Jos tämä blogi on sinulle tuttu, tiedät jo, kuinka paljon rakastamme paikallista ruokaa matkoilla. Suuri osa tuosta matkustamisesta liittyy katuruokaan, jolla on monissa maissa maine, että se ei ole kovinkaan hygieenistä. Filippiinit on yksi näistä maista.
Vartuttuamme Manilassa, meidät on ehdollistettu olemaan syömättä (liikaa) filippiiniläistä katuruokaa, koska sen maine on vaarallinen ja epähygieeninen. Jos olet kasvanut Manilassa, olet luultavasti kuullut samoja urbaaneja legendoja likaisesta pinolaisesta katuruoasta. Ja jos olet uskonut nuo tarinat kuten me, niin olet luultavasti sinäkin vannonut, ettet syö katuruokaa.
Mutta jos filippiiniläisen katuruoan väitetään olevan likaista ja vaarallista, niin miksi meillä ei ole mitään ongelmia syödä sitä ulkomailla? Hanoin, Penangin ja Hong Kongin kadut eivät ole yhtään puhtaampia kuin Manilan kadut, mutta silti me siellä slurffaamme tyytyväisinä kulhoja nuudeleita tienvarressa. Emmekä ole kertaakaan sairastuneet.
Jos meillä ei ole mitään ongelmaa syödä sitä siellä, miksi emme voi syödä sitä täällä? Olemmeko olleet epäreiluja filippiiniläistä katuruokaa kohtaan? Ovatko kaikki tarinat perättömiä? Onko kaikki ollut salaliittoa, jonka on keksinyt jokin ravintoloiden toimitusjohtajien salaseura?”
Näihin kysymyksiin pyrimme vastaamaan tällä postauksella. Kuten ulkomailla syntyneet filippiiniläiset, jotka tulevat Filippiineille löytääkseen juurensa, Ren ja minä kävelimme Manilan kaduilla löytääkseen, tai pitäisikö sanoa, löytääkseen uudelleen intohimomme filippiiniläiseen katuruokaan. Tässä on mitä löysimme.
Tallenna tämä Pinterestiin!
Eikö sinulla ole nyt aikaa lukea tätä filippiiniläisen katuruoan opasta? Klikkaa tallenna-painiketta ja kiinnitä se myöhempää käyttöä varten!
Balut
Olen järjestänyt tämän listan aakkosjärjestykseen, joten on silkkaa sattumaa, että se alkaa yhdellä pahamaineisimmista filippiiniläisistä katuruoista – balutilla.
Sille, jotka eivät ole perehtyneet, balut on hedelmöittynyt muna, jota haudotaan 14-21 päivää, keitetään ja syödään sitten suoraan kuorestaan. Se valmistetaan tyypillisesti ankanmunista, tarkemmin sanottuna natiivin tai Paterosin ankanmunista, mutta sitä voidaan valmistaa myös kananmunista, jos ensin mainittuja ei ole saatavilla.
Kun puhutaan filippiiniläisistä katuruuista, jotka sopivat vain rohkeille, balut on kiistatta filippiiniläisen ruokaketjun kärjessä.
Puhtaasti sanottuna kasvoin syömällä balutia, joten se ei ole minusta lainkaan vastenmielinen juttu, mutta monien mielestä on niin, filippiiniläiset mukaan lukien. Ren esimerkiksi rakastaa ”keittoa” ja keltuaista, mutta ei koske alkioon.
Sitä riippuen, kuinka kauan sitä on haudottu ennen keittämistä, balutissa on alkio eri kehitysvaiheissa. Ihanteellisen haudonta-ajan sanotaan olevan tasan 17 päivää. Siinä vaiheessa alkio on täysin pehmeä ja tunnistamaton lukuun ottamatta kehittyviä höyheniä.
Mutta olen saanut paljon isompia alkioita, jotka muistuttavat jo ankanpoikasia! Niillä on tyypillisesti kovemmat luut ja nokka ja ne ovat vaikeampia syödä, jopa kokeneille balutin syöjille. En halua ällöttää (jos en ole jo ällöttänyt), mutta muistan kyllä syöneeni yhden, jolla oli jo kehittynyt nokka. Se oli kovaa, joten jouduin sylkemään sen ulos.
Balut maustetaan usein suolalla ja/tai chilin, valkosipulin ja etikan seoksella, mutta olen aina syönyt sitä sellaisenaan. Me filippiiniläiset tiedämme, miten vastenmielistä balut voi olla monille turisteille, joten saamme kiksejä haastamalla heidät syömään sitä. Useimmat pelkäävät.
Saatat törmätä myös balutin versioon nimeltä ”penoy”. Nämä ovat balutin munia, jotka eivät kehity kunnolla 9-12 päivän jälkeen. Balut penoy on kuin kovaksi keitetty kananmuna, jossa keltuainen ja valkuainen eivät erotu toisistaan, tavallaan kuin puoliksi kuoressa oleva munakokkelo. Itse pidän enemmän aidosta.
Banana Q / Kamote Q
Toisin kuin balut, joka voi olla pelottava jopa filippiiniläisille, Banana Q (tai cue) ei pelota ketään. Se on vartaassa friteerattua makeaa plantainia, joka on päällystetty karamellisoidulla ruskealla sokerilla. Se on yhtä lailla suosittu filippiiniläinen katuruoka kuin kotona valmistettu välipala, ja monet filippiiniläiset kasvoivat syömään sitä.
Ren ei koskenut balutiin, mutta tässä hän on ihan innoissaan syömässä banaani q:ta.
Kuten kuvattiin, monet filippiiniläiset kasvoivat syömään banaani q:ta kotonaan meriendana (välipalana keskipäivän aikana) tai välipalana koulun päätyttyä, joten moni meistä ajattelee banaani q:ta hellästi. Se on lohdullinen filippiiniläinen välipala, joka tuo meidät takaisin lapsuuteemme.
Banaani q:n valmistukseen käytettäviä banaaneja kutsutaan nimellä saging na saba tai saba-banaanit. Niitä käytetään filippiiniläisessä keittiössä usein jälkiruokien, kuten turonin, halo-halon, minatamis na sagingin (banaani karamellikastikkeella) ja maruyan (banaanifritter) valmistukseen. Niitä käytetään jopa lisäämään makeutta suolaisiin ruokiin, kuten arroz a la cubana ja pochero.
Joidenkin länsimaalaisten mielestä tämä saattaa kuulostaa oudolta, mutta meillä filippiiniläisillä on eräänlainen ketsuppi, joka tehdään saba-banaaneista. Sitä kutsutaan banaaniketsupiksi, ja se on makeutettu versio tavallisesta ketsupista, joka keksittiin toisen maailmansodan aikana tomaattien puutteen vuoksi. Nykyään se on kiistatta suositumpi kuin tomaattiketsuppi, ja se sopii täydellisesti rasvaisten, friteerattujen ruokien mausteeksi.
Kamote q on versio banaaniketsupista, joka valmistetaan camotesta eli bataatista.
Buko
Buko on tagalogin kielen sana, joka tarkoittaa nuorta kookospähkinää. Olen asunut Filippiineillä suurimman osan elämästäni, enkä ole koskaan pitänyt bukoa filippiiniläisenä katuruokana, mutta kai sitä voi sanoa sellaiseksi. Sen lisäksi, että tuoretta bukoa käytetään filippiiniläisessä ruoanlaitossa, sitä myydään puukärryissä ja se on yleinen näky Filippiineillä, jopa Manilan kaltaisissa suurkaupungeissa.
Buko-myyjät pilkkovat kookospähkinän edessäsi ja tarjoilevat sen pillillä, jotta voit juoda sen paikan päällä. Jos et halua kokonaista kookospähkinää, monet myyjät tarjoavat myös bukomehua, joka on valmistettu kondensoidusta maidosta ja tuoreesta raastetusta kookospähkinänlihasta tehdyistä säikeistä.
Pidän itse asiassa enemmän jälkimmäisestä, koska se tarjoillaan yleensä jäähdytettynä, mutta minusta tuore bukomehu on virkistävää myös huoneenlämpöisenä.
En tiennyt tätä lapsuudessani, mutta bukomehun sanotaan olevan myös erittäin terveellistä. Sen lisäksi, että se on erinomainen tapa pysyä nesteytettynä, sen tiedetään myös ehkäisevän munuaiskiviä, alentavan sokeripitoisuutta, säätelevän verenpainetta ja parantavan ruoansulatusta.
Bulaklak
Tämä on mielenkiintoinen filippiiniläinen katuruokaravintolaruoka, jopa paikallisten mielestä. Bulaklak viittaa sianlihan chitterlingeihin tai mesentaryihin. Se viittaa kudospoimuihin, jotka kiinnittävät ohutsuolen vatsaseinän takaosaan.
Tästä nimenomaisesta bulaklakista tekee mielenkiintoisen se, miten se kypsennetään. Bulaklak tarjoillaan tyypillisesti friteerattuna ruokana nimeltä chicharon bulaklak.
En ole koskaan nähnyt chicharon bulaklakia tarjoiltavan katuruokana, mutta se on yksi suosituimmista filippiiniläisistä bar chow -ruoista. Mene mihin tahansa filippiiniläisbaariin ja todennäköisesti löydät ruokalistalta chicharon bulaklakia.
Tämä versio on kuitenkin nimeltään inihaw na bulaklak, mikä tarkoittaa, että se on grillattu friteerauksen sijaan. En tiedä, mistä se on peräisin, mutta se ei ole läheskään yhtä yleinen kuin chihcaron bulaklak.
Kuten monet filippiiniläiset, Ren ja minä kasvoimme syömällä chicharon bulaklakia, mutta saimme ensimmäisen maistiaisemme inihaw na bulaklakista vasta muutama vuosi sitten Bulacanissa. Viime aikoina olemme nähneet parin ruokapuistokojun tarjoilevan sitä Manilassa, joten trendi saattaa olla leviämässä.
Kuten arvata saattaa, se ei ole rapeaa kuten friteerattu versio, mutta se on savuista, vähemmän syntistä ja yhtä herkullista oluen kera.
Empanada
Kuten monissa espanjankielisissä maissa, myös Filippiineillä suositaan empanadaa. Täytteet vaihtelevat suuresti, mutta filippiiniläiset empanadat sisältävät usein jauhelihaa (naudan-, sian- tai kananlihaa), perunoita, sipulia, porkkanoita, herneitä ja rusinoita, jotka kääritään taikinaan, joka joko paistetaan tai paistetaan.
En ole varma, myydäänkö empanadaa yleisesti katuruokana Manilassa, mutta Viganissa, joka on luultavasti tunnetuimman filippiiniläisen empanadatyypin kotikaupunki, sitä varmasti myydään.
Muista lajikkeista poiketen viganilaiset empanadat ovat väriltään oransseja ja paljon suurempia. Se saa värinsä achuete- eli annattosiemenistä, jotka ovat sama ainesosa, jota käytetään kwek kwekin ja toknenengin värjäämiseen.
Viganin empanadat myös friteerataan, jolloin niistä syntyy rapea kuorimainen taikina, joka eroaa hyvin paljon muiden filippiiniläisten empanadatyyppien pehmeästä, puolimakeasta taikinasta.
Täytteet vaihtelevat, mutta Vigan-empanadat sisältävät tyypillisesti raastettua vihreää papaijaa, mungopavun ituja, silputtua porkkanaa, nahatonta Vigan longganisaa (filippiiniläistä makkaraa) ja kokonaista kananmunaa.
Jos katsoit videon tämän postauksen yläosassa, syömämme hirviömäinen Vigan-empanada oli tehty kahdella kananmunalla. Kuten Vigan ukoy, empanadat tarjoillaan tyypillisesti maustetun etikkadipin kera, joka auttaa kompensoimaan öljyisyyttä.
Kun vielä muutama vuosi sitten tämäntyyppisen empanadan nauttimiseksi piti matkustaa Viganiin asti. Onneksi sitä on viime vuosina tullut laajemmin saataville Manilassa. Löydät sitä joistakin ruokapuiston kojuista ja pienistä ravintolaketjuista, jotka ovat erikoistuneet Viganin empanadaan.
Kalapallot / kanapallot
Jos balut on pahamaineisin filippiiniläinen katuruoka, kalapallot ovat luultavasti ikonisin. Monet filippiiniläiset kasvoivat syömällä sitä, joten meille kalapullat ovat filippiiniläisen katuruoan perikuva. Ne ovat periaatteessa jauhopalloja, jotka on tehty jonkinlaisen kalanlihahiutaleen kanssa.
Kaikista filippiiniläisistä katuruokaruuista, joita söimme tätä artikkelia varten, kalapallot olivat ne, joista olin eniten innoissani. Lähdin Yhdysvaltoihin hädin tuskin 14-vuotiaana, joten tämä oli luultavasti ensimmäinen kerta, kun sain syödä niitä uudestaan lähes 30 vuoteen.
Toisin kuin banaani q:ta tai turonia, kalapalloja ei voinut helposti syödä kotona, ei ainakaan aitoa sellaista. Muistan äitini tuoneen kerran kotiin pakastettuja supermarketin kalapullia, mutta ne eivät vain olleet samanlaisia.
Todellakseni rehellisesti sanottuna, nykyään syömämme kalapullat muistuttivat enemmänkin tuota supermarketin lajiketta. Ne olivat rapeampia ja isompia, toisin kuin ne pehmeät, litteät kalapullat, jotka muistan kouluajoiltani.
Huomautin tästä Renille ja hän oli samaa mieltä. Nämä vaikuttivat erilaisilta kuin ne, joiden kanssa olimme kasvaneet. Filippiiniläisen katuruoan evoluutio kai?
Katuruoan evoluutiosta puheen ollen, näitä ei ollut meidänkään nuoruudessamme. Yllätykseksemme huomasimme, että nykypäivän kalapallomyyjät myyvät myös kanapalloja. Ne ovat isompia ja lähes tuplahintaisia kuin kalapallot.
Vaikka ne eivät olekaan sellaisia kuin muistan ne olleen, kalapallojen syöminen tänään toi mieleen lapsuusmuistojen tulvan. Muistan, kuinka koulumme ulkopuolella odottelivat kärrymyyjät, joilla oli pannullisia friteerattuja kalapullia. Kokoonnuimme pannun ympärille ja puukotimme kalapullia ohuilla grillivartailla ennen kuin upotimme ne johonkin kolmesta kastikkeesta.
En tiennyt silloin, mitä kastikkeissa oli, mutta yksi kastike oli ruskeaa ja makeaa, toinen oli mausteista (etikkaa ja chiliä), ja kolmas oli näiden kahden yhdistelmä. Minä valitsin aina sen makean. Hyviä aikoja.
Isaw (porsaanlihaa tai kanaa)
Isaw on kalapullien tavoin yksi ikonisimmista filippiiniläisistä katuruuista. En altistunut sille niin paljon varttuessani, mutta monet sanovat sen olleen legendaarinen katuruoka UP Dilimanissa. Luin, että kaikkien yhteiskuntaluokkien opiskelijat jonottivat isaw’n perään monissa kampuksen lähellä sijaitsevissa katujen varrella olevissa grilliravintoloissa.
Isaw tarkoittaa grillattua sian tai kanan suolistoa, joka puhdistetaan perusteellisesti ennen keittämistä, vartaaseen pujottamista ja grillaamista. Kuvassa alla vasemmalla on sian isaw ja oikealla kanan isaw. Muiden tässä luettelossa olevien grillattujen vartaiden tapaan isaw tarjoillaan tyypillisesti maustetun etikkakastikkeen kanssa.
Kuten walkmanilla, filippiiniläisillä on hauskoja puhekielisiä nimiä myös kanan- ja sianlihan isawille. Kanaa isaw kutsutaan myös nimellä ”I.U.D.”, koska sen sanotaan muistuttavan vanhempia kohdunsisäisten laitteiden malleja. Pork isaw on nimeltään ”mag wheels”, koska se näyttää…no, mag wheels!
Kwek Kwek / Tokneneng
Kwek kwek on kovaksi keitetty viiriäisenmuna, joka päällystetään oranssilla taikinalla ja friteerataan rapeaksi. Ne maistuvat aika tarkalleen siltä, miltä kuvittelisi niiden maistuvan, kuin tempurataikinassa friteeratut kananmunat.
Taikina itsessään on mautonta, joten minulla ei ole aavistustakaan, miksi sen pitää olla oranssia. Ehkä vain saadakseen kwek kwekin näyttämään ruokahalukkaammalta? Jos se on syy, niin se toimii.
Toisin kuin kalapullat, joita on ollut niin kauan kuin muistan, kwek kwek näyttää olevan suhteellisen uusi filippiiniläinen katuruoka, jota on ollut tarjolla vasta viimeiset noin 20 vuotta.
Kwek kwek tarjoillaan mausteisen chili-etikkadipin kanssa. Sitä löytyy myös joistain baareista. Pikkupurtavat annokset tekevät niistä ihanteellisen filippiiniläisen baariruoan.
Tokneneng on periaatteessa täsmälleen sama asia kuin kwek kwek, paitsi että se valmistetaan kovaksi keitetyistä kananmunista.
Lugaw (Goto / Arroz Caldo)
Lugaw viittaa paksuun filippiiniläiseen riisipuuroon, joka muistuttaa kantonilaistyyppistä congeeta. Se keitetään tuoreen inkiväärin suikaleiden kanssa, ja sen päälle laitetaan usein kevätsipulia, rapeaksi paistettua valkosipulia ja muita mausteita.
Lugaw on suosittu filippiiniläinen katuruokaruoka, jota syödään yleisesti myös kotona. Muistan isäni syöneen sitä usein aina, kun hänellä oli huono olo.
Jos ymmärsin oikein, termi lugaw viittaa tavalliseen riisipuuroon. Kun sitä tarjoillaan erilaisten naudan- ja sianlihan sisäelinten, kuten sisälmysten, suolien ja kielen kanssa, sitä kutsutaan nimellä ”goto”. Kun se tarjoillaan kanan kanssa, siitä käytetään nimitystä ”arroz caldo”. Mutta ne kaikki ovat melko lailla samaa asiaa – riisipuuroa.
Olipa kyseessä lugaw, goto tai arroz caldo, pidän ruokalajista eniten tokwa’t baboyn kanssa. Tokwa’t baboy on keitetyn sianlihan ja friteeratun tofun lisuke, joka tarjoillaan etikan, soijakastikkeen, salottisipulin ja chilin kanssa. Mikään ei voita tätä paria sateisena päivänä. Nami!
Mais
Bukon tavoin olen nähnyt Maisia (maissi) myytävän Manilan kaduilla niin kauan kuin muistan, mutta en ole koskaan pitänyt sitä filippiiniläisenä katuruokana. Ehkä se johtuu tavasta, jolla se esitetään.
Toisin kuin esimerkiksi meksikolainen elote, joka grillataan hiiltyneeksi ja maustetaan sitten kermakastikkeella, filippiiniläinen mais on pohjimmiltaan vain keitettyä maissia. Mikään sen valmistustavassa ei tee siitä ainutlaatuisen filippiiniläistä. Mutta jos sitä myydään katuruokana Manilassa, se on teknisesti ottaen sitä, ja siksi se on tällä listalla.
Meidän maisimme eli keitetty maissintähkämme. Se ei ole filippiiniläisistä katuruoista mielenkiintoisin tai jännittävin, mutta sillä on faninsa.
Mami
Mami tarkoittaa kiinalais-filippiiniläistä nuudelikeittoa, joka valmistetaan vehnäjauhonuudeleista, liemestä ja lihasta, kuten naudanlihasta, kanasta tai wontonista. Rehellisesti sanottuna en ole koskaan yhdistänyt mamia katuruokaan. Luulin, että se on kiinalainen ruokalaji, jota voi löytää vain ravintoloista, mutta kuten kävi ilmi, sitä myydään usein katuruokana myös Manilassa.
En tiennyt tätä koskaan, mutta sain juuri selville tehdessäni tutkimusta tätä postausta varten, että mamin keksi Ma Mon Luk. Ma Mon Luk oli kiinalainen maahanmuuttaja, joka alkoi myydä nuudeleita kanaliemen kera Binondossa, Manilassa 1920-luvulla.
Hän kutsui ruokaansa alun perin nimellä ”gupit”, joka on tagalogin kielen sana ja tarkoittaa ”leikata”, luultavasti viitaten siihen, että hän leikkasi nuudeleita tarjoillessaan niitä keiton kanssa. Myöhemmin hän nimesi ruokalajin uudelleen ”mami”, joka tarkoittaa ”Ma’s noodles”.
Tänään sana mami on kaikkien ravintoloiden (ja katukauppiaiden) käyttämä yleisnimitys tämän ruokalajin kuvaamiseksi.
Ren ja minä kasvoimme molemmat Quezon Cityssä, joten Quezon Avenuen varrella sijaitseva Ma Mon Luk -ravintola on meille tuttu koko elämämme ajan. Se on ollut avoinna 1950-luvulta lähtien, ja se on Quezon Cityn instituutio, joka kukoistaa yhä tänäkin päivänä.
Ma kuoli vuonna 1961 kurkkusyöpään, mutta hänen perintönsä elää ikuisesti tässä kulhossa nuudelikeittoa. Niin siistiä!
Pork BBQ
Pork bbq on yksi tämän listan ikonisimmista filippiiniläisruoista. Vaikka sitä myydään tarpeeksi usein jalkakäytävän grillipaikoissa ansaitakseen nimityksen, se on muutakin kuin vain filippiiniläistä katuruokaa.
Porsaan bbq on filippiiniläisen ruoan suosikki, jota tavataan usein juhlissa, piknikeillä ja yritysten kokoontumisissa. Tarjoilutapahtumissa voi yleensä löytää yhden ruokalautasen, joka on täytetty sianlihagrillivartailla.
Erityisen tärkeää on, että se on perusruokaa lastenjuhlissa, joissa sitä tarjoillaan muiden lasten suosikkien, kuten filippiiniläisen makean spagetin ja punaisen nakkisämpylän, ohella.
Sianlihagrillivartaat ovat marinoituja sianlihapaloja, jotka on varrastettu vartaisiin ja grillattu hiilien päällä. Ne ovat suolaisen makeita ja savuisia ja usein osittain hiiltyneitä, joten saat alla näkyvän kaltaisia tummia rapeita paloja.
Pieni rasvakimpale on tyypillisesti viimeinen pala tikun päässä. Monet ihmiset jättävät sen pois, joten usein löytyy lautasellisia käytettyjä grillivartaita, joissa on jäljellä vain tuo viimeinen rasvapala. Syön sitä joskus, riippuen siitä, kuinka iso se on.
Ren tykkää kysyä ihmisiltä, mikä heidän hypoteettinen viimeinen ateriansa olisi: ”Jos kuolisit huomenna, mitä söisit tänä iltana?”. Useampi kuin yksi henkilö on maininnut sianlihagrillin. Kyseessä on rakastettu kulttuurisuosikki, joka on paljon muutakin kuin katuruokaa.
Puwet ng Manok
Puwet ng manok on tagalogin kielen sanaa ”kananperse”, ja juuri sitä nämä ovatkin, vartaassa marinoituja kananpersepaloja. Jos et ole koskaan ennen syönyt kananpersettä, se on rasvainen kananlihapala, jonka läpi kulkee pehmeä rustokaistale.
Henkilökohtaisesti en pidä siitä kovin paljon. Minusta se on liian rasvaista ja mehevää, mutta monet rakastavat sitä. Siskoni rakastaa sitä, Ren rakastaa sitä, kaikki muutkin hänen perheessään rakastavat sitä. Juhlissa tuomme joskus mukanamme pusseja täynnä kananpyllyjä syödäksemme pulutanina tai bar chow’na.
Koska jokaisella kanalla on vain yksi pylly, puwet ng manokia voi olla vaikeampi löytää. Parasta olisi etsiä niitä pienistä inasal-ravintoloista.
Inasal on ilonggolainen termi sanalle ”charcoal grilled” (hiilloksella grillattu) ja viittaa tietynlaiseen vartaassa marinoituun grillattuun kanaan. Se on alun perin Bacolodista kotoisin oleva, mutta nykyään kaikkialla Manilassa suosittu ruoanlaittotapa. Inasal-ravintoloissa puwet ng manokista käytetään nimitystä isol.
Sorbetes (likainen jäätelö)
Minulle nämä jäätelökärryt ovat yhtä ikoninen filippiiniläisen kulttuurin symboli kuin matkustajajajeepneyt. Ne jopa näyttävät niiltä monine väreineen, kuvioineen ja hienoine kirjaimineen. Olen huomannut, että pyörät on usein maalattu keltaisiksi, jotta ne muistuttaisivat Filippiinien lippumme aurinkoa.
Sorbetes viittaa tiettyyn, Filippiineillä ainutlaatuiseen jäätelötyyppiin. Se valmistettiin perinteisesti karabaon maidosta, joka oli lehmänmaitoa halvempaa.
Tänä päivänä käytetään molempia maitotyyppejä sekä muita ainutlaatuisia ainesosia, kuten kookosmaitoa ja maniokkijauhoa. Suosittuja sorbetesin makuja ovat muun muassa mango, mansikka, suklaa, ube, buko ja henkilökohtainen suosikkimme, queso eli juusto.
Sorbetes tunnetaan puhekielessä myös nimellä ”likainen jäätelö”, todennäköisesti viitaten siihen, että sitä myydään katuruokana Manilassa. Itse jäätelö ei kuitenkaan ole varsinaisesti likaista (ainakaan toivon niin).
Sorbetes sulaa nopeammin kuin tehdasvalmisteinen jäätelö, joten muista syödä se heti. Nykyään löydät kaupallisia jäätelömerkkejä, jotka tuottavat sorbetes-makuja tämän ikonisen filippiiniläisen katuruoan kunniaksi.
Ne saattavat olla parempia kuin oikea jäätelö, mutta kun kyse on kokonaisvaltaisesta kokemuksesta, mikään ei voita sorbetesin syömistä kadunvarressa.
Tässä on Ren ja meidän queso-sorbetes-tötterömme. Jos et ole koskaan kokeillut sitä, tulet huomaamaan, että se todella maistuu juustolta! Jäätelössä on jopa pieniä juustopaloja.
Sorbetes tarjoillaan yleensä pienissä sokeri- tai vohvelitötteröissä, mutta sitä voi tarjoilla myös sämpylöissä. Emme ole koskaan kokeilleet sitä tuollaisena, mutta se kuulostaa oikeastaan aika hyvältä. Filippiiniläinen jäätelövoileipä yo!
Tenga ng Baboy (Walkman)
Filippiiniläiset tykkäävät antaa hauskoja nimiä asioille, myös ruoalle, ja tämä on esimerkki siitä. Tenga ng baboy tarkoittaa ”sian korvia” ja viittaa vartaissa marinoituihin viipaloituihin sian korvapaloihin, mutta puhekielessä se tunnetaan myös nimellä ”walkman” Sonyn ikonisen kasettisoittimen kunniaksi.
Olen lukenut, että tenga ng baboy tuli suosituksi katuruokana samoihin aikoihin, kun Walkmanit olivat muotia, mistä nimi johtuu.
Muita hauskoja puhekielisiä nimiä filippiiniläiselle katuruoalle ovat ”helmet”, joka viittaa grillattuihin kananpäihin, ja ”adidas”, joka on grillattuja kananjalkoja.
Sian korvilla on ainutlaatuinen rakenne, josta Ren ja minä pidämme. Se on hieman tahmea ja pureskeltava, mutta siinä on napakkuutta lihan läpi kulkevasta rustosta. Se on todella hyvää.
Turon
Turon on banaani q:n ohella ikonisin filippiiniläinen katuruoka, joka valmistetaan makeasta jauhobanaanista. Sitä rakastetaan yhtä lailla kotitekoisena välipalana, ja se on ehkä jopa suositumpi, koska se on kevyempi vatsalle ja hieman helpompi valmistaa.
Meidän kotitaloudessamme varttuessani muistan, että turonia tarjoiltiin keskipäivän välipalana ja jälkiruokana useammin kuin banaani q:ta.
Tässä on meidän turonimme, jossa on tuo upea karamellisoitunut ruskean sokerin päällyste. Turon valmistetaan ohuiksi viipaloiduista saba-banaaneista, jotka kääritään kevätkäärön kääreeseen ja pölytetään ruskealla sokerilla ennen friteerausta.
Tässä nimenomaisessa versiossa ei ollut, mutta turon tarjoillaan usein myös siivun langan tai jackfruitin kanssa. Pidän tästä versiosta eniten.
Lähempi katsaus tuohon herkullisen makeaan plantainiin.
Ukoy (Okoy)
Ukoy (tai okoy) tarkoittaa filippiiniläisiä katkarapufriittejä. Ne valmistetaan pienistä katkaravuista, joiden pää ja kuori ovat yleensä vielä ehjiä, jotka sekoitetaan taikinaan ja friteerataan rapeiksi.
Tänään syömämme ukoy sisälsi vain katkarapuja, mutta monet kasviksilla, kuten mungopavun versoilla ja julienoidulla kurpitsalla, tehdyt lajikkeet ovat myös suosittuja.
Yksi parhaista ja tunnetuimmista alueellisista muunnelmista on Ilocos Surista peräisin oleva Vigan ukoy, joka valmistetaan glutiinipitoisesta riisijauhosta ja kevätsipulista.
Ukoy syödään tyypillisesti maustetun etikan kanssa öljymäisyyden vastapainoksi. Se on herkullinen rapea välipala, jota löytyy myös monista filippiiniläisistä ravintoloista. Itse syön sitä mieluiten riisin kanssa.
LOPPUPÄÄTELMÄT
Olimme siis oppineet jotain tämän filippiiniläisen katuruokaretken jälkeen? Sairastuimmeko me? Kuolimmeko me? Kyllä, ei ja tietenkään ei.
Olimme oppineet, että filippiiniläinen katuruoka ei ole yhtään puhtaampaa tai likaisempaa kuin muiden Kaakkois-Aasian maiden katuruoka. Oliko epäreilua kirjoittaa filippiiniläinen katuruoka pois? Kyllä. Olivatko huolemme perusteettomia? En vieläkään tiedä.
Ympäristön luonteen vuoksi voisi olettaa, että katuruoka ei ole yhtä puhdasta kuin ravintolaruoka. Mutta tämä katuruokaa käsittelevä artikkeli näyttää osoittavan, että katuruoan saastumisaste on verrattavissa ravintoloiden saastumisasteeseen.
En tiedä, kuinka relevantteja luvut ovat Filippiinien katuruokaan, mutta olin yllättynyt tuloksista ottaen huomioon, että tutkimus tehtiin samankaltaisissa ympäristöissä, kuten Ghanassa ja Kalkutassa.
Johtopäätöksenä on se, että meillä ei ole aavistustakaan siitä, mitä filippiiniläisen katuruokien tuotannossa käytetään. Kuulemme tarinoita ja teemme oletuksia, mutta loppujen lopuksi ne ovat vain oletuksia.
En sano, että ne ovat vääriä. Mutta jos meillä ei ole mitään ongelmia syödä katuruokaa ulkomailla, niin ei pitäisi olla mitään ongelmia syödä sitä täällä. Se on pohjimmiltaan sama asia.
Renillä ja minulla oli niin hauskaa ”kerätä dataa” tätä postausta varten, että tätä listaa aiomme kasvattaa ajan myötä. Jos olet perehtynyt Filippiinien katuruokaan, tiedät, ettei tämä ole missään nimessä lopullinen lista. Vielä puuttuvat filippiiniläiset katuruoat, kuten betamax, adidas, kypärä, day old, halo-halo, kakanin, taho ja monet monet monet muut.
DISCOVERING ROUTES
Ollakseni rehellinen, kun ABS-CBN pyysi minua kirjoittamaan tämän postauksen auttaakseni mainostamaan heidän uutta Discovering Routes -ohjelmaansa, jossa on mukana Garrett Gee, en tiennyt, kuka hän oli. Vasta kun googlasin hänen nimensä, muistin lukeneeni hänestä tästä Business Insiderin artikkelista.
Garrett perusti muutaman opiskelukaverinsa kanssa Scan-nimisen yrityksen, jonka Snapchat osti vuonna 2014 54 miljoonalla Yhdysvaltain dollarilla.
Niin suuri summa kuin se onkin, teknologialla miljoonia tienaavat ihmiset eivät ole mitään uutta. Se, mikä hänessä teki minuun vaikutuksen, oli se, mitä hän teki elämällään sen jälkeen, kun hän oli tienannut tuon rahan.
Sen sijaan, että hän olisi valinnut kliseisen reitin ja ostanut kartanon ja urheiluautokannan, hän laittoi jokaisen sentin pois. Hän ja hänen vaimonsa myivät kaiken omaisuutensa ja ottivat myynnistä saamansa 45 000 dollaria matkustaakseen ympäri maailmaa kahden lapsensa kanssa.
Garrett sanoi, että hän halusi löytää tavan jatkaa matkustamista kestävästi ilman, että hänen tarvitsisi käyttää Snap-myynnistä saamiaan miljoonia, ja näyttää siltä, että hän on onnistunut siinä.
En tiedä, mitä muuta hän on tehnyt tämän uuden ohjelman lisäksi, mutta hänen perheensä Instagramissa olevalla tilillä The Bucket List Family (Bucket-listan perhettä koskeva Instagram-tili) on tällä hetkellä jo yli 760 000 seuraajaa. Näyttää siltä, että heillä menee hemmetin hyvin!
Luulin, että ohjelma kertoisi hänestä ja hänen vaimostaan, mutta kuten kävi ilmi, se kertoo hänestä ja hänen siskostaan Mirististä. He ovat puoliksi filippiiniläisiä, mistä matkailuohjelman teema ja nimi – Discovering Routes. Clever!
Lue lisää Garrett ja Miristi Geestä ja Discovering Routes -ohjelmasta seuraamalla alla olevia linkkejä.
Web-sivusto: discoveringroutes.com
Facebook: discoveringroutes
Instagram: discoveringroutes
Twitter: discoverroutes
Poikkeusmerkinnät
Tämä on sponsoroitu postaus, joka on kirjoitettu yhteistyössä ABS-CBN:n kanssa. He pyysivät meitä kirjoittamaan postauksen filippiiniläisestä katuruoasta edistääkseen heidän uutta Discovering Routes -ohjelmaansa. Lukuun ottamatta edellä julkaistua ohjelman ensimmäistä webisodea, kaikki tässä artikkelissa olevat kuvat ja videot ovat minun ottamiani ja editoimiani. Kuten aina, tässä postauksessa esitetyt sanat ja mielipiteet ovat minun ja vain minun.
Jotkut tämän oppaan linkeistä ovat affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että saamme pienen palkkion, jos teemme myynnin ilman lisäkustannuksia sinulle. Suosittelemme vain tuotteita ja palveluita, joita käytämme itse ja joihin uskomme vakaasti. Arvostamme suuresti tukeasi, sillä se auttaa meitä tekemään lisää näitä ilmaisia matka- ja ruokaoppaita. Kiitos!
Löysitkö tämän artikkelin hyödylliseksi? Auta meitä auttamaan muita matkailijoita jakamalla se!