Työskentele Certificate Pastry Program -ohjelmasta tulevien kollegojesi kanssa viikoittaisissa seminaareissa, jotka on suunniteltu täydentämään koulutustasi ja laboratoriossa kehitettyjä taitoja. Seminaareihin kuuluu:
Ruokaturvallisuus
Ole taitava National Restaurant Associationin asettamissa ruokapalvelun turvallisuusstandardeissa. Opiskelet elintarvike- ja ravintolaturvallisuutta, merkittäviä elintarvikevälitteisiä sairauksia ja elintarviketurvallisuuden hallintaa. Kolmen viikon opiskelun jälkeen suoritat virallisen kokeen, jonka läpäistyäsi saat viiden vuoden ServSafe®-sertifikaatin.
Ruokajohtaminen
Tutustu elintarviketeollisuuden liiketaloudellisiin näkökohtiin ja hanki toimivaa tietämystä hankinnoista, kustannusten hallinnasta, ruokalistasuunnittelusta, reseptien laatimisesta ja elintarvikealan yrityksen markkinoinnista. Tarkastellaan yrityksen avaamiseen ja johtamiseen liittyviä oikeudellisia näkökohtia ja harjoitellaan ajan, stressin ja henkilöstön hallintaan liittyviä taitoja. Tämän moniviikkoisen seminaarin aikana sovellat näitä ohjeita ja suunnittelet ruokapalvelukonseptin, jonka esittelet opettajallesi ja luokkatovereillesi arvioitavaksi.
Suklaa
Oppaa suklaanvalmistuksen rikas historia mayojen temppeleistä Pariisin suklaakauppoihin. Tutustu erilaisiin kaakaotyyppeihin ja alueellista alkuperää kuvaaviin makuvivahteisiin. Kun olet oppinut suklaan valmistusprosessin, nauti eri puolilta maailmaa peräisin olevien suklaiden maistelukierroksesta ja analysoi maun, rakenteen, värin ja tuoksun eroja.
Reseptien kirjoittaminen
Huonosti kirjoitettu resepti voi vahingoittaa mainettasi kokkina, ravintoloitsijana tai kirjailijana. Varmistaaksesi, että reseptisi ovat mahdollisimman selkeitä ja ytimekkäitä, tunnistat resepteissä esiintyviä epäselvyyksiä ja yleisiä organisointivirheitä ja keskustelet keinoista niiden korjaamiseksi. Opit kirjoittamaan reseptin, joka antaa lukijalle kaikki työkalut onnistumiseen.
Leikkaaminen
Saat intensiivistä käytännön kokemusta lihan, kalan ja siipikarjan teurastuksen perusteista, mukaan lukien kanan luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luuttomaksi luut. Opit laatikkolihateollisuudesta, teurastuksen käsityötaidosta, raa’an lihan ja kalan oikeasta käsittelystä ja säilytyksestä sekä parhaista työkaluista ja käytännöistä.
Allastaminen
Harkitse monia erilaisia lautasmuotoja ja tekniikoita valmiiden ruokiesi taidokkaaseen esittämiseen. Pääpaino on tasapainossa, virtauksessa, keskipisteessä ja mielenkiintoisten värien, kokojen, visuaalisen tekstuurin ja kiinnostavuuden yhtenäisyydessä. Keskustellaan visuaalisen syötävyyden, korkeuden ja valkoisen tilan elementeistä. Harjoitellaan elementtien ryhmittelyä yhtenäisen tarjonnan aikaansaamiseksi, kastikkeiden käyttöä tarjottujen elementtien yhdistämiseksi ja toiminnallisten ja ei-toiminnallisten koristeiden käyttöä.