- Pinterest1119
Choripán (Chori) on chorizo-voileipä, jota tavataan Argentiinassa usein katuruokana tai alkuruokana erityisesti urheilutapahtumien yhteydessä. Lisukkeet vaihtelevat alueittain, mutta huomasin, että useimmissa resepteissä voileipien parina on Salsa Criolla (kreolikastike) ja Chimichurri. Muut lajikkeet ja täytteet ovat levinneet ympäri Etelä- ja Pohjois-Amerikkaa.
Meillä on viime aikoina ollut hieman lämpimämpiä lämpötiloja ulkona satunnaisten lumimyrskyjen välissä, mutta jos ulkona grillaaminen on liian kylmää, voit aina kypsentää chorizon sisätiloissa grillissä tai broilerin alla.
Chimichurri on valkosipulimainen argentiinalainen yrttikastike, jota käytetään marinadina ja lisukkeena grillatulle lihalle. Tuore persilja (ja joskus lisätään korianteria) maustetaan etikalla, öljyllä, valkosipulilla, oreganolla ja paprikalla. Kastikkeeseen voidaan lisätä myös muita ainesosia, kuten laakerinlehtiä tai limemehua. Hiero kuivattua oreganoa sormiesi välissä, kun lisäät sitä chimichurriin, jotta maku tulee paremmin esiin. Voit käyttää myös hienonnettua tuoretta oreganoa. Jos sinulla ei ole savustettua tulista paprikaa, korvaa se 1/2 tl punapippurihiutaleilla.
Salsa Criolla on argentiinalainen kreolikastike, jossa on sipulia, tomaattia ja pippuria. Sitä käytetään usein myös grillatun lihan, kuten naudan-, sian- tai lampaanlihan kanssa. Säädä salsa criollan öljyä, etikkaa, suolaa ja pippuria tarpeen mukaan maun mukaan.
Tässä reseptissä käytetään tuoretta, raakaa argentiinalaistyyppistä chorizoa, ei kuivattua espanjalaista chorizoa eikä meksikolaista chorizoa, jossa on erilaisia mausteita. Argentiinalainen chorizo valmistetaan sian- ja naudan- tai vasikanlihan yhdistelmästä. Sitä on saatavilla joissakin suurissa supermarketeissa, kuten Wegmansissa tai International Marketsissa, joissa on Etelä-Amerikan osasto. Jos et löydä chorizoa, salsa criolla ja chimichurri ovat herkullinen tapa piristää amerikkalaista hot dogia tai italialaista makkaraa. Tässä on resepti oman argentiinalaisen chorizon valmistamiseen. Morcipánin valmistukseen voi käyttää myös morcillaa, verimakkaraa.
Chorizot voi jättää kokonaisina grillauksen ajaksi, mutta perinteisesti ne halkaistaan läpikypsennyksen jälkeen 3/4 pituussuunnassa perhonen/mariposa-leikkauksella. Sen jälkeen ne asetetaan tasaisesti grilliin ja hiillostetaan edelleen kummaltakin puolelta ennen tarjoilua.
Choripán (argentiinalaisia Chorizo-, Chimichurri- ja salsa-voileipiä)
Sovitettu lähteestä Vintage Kitchen
6 voileipää
Chimichurri:
2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
3 ruokalusikallista vettä
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 ruokalusikallinen kuivattua oreganoa
1 ruokalusikallinen savustettua tulista paprikaa
1/4 kupillista hienonnettua tuoretta persiljaa
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
1/2 teelusikallista suolaa
Terveydeksi jauhettua mustapippuria
Salsa Criolla:
1/2 punasipulia, kuutioituna
1 iso tomaatti, siemenettömänä ja kuutioituna
1/2 punaista paprikaa, siemenettömänä ja hienoksi kuutioituna
1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
Kokoonpanoon:
6 tuoretta argentiinalaista chorizoa
6 ranskalaista leipäsämpylää, kuten demi-baguettes
Chimichurrin valmistamiseksi: Sekoita etikka, vesi, valkosipuli, oregano, paprika, persilja, oliiviöljy, suola ja pippuri keskenään keskikokoisessa kulhossa. Peitä ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi.
Tehdäksesi salsan: Sekoita keskikokoisessa kulhossa sipuli, tomaatti, paprika ja persilja. Mausta oliiviöljyllä, punaviinietikalla, suolalla ja pippurilla.
Lämmitä grilli. Tarvittaessa pistele chorizoa, jotta rasva irtoaa helpommin. Asettele chorizo grilliin ja kypsennä välillä käännellen, kunnes se on kypsää, noin 20 minuuttia. Halutessasi leikkaa chorizo pituussuunnassa läpi 3/4 matkalta, jätä toinen puoli kiinni perhonen/mariposa-tyyliin, ja laita takaisin grilliin hiiltymään kummaltakin puolelta. Halutessasi viipaloi leivät auki ja lämmitä hieman grillissä.
Levitä hieman salsaa kummankin viipaloidun sämpylän toiselle puolelle. Lisää päälle chorizoa, chimichurria ja lisää salsaa. Tarjoile heti.
- Pinterest1119