, kun resepti puolitetaan.
Ainesosat
Vaaka1x2x3x
1 kuppi tomusokeria
1/4 kupillista vettä
2 14 unssin tölkkiä makeutettua kondensoitua maitotuotetta
2 1/2 kupillista täysmaitoa (täytä tyhjät makeutetun maitotuotteen tyhjät tölkit täysipainoisella täysmaidolla- se on sama määrä!)
4 kananmunaa
1 rkl vaniljauutetta
Ohjeet
Lämmitä uuni lämpimäksi 350 asteeseen.
Laita sokeri ja vesi pieneen, vaaleaan kastikeastiaan ja sekoita sekaisin. (Vaalean värin ansiosta karamellin värin/karamellittomuuden näkee helpommin). Käännä lämpö keskitasolle ja anna kiehua. Sekoita välillä tai pyörittele kattilaa varovasti. Anna seoksen kiehua varovasti, kunnes se muuttuu kullankeltaisen karamellin väriseksi, noin 5-10 minuuttia.
Kaada kuuma karamelli putkipannuun (kuten enkelikakkuvuokaan – mutta varmista, että se on yksiosainen, ei sellainen, jossa on irrotettava pohja) ja kallista pannua niin, että se peittää pohjan ja nousee ylös sivuille noin 1 tuuman verran.
Laita sakeutettu tiivistetty maitotiiviste, täysi-ikäinen maito, kananmunat ja vanilja tehosekoittajalta sekaisin. Kaada seos hitaasti pannuun karamellin päälle ja peitä pannu foliolla.
Pane pannu isompaan vuokaan (kuten paistinpannuun) ja laita uuniin. Kaada kuumaa vettä isompaan pannuun niin, että se nousee putkipannun sivuille vähintään 1/2 matkan verran. Paista noin 1 1/2 tuntia. Kun se on valmis, sen pitäisi heilua suunnilleen saman verran kuin jähmettyneen hyytelön ja sen yläosan pitäisi olla jähmettynyt.
Poista ja anna jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten jääkaapissa yön yli. Tarjoilua varten käännä lautaselle ja raaputa niin paljon jäljellä olevaa kinuskia päälle kuin pystyt. Laita pannu likoamaan lämpimällä vedellä tiskialtaaseen, niin loput kinuskista sulavat heti pois. Leikkaa viipaleiksi tarjoilua varten.
Sanoja: brasilialainen pudim, brasilialainen flan, brasilialainen jälkiruoka
Ainesosat
Vaaka1x2x3x
1 kuppi tomusokeria
1/4 kupillista vettä
2 14 unssin tölkkiä makeutettua kondensoitua maitotuotetta
2 1/2 kupillista täysmaitoa (täytä tyhjät makeutetun maitotuotteen tyhjät tölkit täysipainoisella täysmaidolla- se on sama määrä!)
4 kananmunaa
1 rkl vaniljauutetta
Ohjeet
Lämmitä uuni lämpimäksi 350 asteeseen.
Laita sokeri ja vesi pieneen, vaaleaan kastikeastiaan ja sekoita sekaisin. (Vaalean värin ansiosta karamellin värin/karamellittomuuden näkee helpommin). Käännä lämpö keskitasolle ja anna kiehua. Sekoita välillä tai pyörittele kattilaa varovasti. Anna seoksen kiehua varovasti, kunnes se muuttuu kullankeltaisen karamellin väriseksi, noin 5-10 minuuttia.
Kaada kuuma karamelli putkipannuun (kuten enkelikakkuvuokaan – mutta varmista, että se on yksiosainen, ei sellainen, jossa on irrotettava pohja) ja kallista pannua niin, että se peittää pohjan ja nousee ylös sivuille noin 1 tuuman verran.
Laita sakeutettu tiivistetty maitotiiviste, täysi-ikäinen maito, kananmunat ja vanilja tehosekoittajalta sekaisin. Kaada seos hitaasti pannuun karamellin päälle ja peitä pannu foliolla.
Pane pannu isompaan vuokaan (kuten paistinpannuun) ja laita uuniin. Kaada kuumaa vettä isompaan pannuun niin, että se nousee putkipannun sivuille vähintään 1/2 matkan verran. Paista noin 1 1/2 tuntia. Kun se on valmis, sen pitäisi heilua suunnilleen saman verran kuin jähmettyneen hyytelön ja sen yläosan pitäisi olla jähmettynyt.
Poista ja anna jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten jääkaapissa yön yli. Tarjoilua varten käännä lautaselle ja raaputa niin paljon jäljellä olevaa kinuskia päälle kuin pystyt. Laita pannu likoamaan lämpimällä vedellä tiskialtaaseen, niin loput kinuskista sulavat heti pois. Leikkaa viipaleiksi tarjoilua varten.
Sanoja: brasilialainen pudim, brasilialainen flan, brasilialainen jälkiruoka